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Entre vignobles en coteaux, forêts, adresses gastronomiques et villages pittoresques, découvrez les meilleurs hôtels de luxe, 4 et 5 étoiles de Bourgogne où faire escale lors d’une tournée des Grands Ducs.
Direction la Bourgogne, une région qui réveille des envies de nature, de bonne chère et de grands crus. La Bourgogne attire aussi bien pour la beauté de ses paysages que pour la richesse de son terroir culinaire… et hôtelier ! Affichant l’une des plus grandes concentrations de restaurants étoilés en France, on y trouve châteaux médiévaux, abbayes et demeures bourgeoises transformés en hôtels de luxe. Entre fins gastronomes et amoureux de campagne champêtre et bucolique, voici notre sélection des meilleures adresses 4 et 5 étoiles pour un weekend bourguignon.
I. Les meilleurs hôtels gastronomiques de Bourgogne
Belles chambres, bonnes tables
1. La Côte Saint-Jacques (Joigny, Yonne)
Envie de se réveiller au bord de l’une des plus belles rivières de France ? Cap sur la Côte Saint-Jacques, maison de famille cossue jouxtant les flots de l’Yonne. Membre Relais & Châteaux, ce 5 étoiles de renom abrite non seulement 22 lumineuses chambres et suites, un spa et une piscine chauffée avec vue sur la rivière, mais aussi une table doublement étoilée au Michelin sous la houlette du chef Jean-Michel Lorain. Depuis plus d’un quart de siècle, on se presse dans la grande salle baignée de lumière du rez-de-chaussée pour goûter à une cuisine traditionnelle qui ne s’interdit jamais quelques fulgurances. En spécialité, le boudin noir et sa purée mousseline à lancienne ou la poularde à la vapeur de champagne servie entière. Le tout arrosé de l'une des plus belles caves de Bourgogne, avec de belles références de vins nature sélectionnées avec soin par Thomas Noble.
Ce qui fait la différence ? Le vaste spa de cet hôtel de Bourgogne (800 m2) avec vue panoramique sur le parc et l'Yonne qui s'écoule en contrebas. L'espace tropical privatif de 50m2 (sur réservation) avec Balnéothérapie, Sauna infrarouge, hammam au ciel étoilé et salon détente autour d'un mur végétal est le vrai plus de cet hôtel.
Profitant de 7 hectares de terrain, cet établissement de charme du XIVe siècle est un petit coin de tranquillité en pleine nature. L’hôtel de Bourgogne 5 étoiles dispose de 5 suites aux noms de végétaux, Safran, Aubépine, Jonquille, aux poutres apparentes, tomettes et colombages, lui conférant une atmosphère préservée, intimiste, où l’on se sent à l’abri du monde extérieur. Disposant d’une piscine et d’un spa avec sauna et hammam, c’est le lieu idéal pour une retraite estivale en famille, le temps de découvrir la région. Des visites guidées de ses jardins sont proposées, afin de faire découvrir aux convives le domaine, ses bois, sa marre, sa roseraie et son potager de 1600 m2. À l’issue de la promenade, il est possible de se procurer des produits faits maison et dans les environs — tels que du miel — ou de prendre une collation sur le site. Pour les groupes de 10 à 20 personnes, des dégustations des vins de la région sont organisées.
Hôtel La Borde 5 clés, à partir de 475€ la nuit
La Borde, 89130 Leugny
3. Hostellerie de Levernois (Levernois, Côte-d'Or)
À cinq minutes en voiture du centre historique de Beaune, cette belle bâtisse 5-étoiles en authentiques pierres naturelles de Bourgogne sait rester à l’abri des regards. Cachée au cœur d’un parc de sept hectares, les trois bâtiments de cet établissement estampillé Relais & Châteaux comptent 34 chambres, suites — dont certaines aux volumes impressionnants, avec hauteur sous plafond renversante et poutres d’origine — et villas. Sans oublier une table gastronomique récompensée d’une étoile Michelin, où le chef Philippe Augé sublime légumes du potager attenant et autres délices du terroir local, accompagnés d’une sélection pointue de vins bourguignons. L’hôtel propose aussi une alternative culinaire des plus réjouissantes dans son Bistrot du Bord de l’eau, où dîner face à la rivière ou au coin du feu, selon la saison.
