Une légende, voilà qui résume bien ce qu'est le Café de Flore pour les Parisien. Lieu de prédilection des intellectuels français depuis le début du XXème siècle, le Flore était alors fréquenté par Guillaume Apollinaire qui y prit des habitudes en 1913, par André Breton et Louis Aragon qui y auraient inventé le concept du surréalisme en 1917, ou encore par Sartre et Simone de Beauvoir qui y étaient « chez eux », y travaillant et y recevant leurs amis. Les penseurs roumains Cioran et Ionesco avaient également élu résidence au célèbre café germano-pratin.

Aujourd’hui, dans un décor Art Déco qui n’a que peu évolué depuis la seconde Guerre Mondiale, le Flore reste fréquenté par une certaine élite intellectuelle et artistique (Sonia Rykiel, grande habituée des lieux, à donner son nom au Club Sonia, une variation sans pain du club-sandwich). Il est aussi un lieu de pèlerinage pour touristes et parisiens, qui viennent s’attabler aux mêmes tables que leurs illustres prédécesseurs. Un lieu de passage obligé Rive Gauche.