Les meilleures boulangeries de Paris : nos adresses préférées

Les Français sont fous de pâtisserie. Mais ils sont aussi fans de pain et de viennoiseries. Si la gastronomie fait partie de l’identité française, les boulangeries témoignent d’un ancrage local. Il en existe près de 39 000 dont 1200 à Paris. Un maillage territorial qui permet à 93 % des habitants de la ville d’être à moins de cinq minutes à pied d’un artisan.

Mais si de nombreuses adresses affichent la mention « artisan boulanger », la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. À l’heure où les Français privilégient le bon, le local et le fait maison, difficile parfois de faire le tri dans une offre pléthorique. Yonder est parti dénicher les meilleures boulangeries de Paris, entre savoir-faire, engagements et nouvelles techniques au service du goût.

1. Utopie, la boulangerie star du 11e arrondissement

Plus de dix ans après son ouverture, Utopie ne désemplit pas. Aux commandes, Erwan et Sébastien ont fait de leur boulangerie du 11e arrondissement l’une des adresses les plus courues de Paris. Entre pains de qualité, viennoiseries classiques et créatives ou pâtisseries de haute volée, la maison se démarque d’année en année. On adore leur chausson aux pommes, leur célèbre roulé sésame et charbon noir, leur pain auvergnat ou encore l
e très singulier pain au thé vert et riz soufflé. Chaque week-end, une viennoiserie, un pain et une pâtisserie éphémères voient le jour. La recette pour éviter l’ennui.

Boulangerie Utopie
20 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e 
 

2. Mamiche, parmi les meilleures boulangeries artisanales de Paris

Autre quartier, autre ambiance, mais même plaisir et même qualité. En ouvrant Mamiche, Victoria et Cécile ne pensaient peut-être pas être à la tête d’une des meilleures boulangeries de Paris quelques années plus tard. Et pourtant, que ce soit à Paris 9e ou dans le 10e arrondissement, les boutiques ne désemplissent pas. A l’origine de ce succès, un savoir-faire et un travail sur les produits irréprochables. On en pince pour leur pain noir, leurs buns et focaccias et peut-être encore plus pour leurs viennoiseries généreuses : babka à la coupe, cinnamon roll, beignets de l’enfance, brownies et cookies affriolants ou encore brioche boule. Sans oublier leur fameux sandwich jambon-comté. On fait la queue, mais on sait pourquoi. 

Mamiche
45 rue Condorcet, Paris 9e ; 32 rue du Château-d’Eau, Paris 10e

3. Bulle, la boulangerie au levain des Buttes-Chaumont

Face aux Buttes Chaumont, dans un quartier où les boulangers de qualité avaient déserté, la boulangerie Bulle (comme la bulle du levain) a ravivé la passion. Passés notamment par les palaces, ses propriétaires ne font pas les choses à moitié. Pains au levain, fermentations longues, farine de blés anciens, viennoiseries généreuses, pâtisseries de saison et créatives ou encore gâteaux de voyage. On craque pour leur pain suisse strié, leurs déclinaisons du baba ou encore leur tourte de seigle. On n’en laisse pas une miette.

Bulle boulangerie
1 rue Meynardier, Paris 19e 
 

4. Union, la boulangerie aux blés anciens qui régale le Tout-Paris

Dans le même style, dans d’autres quartiers, Union fait partie des boulangeries à Paris qui ont dépoussiéré le secteur ces dernières années. A sa tête, Charles et Maeva ont misé sur le pain réalisé avec des blés anciens de plus de 100 ans. Mais également sur des pâtisseries simples et modernes (excellent flan et tarte feuilletée aux pommes). Et aussi sur un snacking contemporain à l’image de ce hot-dog feuilleté ou du jambon-beurre (Prince de Paris). Surtout, la générosité prime : cookie de folie, chausson Apple Bomb ou encore brownie XXL. Quand il y a la queue tous les jours, c’est bon signe.

Union boulangerie
2 rue Bleue, Paris 9e ; 149 boulevard de Charonne, Paris 11e 

5. Benoît Castel, le boulanger star de l’Est parisien

C’est l’homme fort du 20e arrondissement : avec ses trois boutiques et son épicerie, Benoît Castel règne en maître sur le triangle Ménilmontant-Sorbier-Gambetta. Il faut dire que le boulanger sait y faire. Brunch à volonté le week-end, pain réalisé avec farines anciennes, viennoiseries bien beurrées et pâtisseries classiques de saison, sans colorant ni additif. Goûtez à son délicieux Pain du coin aux notes fumées et de miel, à ses différents choux, son fraisier contemporain, sa mousse au chocolat grand-mère ou encore sa tradition pâtissière au chocolat et son grilled cheese. Vous ne serez jamais déçu. 