Ce qui fait la différence ? Le spa signé Sisley, en plein cœur des fleurs de son jardin. Il comprend : quatre cabines de soin (dont deux duo), une piscine intérieure prolongée à l'extérieur et offrant la vue sur le parc, un hammam, un sauna, et un bain froid.
Hostellerie de Levernois À partir de 310€ la nuit.
Rue du Golf, 21200 Levernois
Sur la route des grands crus, tout proche de Beaune, le château séculaire du village de Pommard s’apprête à rouvrir ses portes en tant qu’hôtel 5 étoiles. Ce joyau historique a été entièrement rénové sans trahir l’âme des lieux, qui conservent leur élégance discrète. L’hôtel de luxe en Bourgogne proposera 37 chambres et suites, fenêtres ouvertes sur les 3,5 hectares de vignes du clos, un espace bien-être avec un spa et une piscine.
Pensé comme une immersion dans le patrimoine viticole de la région, l’établissement offrira à ses hôtes de nombreuses activités autour du vin : visite des caves du domaine, dégustations, balades à vélo au cœur des vignes et découverte de la cuverie. Côté bouche, on trouvera deux restaurants chapeautés par le chef Christophe Raoux, M.O.F., dans la droite ligne de ce que l’on peut déjà trouver au Royal Champagne près d’Epernay, qui appartient aux mêmes propriétaires passionnés d’œnologie.
Château de la Commaraine 24 Grande Rue, 21630 Pommard
5. Bellevigne (Chambolle-Musigny)
À Chambolle-Musigny, dans le vignoble de la Côte de Nuits, le Bellevigne est une ancienne maison de maître fraîchement rénovée de 37 chambres, où la vieille pierre s’allie à un luxe discret. Fidèle à sa devise : « L’art du vin à vivre et à partager », cet hôtel 4 étoiles de Bourgogne célèbre le terroir et l’art de vivre bourguignon dans chaque détail, à commencer par l’assiette. Le chef vous convie à sa table pour un dîner gastronomique en 5 temps, mettant à l’honneur les produits du terroir. Au bar à vin, on partage des petits plats à savourer entre amis, et on se laisse tenter par l’une des 300 références de la carte des vins. Les amateurs poursuivront dans la cave de l’hôtel de Bourgogne par une dégustation commentée, ou par une séance de yoga dans les vignes pour les plus sobres.
Et après l’effort, place au réconfort : le Spa de la Tannerie propose une belle sélection de soins. Mention spéciale pour le bain de nectar de vigne dédié aux pieds… à savourer, bien sûr, avec un verre de vin à la main.
Bellevigne 7 Rue de l’église – 21220 Chambolle-Musigny
À partir de 170 euros la nuit
On vient au Château de Courban pour goûter à l’étonnante cuisine bourguigno-nippone du chef étoilé Takashi Kinoshita.
6. Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu, Côte-d'Or)
Derrière ce nom se cache un hôtel 5-étoiles de 34 chambres dont l’architecture rend hommage à la plus pure tradition bourguignonne, et qui abrite le mythique restaurant de Bernard Loiseau, La Côte d’Or, estampillé deux étoiles au Guide Michelin. Membre Relais & Châteaux, le Relais Bernard Loiseau est l’une des propriétés de Saulieu du chef légendaire aujourd'hui disparu, en plein cœur de la Côte-d’Or. Dans les chambres, on retrouve d'authentiques tomettes de Bourgogne, cheminées en pierre et boiseries anciennes. En extérieur, on aime beaucoup l’ascenseur panoramique transparent, qui offre une vue imprenable sur le jardin. Une extension tout de bois vétue, la Villa Loiseau des Sens, s'accroche au bâtiment traditionnel et est dédiée au bien-être avec son immense spa primé (1,500 m2 sur quatre niveaux), sa salle de fitness et son Espace Volupté (sauna, hammam, fontaine de glace, seau cascade, cabane à air marin).
