Dubrovnik : les meilleures adresses de la perle de l’Adriatique

La perle de l’Adriatique porte bien son nom. Dans un pays longtemps associé à cette guerre qui démembra l’ex-Yougoslavie, la superbe ville de Dubrovnik a toujours bénéficié d’un statut un peu à part, séparée du reste de la Croatie par une bande de territoire donnant à son ancienne rivale albanaise un précieux accès à la mer.

Destination favorite de la bourgeoisie européenne dès le XIX^ème siècle, Dubrovnik s’est par la suite largement ouverte à un tourisme moins sélect. Mais les choses changent, et de très belles adresses (r)ouvrent leurs portes…

Où dormir ? Les meilleurs hôtels de Dubrovnik

1. Hotel Excelsior, un palace perché sur les hauteurs de Dubrovnik

Testé et approuvé par YONDER - Coup de cœur de la rédaction

Hôtel mythique de la côte croate, attirant depuis plus d’un siècle une clientèle haut de gamme venue des quatre coins de l’Europe chercher l’air marin et un pic de vitamine D, l’Excelsior surplombe la vieille ville de Dubrovnik de ses trois bâtiments construits à différentes époques.

Une asymétrie architecturale — la villa initiale date de 1913 — sans doute atténuée par de récents travaux de rénovation qui en font aujourd’hui le fleuron de l’hôtellerie de luxe locale. Il serait facile d’oublier ce que la ville a à offrir pour passer le plus clair de son temps immergé dans cette longue piscine intérieure avec accès direct à la mer, faire un crochet par le Spa Clinic ou siroter du vin croate sous les arcades. Un lieu resté en dehors du temps qui a su se moderniser tout en gardant son cachet d’antan.

La chambre à booker ? Une des Suites Executive 2^ème et 3^ème étages, d’où l’on peut voir la mer depuis son lit (et pas seulement).

PRATIQUE

• Chambre à partir de 460€ la nuit. Comptez de 25 à 50€ le dîner au Sensus, la table de l’hôtel offrant une vue imprenable sur la baie, à l’intérieur comme depuis la terrasse.
• Adresse : Ul. Frana Supila 12, 20000, Dubrovnik
• Site Web officiel de l'Hotel Excelsior Dubrovnik

2. Hotel Bellevue, une fenêtre ouverte sur l'Adriatique

Testé et approuvé par YONDER

Non loin de l’Excelsior, une autre pépite de la collection Adriatic Luxury Hotels, l'Hotel Bellevue. La cible ? Une clientèle plus jeune, plus branchée, mais non moins internationale et huppée. Chambres et suites (91 clés au total) très modernes, bar à vin aux volumes futuristes et belle plage privée en contrebas. 

La chambre à booker ? Optez pour une Suite Junior avec salon, balcon et vue sur mer. Cela vaut amplement le surcoût par rapport à une chambre Deluxe (à partir de 650€). En bonus, 60€ de crédit, inclus dans le prix de la chambre, à dépenser au Wine Bar !

PRATIQUE

• Chambre à partir de 450€ la nuit.
• Adresse : Ul. Pera Čingrije 7, 20000, Dubrovnik
• Site Web officiel de l’Hotel Bellevue Dubrovnik

Où déjeuner/dîner ? Les meilleurs restaurants de Dubrovnik

1. Posat

Testé et approuvé par YONDER

Situé un peu en dehors des remparts de la vieille ville, Posat est une institution. Très animé le soir, le lieu conserve un charme gentiment désuet, dans la décoration comme dans le service, avec personnel en chemise amidonnée et politesse presque amusante. Côté cuisine règne un classicisme agréable lorsque l’on ignore tout de la cuisine croate. Nos suggestions ? D’excellents oursins et un surprenant espadon mariné à l’orange sanguine.

Le conseil en plus ? Demandez à être placé en terrasse si la météo le permet. La vue sur les remparts est au moins aussi captivante que l’ambiance d’une autre époque régnant à l’intérieur !

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours de 8h à Minuit. Comptez 50€ par personne, hors boissons.
• Adresse : Ul. uz Posat 1, 20000, Dubrovnik
• Site Web officiel du restaurant Posat

2. Vapor

Testé et approuvé par YONDER - Coup de cœur de la rédaction

Depuis la réouverture de l’Hôtel Bellevue, le Vapor est en passe de devenir l’une des meilleures tables de la ville. Aux commandes, le talentueux Saša Računica. Le chef  sert une cuisine méditerranéenne extrêmement fine et travaillée, en grande majorité issue des poissons pêchés au large des côtes. Mention spéciale pour l’exquise salade de crevettes aux courgettes et carottes et le poulpe rôti aux betteraves légèrement acidulé.

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours de 6h30 à 10h puis de 18h30 à 23h. Comptez 52€ pour le menu dégustation de 4 plats, et 135€ avec accords mets-vins.
• Adresse : Pera Čingrije 7, 20000, Dubrovnik
• Page officielle du restaurant Vapor

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3. Proto Fish

L’une des meilleures adresses — et parmi les plus anciennes — de la ville. Un grand classique pour les amateurs de poissons, avec une carte changeant au gré de la pêche du jour et des produits sourcés directement dans les jardins Župa Dubrovačka et les îles alentours. Le cadre coche toutes les cases en matière d’immersion : tables alignées le long d’une petite ruelle, nappes blanches, décor traditionnel, et toit-terrasse joliment aménagé ! Le plat signature ? Le loup de mer en croûte de sel.

