Paris compterait plus de 10 000 restaurants. Dans une capitale érigée en référence mondiale de la gastronomie, dont le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, la tâche de réduire cette profusion à une poignée d’adresses relève presque de l’impossible. Plutôt que de prétendre à l’exhaustivité (mission que remplissent déjà les guides spécialisés, Michelin en tête) nous avons choisi de mettre en lumière une sélection d’établissements qui incarnent le Paris gourmand d’aujourd’hui. Tables contemporaines, bistrots de caractère, adresses décontractées ou restaurants créatifs : toutes ont été retenues pour la qualité de leur cuisine autant que pour l’atmosphère qui les distingue.