Bon à savoir ? L’hôtel abrite une impressionnante œnothèque, où s’offrir une dégustation des grands crus de la région
Cet hôtel 4 étoiles situé à 12 kilomètres de Beaune était une auberge de village célèbre dans toute la région pour sa table, avant son rachat et sa rénovation par la collection COMO et sa designeuse attitrée Paola Navone. L’issue : une alliance entre le cachet historique de cette demeure et une décoration contemporaine et élégante. Les 28 chambres et suites sont réparties au sein de trois bâtiments : la Résidence, la Villa Christine, et le bâtiment principal, avec vue sur la place principale du village ou les jardins, ce qui leur permet d’être aussi spacieuses qu’intimistes.
MM 23 Le Montrachet restaurant_staff
MM 23 Le Montrachet restaurant_staff
MM 23_ Village_ Ariel shot
MM 23_ Village_ Ariel shot
Le restaurant Le Montrachet, aux commandes du chef Romain Versino, propose une cuisine régionale. Au menu ? Pigeon et foie gras en croûte de céréales et champignons de saison, ou sandre de la Saône. Un menu végétarien est également proposé pour chaque repas de la journée, et un spa avec piscine.
Bon à savoir ? Loger dans cet hôtel de luxe en Bourgogne permet d’accéder à des activités gastronomiques et culturelles, telles que des balades à vélo entre les vignes, des dégustations de vins et de fromages du terroir, ou encore des ateliers de cuisine.
COMO le Montrachet 28 clés à partir de 360 € la nuit
10 place du Pasquier de la Fontaine
21190 Puligny-Montrachet
Au sud de Beaune, on trouve une demeure bourgeoise et discrète, dont la réputation n’est plus à faire, et pour cause : sa table figurait déjà dans le premier guide Michelin paru en 1900. Dans les 16 chambres de cette adresse Relais & Châteaux, un décor très classique — tissus imprimés, pierre de Bourgogne, fer forgé, lumière douce… — et en cuisine, le chef trois étoiles Michelin Éric Pras — l'un des trente en France — passé par de belles institutions (Troisgros à Roanne, Bernard Loiseau à Saulieu, Pierre Gagnaire à Saint-Etienne…). Son mantra ? « La tradition, c’est l’avenir. ». On court donc pour goûter à son étonnant homard bleu à l’esprit bourguignon, mais aussi aux plus classiques escargots, agneau de lait ou ris de veau.
Le Domaine du Roncemay est un boutique hôtel situé sur un domaine de 140 hectares dans la charmante campagne bourguignonne. Ancien pavillon de chasse du Château de Frauville, le complexe est aujourd'hui composé de 23 chambres et suites, de deux restaurants (un bistronomique et un gastronomique à la cuisine locavore), d'un spa proposant des produits de soins des marques Phytomer et KOS Paris et d’un parcours de golf exceptionnel de 18 trous. Le lieu idéal pour passer un moment de détente et de tranquillité dans un cadre bucolique. Bon à savoir ? Cet hôtel 4 étoiles propose une offre séminaires pour allier travail en équipe, découverte de la région, et détente, grâce à ses espaces de réunion équipés et modulables.
Ce qui fait la différence ? Les suites agencées dans le château au milieu du parcours et les deux piscines dont dispose le domaine, une intérieure et une extérieure, offrant la possibilité de profiter de la baignade en été comme en hiver.
Domaine du Roncemay 23 clés, à partir de 152 € par nuit. Boisserelle, 89110 Chassy
Le Château de la Resle a su concilier le charme de l’ancien à une décoration digne des plus beaux lofts de magazine.
II. Les meilleurs hôtels de Bourgogne, côté campagne
Maisons champêtres et cadre bucolique
10. Château de la Resle (Montigny-la-Resle, Yonne)
Dans une région somme toute assez traditionnelle en matière d’hôtellerie, le Château de la Resle fait figure d’exception. Situé près de Chablis, ce boutique hôtel membre de la collection Design Hotels a su concilier le charme de l’ancien à une décoration digne des plus beaux lofts de magazine. Des antiquités y côtoient meubles design et pièces d’art contemporain, dans un cadre pourtant tout à fait champêtre. Le soir venu, on goûte à la cuisine locavore de la table d’hôtes abritée dans l’ancien corps de ferme. En extérieur, une piscine chauffée ouverte l'été, et la possibilité d’explorer la région en vélo ou de partir en randonnée par delà les sentiers et vignobles. Le spa du Château est signé Codage Paris, est accompagné d'un bain turc (à 45°) et d'un sauna finlandais, et d'une salle de sport.