Benoît Castel
150 rue de Ménilmontant, Paris 20e ; 72 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 20e ; 11 rue Sorbier, Paris 20e 
 

6. L’Equilibre, la nouvelle garde de la boulangerie parisienne

De l’autre côté de Paris, Clémentine Rapp et Benjamin Roc (ancien sous-chef de Maxime Frédéric) n’ont pas mis longtemps à mettre le 15e arrondissement à leurs pieds. Meule de campagne, meule aux fruits, pain parisien, tourte de seigle… le pain est roi. Mais pas seulement. Vu leur passif, la viennoiserie aussi : pain au chocolat magnifique, chausson aux pommes ou encore pain au chocolat et amande trônent en belle place dans la vitrine, aux côtés de pâtisseries traditionnelles comme leur tarte aux pommes ou leur Paris-Brest, figurant parmi les meilleurs de la capitale. Un lieu qui a trouvé son équilibre.

Boulangerie l’Equilibre
108 rue Blomet, Paris 15e 

7. Frappe, du palace à la boulangerie de quartier

Eux ont décidé de frapper fort dès leur ouverture. Dans les 9e et 10e arrondissements, Solenn et Thomas ont coché tous les codes de la boulangerie moderne : snacking moderne (sandwiches sur base de pain, de croissant ou de focaccia), pâtisserie haut de gamme (lui est un ancien du palace parisien le George V) et viennoiseries tendances. On aime leur pain de meule, leur pain suisse, leur roulé cannelle, leur pain retrouvé, leurs fleurs à la noisette et à la pistache, leur babka, leur pain praliné ou la « Frappe » (petit beignet). 

Boulangerie Frappe
7 rue Sedaine, Paris 11e ; 69 boulevard Voltaire, Paris 10e 

8. Sain, le goût du levain naturel à Paris

Chez Sain, Anthony Courteille avait un but : retrouver les vertus du pain, des blés anciens, tout en utilisant le levain et les ingrédients naturels. Tout est fait sur base de levain, de la viennoiserie au pain, comme la création star de la maison : le Saint-Martin. Avec sa mie aérée et mœlleuse, ses effluves de toast et de miel, il est aussi plus digeste. Dans la boulangerie, les pâtisseries sont généreuses (maxi Paris-Brest) mais Yonder adore les chaussons de saison (pomme, abricot, prunes…), le kouign-amann ou le fameux « Roule ma prune ». Inimitable.

Boulangerie Sain
13 rue Alibert, Paris 10e ; 23 rue des Gravilliers, Paris 3e 

9. MieMie, la boulangerie aux accents nordiques près de Bastille

Levain, farines anciennes, démarche 100 % artisanale… tel est le crédo de la boulangerie MieMie. A deux pas de Bastille, la boulangerie n’a pas mis longtemps à faire sa réputation avec son pain : danois, meule T80 aux graines, épeautre, sur base de levain de blé et de seigle… le choix est roi. Côté viennoiserie, les influences nordiques ne sont pas voilées : Tebirkes, roulé cannelle ou cardamome, sans oublier le très réussi géant croissant-cake. Enfin, quelques pâtisseries sympas comme les pasteis de nata, classique ou au matcha. Une adresse de qualité.

Boulangerie MieMie
25 rue Sedaine, Paris 11e 

10. Milligramme, du rugbrød au New York Roll dans le 19e

L’accent nordique et anglo-saxon, on le retrouve aussi dans le 19e arrondissement, cette fois-ci au-dessus des Buttes Chaumont. Chez Milligramme, Florence et Jerry façonnent le pain avec amour : Rugbrod, petit épeautre, tourtes de meule et de seigle, ou encore le signature « Milligramme » et le délicieux pain de mie japonais, qui est aussi la base du pain à hot-dog et d’autres créations. Au rayon viennoiserie et pâtisserie, le New York Roll côtoie les autres shortbread, Maritozzo, roulé à la cannelle ou cruffin. Et évidemment les très classiques pains au chocolat ou viennoises toujours efficaces.

Boulangerie Milligramme
3-5 rue du Plateau, Paris 19e

11. Graine, la boulangerie de quartier qui monte dans l’Est parisien

Estelle et Benjamin Vigreux sont parvenus à se faire une place dans un environnement assez concurrentiel. Graine est une vraie boulangerie parisienne où le pain est roi : nordique, Rugbrot, Khorasan, seigle. Le parti pris est de ne quasiment pas proposer de pâtisseries, la viennoiserie et les gourmandises tirent leur épingle du jeu : suisse, roulé cannelle, croissant bicolore, fondant au chocolat, cookie gourmand… difficile de ne pas trouver son bonheur. Les must eat ? La mascotte, vrai beignet comme à la plage (mais bien meilleur), le flan (dont la saveur change tous les mois) et la tarte aux pommes, un des uniques gâteaux proposés, élue comme la meilleure de Paris dans sa catégorie.

