Ten Belles, un nom qui fait écho au célèbre pub londonien rendu célèbre par Jack l’Eventreur, mais aussi comme abréviation de l’adresse du café (sis au n°10 de la rue Grange aux Belles. Un nom original, comme le lieu. Ce petit café à deux pas du Canal Saint-Martin, est tenu par Thomas Lehoux. De retour de Londres et Sydney (décidément les influences australiennes sont fortes dans le petit milieu caféophile parisien), il décide de consacrer son existence au café : il organise des dégustations à l’aveugle ou des concours de « latte art » et devient donc barista à plein temps au Ten Belles.

Dans une ambiance qui mélange l’âme parisienne (l’expresso se prend au zinc), influences anglo-saxonnes (scones et sausage rolls à la carte) et inspiration scandinave pour le décor, une clientèle composée d'amateurs de cafés, de hipsters du quartier ou de simples passants vient déguster grands crus ou s’approvisionner en cafés brésiliens, éthiopien ou guatémaltèque.