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours de 11h à minuit. Comptez entre 40 et 60€ par personne hors boissons.
• Adresse : Široka ul. 1, 20000, Dubrovnik
• Site Web officiel du restaurant Proto Fish

4. Nautika

Autre adresse incontournable où faire un passage lors d’un séjour à Dubrovnik. Une ancienne école maritime restaurée avec beaucoup de délicatesse, située directement sur les remparts de la vieille ville. Ici encore, une carte où le poisson est à l’honneur, avec notamment un menu dégustation permettant d’avoir un aperçu très complet de ce dont le chef est capable…

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours de 18h à minuit. Réservation indispensable. Menu dégustation à 105€.
• Adresse : Brsalje no. 3, 20 000 Dubrovnik
• Site Web officiel du restaurant Nautika

Où boire un verre / où sortir ? Les meilleurs bars de Dubrovnik

1. Malvasija Wine Bar

Testé et approuvé par YONDER

Niché dans une petite ruelle de la vieille ville, Malvasija compte moins de dix tables et propose une très belle carte de vins locaux. Si la région est connue pour ses vins au taux d’alcool élevé, le propriétaire des lieux Miho Rozić — ayant lui-même été vigneron — essaye d’ajouter à la carte quelques domaines travaillant en biodynamie.

Le conseil en plus ? Risquez-vous à tester des cépages inconnus en France, tel que le malvazija istarska, un cépage blanc très floral aux parfums d’amande, d’abricot, et de fruits blancs mûrs.

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours de 17h à 2h.
• Adresse : 4, Dropčeva ul., 20000, Dubrovnik
• Site Web officiel de Malvasija
   

2. Sunset Lounge

Si bon nombre de lieux se disputent la plus belle vue de la ville, le Sunset Lounge, dans l'enceinte de l'hôtel Dubrovnik Palace (lui aussi membre de la collection Adriatic Luxury Hotels), a de sérieux arguments à faire valoir. Décor minimaliste, très belle carte de cocktails et panorama imprenable sur les îles Élaphites sont au programme.

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours de 8h à minuit.
• Adresse : Masarykov put 20, 20000, Dubrovnik
• Page officielle du bar Sunset Lounge
   

3. Beach Bar Buža I & II

Très fréquentées en haute saison, ces deux terrasses restent néanmoins incontournables lorsque l’envie d’un cocktail et d’un plongeon se font simultanément ressentir !

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours de 8h à 22h.
• Adresse : 9 Crijevićeva ulica, Dubrovnik
• Page Facebook des bars Buža I & II
   

4. Culture Club Revelin

Si la Croatie s'est affirmée cette dernière décennie comme l'une des terres promises des festivals de musique électronique pendant la saison estivale (Dimensions Festival, SuncéBeat, Sonus, Unknown, Dekmantel Selectors, Hideout, Outlook...), sa scène clubbing est encore loin de rivaliser avec celle d'Ibiza. Un spot se distingue pourtant dans la vieille ville de Dubrovnik. Dans une forteresse vieille de cinq siècles, Culture Club Revelin est l'épicentre de la vie nocturne locale, ce qui vaut au lieu d'être listé parmi les 100 meilleurs clubs du monde selon DJ Mag. La programmation éclectique - mais inégale - recèle quelques nuits prometteuses en présence de grands noms. Fatboy Slim, Mind Against ou Claptone s'y produiront cet été à plusieurs reprises aux côtés du résident DANCElectricPHILIPE.

À voir ? Le set délivré sur la terrasse du club, et sur fond de soleil couchant, par l'excellent DJ et producteur britannique Hot Since 82. Une performance exceptionnelle organisée à l'initiative de Cercle.

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours de 23h à 6h en haute saison.
• Adresse : Ul. Svetog Dominika 3, 20000, Dubrovnik
• Site Web officiel de Culture Club Revelin

Que voir, que faire à Dubrovnik ? Les incontournables

La vieille ville étant assez petite et truffée de détails historiques passionnants — souvent invisibles au premier coup d’œil — mieux vaut s’offrir les services d’un guide (l’Excelsior propose une excellente guide francophone). Commencez par longer les remparts avant de passer sous les impressionnantes portes qui bordent les remparts. Si l’architecture est encore très authentique, la plupart des toits affichent aujourd’hui une nouvelle couleur rouge vif, en raison de toutes les toitures remplacées suite aux destructions causées par les bombardements de la dernière guerre.

Continuez sur la grande Place de la Luza, animée à toute heure de la journée (parfois par de grandes processions en costumes traditionnels, folkloriques à souhait), avant de vous arrêter dans les différents bâtiments qui abritaient autrefois les grandes instances administratives de la ville. Le Palais du Recteur est particulièrement remarquable, et témoigne de la grande maturité politique de la ville à une époque où les empires alentours se déchiraient entre eux.

