Les meilleures pâtisseries de Paris pour se faire plaisir

On dénombre pas moins de 1 300 établissements parisiens consacrés à la boulangerie et à la pâtisserie dans Paris. Pas un mois, une semaine, parfois, sans qu’une nouvelle adresse n’ouvre ses portes. Il faudrait une bonne dose de mauvaise foi pour prétendre ne pas y trouver son bonheur. Pourtant au Moyen-Âge, les pâtisseries parisiennes travaillaient essentiellement le salé. Il faudra attendre la Renaissance, l’arrivée du sucre de canne, des confitures, du massepain ou encore des fruits confits pour voir se développer une gamme réservée aux becs sucrés.

Un tournant s’opère à la Renaissance, sous la houlette de grands noms qui résonnent encore aujourd’hui dans la capitale. C’est le cas de Nicolas Stohrer, pâtissier de Louis XV, qui va créer le baba au rhum et ouvrir ce qui est désormais la plus ancienne pâtisserie de Paris rue Montorgueil qui porte son nom. Dès lors, la pâtisserie va sortir des palais et s’inviter en boutique, les techniques vont s’améliorer et laisser place à des emblèmes de notre gastronomie, du millefeuille à l’éclair, en passant par le Saint-Honoré ou la religieuse.

De grandes enseignes (Ladurée, Lenôtre, Fauchon) vont participer à la réputation internationale de la pâtisserie française suivies de célèbres pâtissiers Pierre Hermé, Christophe Michalak, Yann Couvreur ou Cédric Grolet. Aujourd’hui, d’autres acteurs brillent à leur tour. Yonder vous fait découvrir les meilleures pâtisseries de Paris.

1. Le Jardin sucré | Ode à la gourmandise

Plus de dix ans d’ouverture et un succès qui ne se dément pas. Rue de Courcelles, Le Jardin sucré est devenu très rapidement une référence de la scène pâtissière parisienne. A sa tête, Mélanie et Arnaud Mathez ont un credo en tête : la gourmandise. Surtout, ils privilégient la saisonnalité, les produits bruts et le respect des ingrédients dans leurs créations. On apprécie la finesse, l’équilibre, la variété de l’offre et l’accueil irréprochables. Mais surtout, leurs créations emblématiques : la tarte pistache et fleur d’oranger (qu’ils ne peuvent pas retirer de la vitrine) et la tarte à la noisette. Mais que dire de celle à la vanille, de leur flan à la vanille ou de leur éclair au chocolat.

Les deux pâtissiers, dont la boutique originelle se situe en vallée de Chevreuse, sont aussi champions de France de macarons. Un sacré pedigree, complété désormais par leur salon de thé-chocolaterie à Dampierre-en-Yvelines. Difficile de faire mieux.

Le Jardin sucré
156 rue de Courcelles, Paris 17e
Site officiel de l'établissement

2. Bontemps | Le temple du fruit et du sablé

C’est notre deuxième adresse coup de cœur. Longtemps, Bontemps s’est cantonnée à régaler les palais du Haut-marais. Rue de Bretagne, deux sœurs ont fait le pari de se lancer autour du sablé. Mais quel sablé ! Base de toutes leurs créations, la plupart fruitées et évidemment de saison, cette pâte est aujourd’hui inimitable dans la capitale. Elle sublime l’orange, le citron, le marron ou le chocolat l’hiver, puis les pommes, les abricots de Provence, les figues de Solliès ou les fraises aux beaux jours. Que dire de leur Amour de flan et de leurs petits cakes au citron ultra moelleux : divins !

Dans une ambiance rétro-chic, on se plaît à succomber à leurs mini sablés fourrés ou à passer une tête dans leur salon de thé, jouxtant leur adresse historique. Au programme : brunch, tea time, déjeuner ou simple goûter. Une adresse encore confidentielle malgré plus de dix ans d’existence, où le charme et la finesse de la pâtisserie opèrent toujours. A ne pas manquer !

Bontemps Paris
57 rue de Bretagne, Paris 3e
23 rue Poncelet, Paris 17e
Site officiel de l'établissement

3. Des Gâteaux et du Pain | Pâtisserie nature et raisonnée

Elle fêtera des 20 ans en fin d’année : une performance hors pair pour cette pâtisserie à Paris, qui en dit long sur ce que représente aujourd’hui Des Gâteaux et du Pain. Menée de main de maître par Claire Damon et David Granger, l’adresse valorise le savoir-faire, le goût, le circuit court et les producteurs français. Membre Relais & Desserts, formée auprès des plus grands (Ladurée, Hermé, Plaza Athénée…), Claire Damon a toujours été guidée par les trésors de la nature qui lui ont permis de développer une sensibilité rare à l’essentiel et au goût.

La gamme de pâtisserie est évidemment saisonnière, réduite, pour honorer la technique et ses matières premières. La carte est résolument tournée vers le fruit. De plein champ, il est cultivé en biodynamie ou en agriculture biologique. Une nécessité pour Claire Damon qui aime travailler la rhubarbe, les agrumes, la fraise, les poires, la myrtille ou encore les pommes. Sans oublier les gâteaux de voyage et les viennoiseries. L’adresse, comme sa cheffe, veulent raconter une histoire, sans céder aux diktats de la mode. Et c’est ce qu’on apprécie le plus.