11. Abbaye de la Bussière (La Bussière-sur-Ouche, Côte-d'Or)
Entre Dijon et Beaune, dans un parc verdoyant de sept hectares, se dresse cette imposante abbaye médiévale, remarquablement conservée au fil des siècles. Membre Relais & Châteaux, elle abrite aujourd’hui 20 chambres et suites — dont certaines avec jacuzzi privatif — décorées dans un style grand siècle avec lits à baldaquins, tentures et tapisseries. Les âmes bucoliques pourront profiter de longues balades entre étang, arbres centenaires et jardins à la française.
Abbaye de la Bussière
Abbaye de la Bussière
Bon à savoir ? L’abbaye abrite deux restaurants, dont le 1131, table gastronomique sous les voûtes, récompensée d’une étoile Michelin.
Abbaye de la Bussière À partir de 157 € la nuit.
D33, 21360 La Bussière-sur-Ouche
Nichée dans une luxuriante vallée entre bois et prairies, Le Domaine de Rymska s’étend sur un domaine de 80 hectares.
12. Château Sainte-Sabine (Sainte-Sabine, Côte-d'Or)
Niché entre les charmants villages de Sainte-Sabine et de Châteauneuf-en-Auxois — parmi les plus beaux villages de France — ce château du XVIe siècle est l’un des rares à avoir conservé une architecture à bastion. Membre des Collectionneurs, l’hôtel compte 23 chambres aux tons pastels et au décor joliment suranné. On ne saurait trop recommander l’une des deux chambres en duplex sous les combles, avec belle hauteur sous plafond, poutres apparentes, et l’impression d’être totalement coupé du monde. En extérieur, il faudra choisir entre piscine chauffée et promenade dans le parc de huit hectares peuplé d’animaux des bois.
Ce qui fait la différence ? Le château est un point de départ idéal pour rayonner dans la région et découvrir le canal de Bourgogne, les magnifiques jardins de l’Abbaye de Fontenay, et bien entendu le prestigieux vignoble des alentours.
13. Rôtisserie du Chambertin (Gevrey-Chambertin, Côte-d'Or)
En plein centre du village de Gevrey-Chambertin, cette belle maison du XVIIIe siècle fut longtemps une rôtisserie avant d’être transformée en un bistrot de campagne moderne, avec banquettes sombres, murs de pierre et luminaires design. Si la grande salle du restaurant conserve un charme un tantinet rustique, les chambres affichent un décor à la fois sobre et moderne. Un conseil : optez pour la suite Les Monts Luisants, la seule dotée d’un balcon avec vue sur le vignoble bourguignon.
Bon à savoir ? En plus de son excellent Bistrot Lucien, l’hôtel abrite désormais une nouvelle table d'hôtes. Dans une atmosphère de chalet de montagne, on goûte une cuisine traditionnelle de haut vol, dans un cadre plus intimiste qu’au rez-de-chaussée.
Rôtisserie du Chambertin À partir de 125€ la nuit.
6 rue du Chambertin, 21120 Gevrey-Chambertin
14. Le Domaine de Rymska (Saint-Jean-de-Trézy, Saône-et-Loire)
À une trentaine de kilomètres de Beaune, niché dans une luxuriante vallée entre bois et prairies, Le Domaine de Rymska s’étend sur un domaine de 80 hectares, avec un imposant corps de ferme et un vaste potager. Estampillé Relais & Châteaux, le lieu cultive une atmosphère à la fois intimiste et feutrée, avec seulement sept chambres et six suites, pensées comme de véritables cocons. Bois massif, tapisseries aux couleurs sobres, imposantes têtes de lit en velours… On pourrait s’y blottir durant des heures, si l’appel de la campagne et de l’excellente table champêtre du chef Jérémie Muller ne se faisait pas sentir.
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Alicia Dorey, Le mardi 01 septembre 2020