Restez à distance du fameux escalier vers lequel se pressent les fans éplorés de Game of Thrones [de nombreuses scènes censées se dérouler à King's Landing ont été tournées à Dubrovnik, NDLR], sauf si vous en êtes. Préférez plutôt vous faufiler dans les petites ruelles bordant l’avenue principale, si étroites qu’il est parfois nécessaire de frôler les murs pour passer à plusieurs. Aujourd’hui partiellement désertée par les familles qui y vivaient depuis plusieurs siècles, cette partie du centre-ville n’a rien perdu de son charme.

Au War Photo Limited, un autre regard sur la guerre

Sans doute le seul musée de la ville à ne pas manquer si l’on n’est pas particulièrement féru de vieilles pierres. Caché dans une des petites rues perpendiculaires à la grande avenue centrale, on accède au War Photo Limited par un escalier débouchant sur l’une des plus belles collections de photographies de la guerre des Balkans, toujours à la suite d’une exposition temporaire portant souvent sur une autre zone de guerre ailleurs dans la monde.

Si les cartels de l’exposition permanente ne brillent pas par leur impartialité — on sent une véritable défiance à l’endroit des anciens « ennemis » —, on comprend beaucoup mieux le déroulé de ce conflit extrêmement complexe, et la fierté de Dubrovnik d’avoir réussi à tenir un siège sans jamais se rendre, restant fidèle à sa réputation de ville-forteresse.

Le conseil en plus ? Les amateurs de photojournalisme trouveront quelques très beaux clichés (issus cette fois de toutes les zones de guerre à travers le monde) en vente à la fin de l’exposition permanente.

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours de 10h à 22h
• Adresse : Antuninska ul. 6, 20000, Dubrovnik
• Site Web officiel du War Photo Limited

Où échapper aux touristes ? Nos suggestions d'escapades

« Ceux qui veulent voir le paradis sur terre doivent venir à Dubrovnik… » disait l’auteur irlandais Georges Bernard Shaw. On pourrait lui donner raison, à condition d’élargir un peu son périmètre géographique. Car c’est principalement en dehors de la vieille ville que l’on goûte au charme sauvage de la côte adriatique.

Lorsque les bateaux de croisière accostent à Dubrovnik — il était récemment question de réguler la fréquence de ces passages, véritables raz-de-marée humains envahissant le centre-ville — mieux vaut avoir en ligne de mire un horizon plus paisible en dehors de la ville. Plusieurs possibilités existent. Voici sans doute les plus conseillées.
 

1. S'offrir un déjeuner iodé sous les arbres à Ston

À une heure de route de Dubrovnik,  à l’entrée de la presqu’île de Pelješac, se trouve le petit village de Ston. Entouré d’une immense muraille (la plus longue d’Europe), le lieu devient vite très fréquenté à la haute-saison. Seules cinquante familles sont autorisées à pêcher de très délicates huîtres plates issues d’une eau mi-douce, mi-salée. Si le village peut aussi être envahi en saison haute, offrez-vous plutôt les services d’un guide-ostréiculteur qui vous emmènera au large à bord d’un minuscule bateau à moteur.

Une fois débarqué sur une petite plage, ces étonnantes huîtres plates vous seront servies sur une grande table en bois, sous les arbres, arrosées de vin blanc local en pichet et de liqueur de genévrier.

PRATIQUE

Pour réserver votre excursion, passez directement par l’hôtel. Les prix varient en fonction du moyen de transport et de la formule choisie.
 

2. Partir en croisière aux îles Élaphites

Un matin, partez à bord d’un petit bateau à moteur faire le tour des îles Elaphites. Archipel de treize îles dont trois seulement sont habitées, elles se visitent à pied. En fonction de la météo et de vos aspirations du moment, vous pouvez opter pour une simple balade en forêt ou vous baignez sur la superbe plage de sable de l’île de Lopud dans la baie Šunj.

À la mi-journée, faites une halte sur Sipan, la plus grande île à proximité de Dubrovnik, afin de déjeuner dans l’un des petits cabanons individuels du restaurant Bowa. La pêche du jour vous sera présentée par le chef en personne, les poissons choisis préparés devant vous. On ne saurait que trop vous recommander le tartare de thon rouge à l’huile d’olive locale et les chaussons au fromage et romarin, une spécialité locale. Prévoyez d’y rester plusieurs heures. Il serait dommage de ne pas profiter de la plage privée en contrebas…

PRATIQUE

• Ouvert tous les jours. Il faudra vous y prendre à l’avance pour réserver un cabanon, mais vous pouvez arriver sans réservation pour une table en terrasse, surtout en saison basse.
• Adresse : Pakljena 3, 20000, Suđurađ,
• Site officiel du restaurant Bowa
   

Une dernière info pour la route ? Un pont est en train d’être construit entre l’enclave idyllique de Dubrovnik et le reste du pays. Il devrait être inauguré en 2023 (selon les rumeurs, les travaux auraient même de l’avance) et permettra de rejoindre la Croatie et le reste de la région beaucoup plus facilement. Il va donc falloir se dépêcher avant que la ville ne soit encore davantage victime de son succès...