Trophées Pudlo des Bistrots 2027 : qui décrochera le titre de meilleur bistrot de l’année ?

Depuis 2022, les Trophées Pudlo des Bistrots sont devenus un baromètre que tous les amateurs de nappes à carreaux surveillent de près. Le principe n’a pas changé : mettre en lumière les adresses qui font vivre la cuisine de tradition, les patrons qui tiennent la salle, les cheffes qui font mijoter et, plus largement, cette façon très française de passer à table, qu'on nous envie, bien au-delà du périphérique. Critique gastronomique et grand connaisseur du genre, Gilles Pudlowski reprend donc le chemin des comptoirs pour distinguer celles et ceux qui excellent dans l’œuf mayo comme dans le bourguignon ou l’île flottante.

Rendez-vous le 7 décembre : les 8 lauréats seront dévoilés lors d’une remise de prix à suivre en direct sur le compte Instagram du critique @gillespudlo.

Qui succédera à Casimir ?

C’est la question qui agite le milieu. Le titre de Bistrot de l’année, distinction phare de la soirée, a déjà récompensé quatre restaurants parisiens depuis le lancement : Paris Seize (16e) en 2022, Au Moulin à Vent (5e) en 2023, La Grille Montorgueil (restaurant du 2e) pour 2024-2025 et Casimir (10e) pour l’édition 2026. Canaille ou créatif, chic ou populaire, centenaire ou tout juste ouvert, le prochain lauréat dira beaucoup de l’état de forme d’un genre qui ne cesse de se renouveler. Et viendra rejoindre la liste des meilleurs bistrots de Paris à tester cet hiver.

8 trophées, 8 visages du bistrot

Chaque trophée est remis avec un partenaire et salue une facette de l’esprit bistrot. L’excellence dans l’assiette reste le fil rouge, mais le palmarès valorise aussi l’accueil, la transmission et ces maisons qui doivent tout à la personnalité de ceux qui les tiennent. Voici les catégories de cette édition 2027 :

• Trophée Pudlo Rungis du Bistrot de l’Année
• Trophée Pudlo Staub de la Cheffe de l’Année
• Trophée Pudlo Bistrots & Cafés en France Art de Vivre & Tradition
• Trophée Pudlo La Vieille Prune du Patron de l’Année
• Trophée Pudlo Tripiers de France du Bistrot Canaille de l’Année
• Trophée Pudlo Noilly Prat du Bistrot Créatif de l’Année
• Trophée Pudlo Ateliers Nectoux de la Transmission
• Trophée Pudlo de l’Accueil de l’Année

Le Petit Pudlo des Bistrots 2027 arrive en kiosque

Tradition oblige, le palmarès s’accompagne de la sortie du guide. Le Petit Pudlo des Bistrots 2027 sera disponible dès la mi-décembre dans les kiosques et les Points Relay de France. Plus épais que l’an passé, il réunit une sélection des 200 meilleurs bistrots parisiens et fait aussi une place aux estaminets du Nord, aux winstubs alsaciennes et aux bouchons lyonnais. Une idée de cadeau gourmand sous le sapin ?

Bien plus qu’un palmarès

Autour de Pudlo, sept partenaires partagent le même attachement à ces lieux. On y retrouve le Marché International de Rungis, plus grand marché de produits frais au monde, les cocottes en fonte Staub ou encore la filière des Produits Tripiers, dont les abats reviennent en force sur les ardoises. Les Ateliers Nectoux, installés à Dax et labellisés Entreprise du Patrimoine Vivant, comptent parmi les derniers artisans à façonner les comptoirs en étain, ces fameux « zincs » qui n’en sont pas. Deux maisons de spiritueux historiques complètent le tableau : Noilly Prat, établie à Marseillan au bord de l’étang de Thau depuis plus de 200 ans, et la Maison Louis Roque, fondée en 1905 à Souillac, dans le Lot.

Derrière la fête, l’objectif reste le même depuis la première édition : défendre un patrimoine culinaire et rappeler le rôle social de ces lieux où toutes les générations et tous les milieux se croisent au comptoir. Une démarche qui rejoint celle de l’Association Bistrots & Cafés en France, présidée par Alain Fontaine. Après avoir obtenu en 2024 l’inscription de l’art de vivre des bistrots et cafés à l’Inventaire du patrimoine culturel immatériel français, elle milite désormais pour une reconnaissance par l’Unesco. Elle remettra, aux côtés de Pudlo, le trophée Art de Vivre & Tradition.