Des Gâteaux et du Pain
89 rue du Bac, Paris 7e
63 boulevard Pasteur, Paris 15e
Site officiel de l'établissement

4. Les 3 Chocolats | Quand la finesse japonaise rencontre l’intempérance française

Si Emiko Sano et Sho Kimura sont loin d’être les pâtissiers les plus connus de la place parisienne, ils figurent pourtant parmi les plus créatifs, les plus distingués et sans doute les plus sous-estimés. Les 3 Chocolats combinent savoir-faire pâtissier français et influences japonaises. Si leurs créations sont réputées pour leur beauté visuelle, elles se distinguent par des textures riches et délicates et un niveau de sucre maîtrisé. So japonais !

Evidemment, les inspirations nippones sont légion dans les matières premières (sésame noir, azuki, matcha…), mais la création signature reste le gâteau qui donne son nom au lieu : le 3 Chocolats où la vanille et le chocolat se marient à merveille. Toutefois, Yonder a peut-être mangé l'un de ses meilleurs gâteaux avec A la folie. Avant-gardiste, la création de Sho Kimura est un condensé de ce qui se fait de mieux en pâtissrie en France, avec le Paris-Brest et le Saint-Honoré. Envolez-vous également avec Eole autour de la vanille, du chocolat et de la noix de pécan, ou succombez à Goma (sésame noir et chocolat). Sans oublier le flan maléfique du week-end au sucre noir. Une adresse qui fleure bon l’intempérance et l’élégance nippone.

Les 3 Chocolats
45 rue Saint-Paul, Paris 4e
Site officiel de l'établissement

5. Pleincoeur | Maxime Frédéric démocratise la pâtisserie de luxe

Comment ne pas terminer notre sélection avec Pleincœur. Adresse pensée par Maxime Frédéric (chef pâtissier du Cheval Blanc) et sa femme, en compagnie du chef Gaëtan Lucas à la baguette, la pâtisserie a conquis le quartier Batignolles (XVIIe arrondissement) en tout juste quelques mois. Il faut dire que le chef, habitué des étoilés, y a mis tout son cœur à l’ouvrage et toutes ses passions : la pâtisserie, la viennoiserie et le chocolat. Là encore, Maxime Frédéric a voulu célébrer le savoir-faire français : les œufs viennent de la ferme familiale, les noisettes sélectionnées dans le Lot-et-Garonne chez Laurent et Yannick, le lait de la ferme de la Fosse à l’Eau chez Corinne et Christophe, les fruits du Tarn ou encore la farine du Moulin de Perthus chez la famille Roche. Autant de produits et de personnes que l’équipe connaît et avec qui elle travaille main dans la main.

Les pâtisseries sont à l’image de son créateur : simples mais sophistiquées. Simple comme le caractère de Maxime Frédéric, sophistiqué comme le soin auquel il s’attache pour faire de chaque gâteau un petit bijou. On se délecte de ses charlottes, de son entremets noisette, de son flan vanille à la confiture de lait ou de son Paris-Brest. Mais Pleincœur ne résume pas aux gâteaux : que dire des yaourts maison, des pâtes à tartiner en tous genres et des viennoiseries sans commune mesure (goûtez au Suisse ou au kouign amann à la pomme). Maxime Frédéric a voulu démocratiser la pâtisserie de place dans une boutique de quartier. Pari réussi !

Pleincœur
64 rue des Batignolles, Paris 17e / 12 Rue Mstislav Rostropovitch, Paris 17e (Atelier et boutique)
Site officiel de l'établissement

6. Mandipili | Coffee shop et chocolats ultra régressifs

Mandipili, c’est d’abord une adresse qui attire l’œil. La maison a imaginé un lieu hybride, à mi-chemin entre boutique gourmande et coffee shop. On y vient pour l’atmosphère contemporaine, les vitrines ultra graphiques et cette idée simple : s’offrir une pause sucrée, sur place ou à emporter, dans un décor qui assume une esthétique pop et très New York.

Côté créations, Mandipili poursuit son terrain de jeu favori : une gourmandise généreuse, précise et toujours surprenante. Après les madeleines signatures et les incontournables Bisous, la maison dévoile une nouvelle collection de bonbons de chocolat. Chaque pièce joue sur les contrastes entre l'intensité du chocolat et des notes fruitées ou acidulées : mangue, calamansi, framboise... avec des saveurs qui évoquent les desserts cultes américains comme cette variation autour du cheesecake new-yorkais.

La collection s’amuse aussi avec la nostalgie. Pour preuve ce bonbon beurre de cacahuètes et confiture, un clin d’œil à une célèbre barre chocolatée façon Bueno, et même de petits oursons chocolatés. Le tout reste fidèle à l’ADN de la maison : fabrication artisanale, ingrédients soigneusement sélectionnés et emballages éco-conçus. Derrière Mandipili, il y a Aimée et Anne-Sophie, un duo mère-fille qui signe ce spot gourmand à la fois chic et régressif, pensée pour déguster… et collectionner.

Mandipili
89, rue d'Aboukir, Paris 2e
Site officiel de l'établissement