Chefs

Éric Fréchon, Jean-François Piège, Pierre Hermé… Le lièvre à la royale, Everest de la cuisine française, a ses adeptes. Et même un championnat du monde qui le célèbre chaque année. La 6ème édition s’est déroulée le 28 octobre à Romorantin, dans le Loir-et-Cher. Bravo au médaillé d’or Thibault Nizard, aux commandes du restaurant gastronomique l’Aube à Paris, ouvert en avril 2023.

Camille Saint-M’leux, chef du restaurant étoilé La Villa9Trois à Montreuil, fait partie de cette jeune génération qui compte bien bousculer le futur de la gastronomie française. Rencontre.

Pendant tout l’été, Louis Vuitton confie son restaurant tropézien à Arnaud Donckele et Maxime Frédéric, qui se sont fait un plaisir de cuisiner les produits méditerranéens. Rencontre.

Jérôme Schilling est depuis 2018 à la tête du Restaurant Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey, près de Sauternes. Retour sur l’ascension fulgurante de ce chef doublement étoilé, également sacré Meilleur Ouvrier de France.

En gastronomie aussi, il y a certaines rencontres plus marquantes que d'autres. Et, parfois, il faut du temps pour en saisir toute la portée. Comme les plantes sauvages, elles doivent infuser pour dispenser leurs bienfaits. C'est le cas pour notre entretien avec Romain Meder, chef du restaurant étoilé Les Chemins, au Domaine de Primard (Les Domaines de Fontenille). À déguster à petites gorgées. 

Du haut de ses 34 ans, Nicolas Carro affiche un CV impressionnant dans la haute gastronomie et est aujourd’hui à la tête de son restaurant étoilé à l’Hôtel de Carantec. Rencontre.

Le chef Norbert Tarayre prend les commandes du restaurant et bar le 19.20 au cœur de l’écrin de luxe situé sur l’emblématique Avenue George V. Une collaboration axée sur l’humain, la durabilité et le produit qui entend insuffler une aura parisienne authentique et chaleureuse au sein de l’hôtel Prince de Galles. Interview.

En gastronomie, il est des tables dont le seul nom fait rêver. Bras en fait partie. Fleurs, herbes aromatiques, graines et champignons constituent l’essence de la maison, une source d’inspiration inépuisable. C’est face aux monts de l’Aubrac, sur la terre de son enfance, que Sébastien nous reçoit.

À deux pas du Parlement de Bretagne, La Table de Balthazar, restaurant du Balthazar Hôtel et Spa à Rennes, est dirigé depuis 2020 par Benjamin Jourdren. Une pétillance juvénile et directe et un agréable moment de partage avec ce chef qui dit « nous » et pas « je » en évoquant sa cuisine.

Installé depuis 2010 dans une superbe maison dans la commune pittoresque de Le Cannet, Bruno Oger affiche au compteur deux étoiles au Guide Michelin et une empreinte culinaire très marquée. Rencontre.

Adulé pour Ultraviolet, son 3 étoiles conceptuel à Shanghaï, Paul Pairet revient enfin à Paris pour se faire reconnaître par les siens. Interview en 3 questions et entre deux continents.

Depuis l’été 2022 Pierre Bonnefont, 29 ans, a ouvert son premier restaurant baptisé Rolland dans les Côtes d’Armor. Rencontre avec ce jeune chef à la démarche sincèrement engagée.

Alors qu'est diffusée aujourd'hui la nouvelle saison de Top Chef, dont elle fût l'une des premières gagnantes, Stéphanie Le Quellec, rare cheffe deux étoiles en France, évoque pour Yonder son actualité, le chemin parcouru et ses nouvelles aspirations. Rencontre.

Chef depuis 16 ans à La Grande Cascade installée au coeur du Bois de Boulogne, Frédéric Robert se raconte et livre sa vision particulière de la cuisine. Rencontre.

Le Domaine de la Corniche, un hôtel spa proche de Paris, bénéficie d’une situation rêvée pour offrir aux citadins une escapade au vert. Parmi ses nombreux atouts on citera une vue incroyable, un spa estampillé Cinq Mondes et un restaurant étoilé mené par un jeune chef prometteur : Gaëtan Perulli.

À l’occasion de Roland Garros, rencontre avec Marie Soria, cheffe des cuisines de Potel & Chabot depuis 2016. Son parcours, l’enjeu monumental que représente ce tournoi pour l’entreprise... Interview.

S'il n'est pas évident de reprendre une maison aussi mythique que le Lucas Carton, le chef Hugo Bourny semble y avoir trouvé l'écrin idéal pour gagner encore en maturité. Rencontre.

Voilà maintenant 9 ans qu’Antoine Gras a intégré la brigade des Barmes de l’Ours et y officie désormais en tant que chef, toujours prêt à confronter le terroir savoyard aux goûts d’ailleurs. Rencontre.

Nouveau juré de Top Chef 2022, Glenn Viel n'a pas fini de faire parler de lui. Esprit vif et rebel, le plus jeune chef triplement étoilé de France se confie sur ses inspirations et aspirations. Rencontre.

Figure attachante de la saison 12 de Top Chef, le Franco-Américain « fanatik » de rap joue les outsiders et impose son flow sur une scène culinaire parfois boring. Son restaurant Chocho est la sensation parisienne du moment. Interview impro.