Graine boulangerie
54 rue Oberkampf, Paris11e ; 75 avenue Gambetta, Paris 20e ; 120 rue de Bagnolet, Paris 20e

12. Leonie Bakery, sept boulangeries à Paris et toujours artisanales

Au départ tout petit dans le 17e arrondissement, Kamel Saci a bien fait grandir Leonie Bakery. Ancien sportif, passé par New York, le boulanger est désormais à la tête de sept adresses parisiennes. Et, fait rare pour être notable : la qualité est toujours au rendez-vous. Il faut dire qu’il utilise des farines bio et CRC (culture raisonnée contrôlée), des ingrédients issus de l’agriculture biologique française et européenne, et tout est fait artisanalement. On succombe à son Vollkornbrot, à son pain Gascon ou encore à sa tourte de meule et son fameux Tordu du Gers. Les viennoiseries valent aussi le détour, tout comme les pâtisseries, de fort belle qualité. Désormais, vous avez de bonnes chances de tomber dessus en vous baladant à Paris.

Leonie Bakery
96 rue de Lévis, Paris 17e
15 avenue Trudaine, Paris 9e 
94 rue d’Hauteville, Paris 10e 
47 rue Erlanger, Paris 16e 
18 avenue des Ternes, Paris 17e 
2 passage Emma Calvé, Paris 12e 
2 rue Clément, Paris 6e 

13. Atelier P1, une boulangerie bio à Montmartre et Pantin

Du bas Montmartre à Pantin, il n’y a qu’un pas. Mais deux P1. Julien Cantenot, boulanger engagé, réalise tous ses pains à partir de levain naturel, d’eau, de sel et de farine biologique. Les farines (Moulin de Gilles Matignon, Les Culs Terreux, Moulin Pichard ou Moulin Bourgeois), les fruits et légumes bio et locaux, sont autant de matières premières savamment sélectionnées. Si le P1 du Square plaît au plus grand nombre, Yonder apprécie également son « Cui-Cui » ou son « Méteil », tout comme son croissant, son pain au chocolat ou son Danish. Que dire des tartes aux fruits rustiques - salées ou sucrées - ou de son excellent brownie. Un engagement qui paie.

Atelier P1
157 rue Marcadet, Paris 18e ; 41 bis rue Hoche, Pantin

14. Miettes, la bonne surprise boulangère de La Chapelle

En plein cœur du quartier La Chapelle, difficile de croire il y a quelques années qu’une boulangerie comme Miettes aurait pu trouver son public. Et pourtant. Depuis qu’elle a ouvert, elle ne désemplit pas. Là encore, farines anciennes et biologiques, beurre AOP et ingrédients sourcés apportent du crédit à leur démarche. Sous tous les produits, la mention de leur créateur est mise en valeur. Le « Miette » est évidemment leur pain signature, à la mie dense, complète et brunâtre. Les viennoiseries se distinguent par leur feuilletage affriolant. Goûtez absolument au croissant au café ou au roulé à la noisette. Enfin, l’offre salée vaut le détour : Morning roll au jambon, scone salé et gougère. Sans oublier la fine tarte au chocolat hyper régressive. Pari gagné !

Boulangerie Miettes
9 rue de l'Olive, Paris 18e 

15. Eveil, la boulangerie à suivre aux Batignolles

Peut-on exister, coincé au milieu de Jeffrey Cagnes ou de Maxime Frédéric (Pleincœur) aux Batignolles ? La réponse est oui, si l’on se fie au succès de la boulangerie Eveil. Passé par l’Etoile du Berger et Terroirs d’avenir, le chef propose une offre relativement simple, mais aboutie : tarte aux fruits rustiques, streusel, flan à la part, côté pâtisserie. Brioche cœur coulant au chocolat, chausson aux pommes, pain au chocolat et pain aux raisons dodu, côté viennoiserie. Pour les pains, le boulanger se base sur les farines de Julien de Clédat qui produit des farines de variétés anciennes et BIO : Khorasan, pain de signe, petit épeautre sésame ou encore tourte Camp Remy au programme. Lieu discret, mais adopté.

Boulangerie Eveil
100 rue Legendre, Paris 17e

16. Le Petit Grain, la boulangerie créative de Belleville

On termine notre tour de Paris par un passage du côté de Belleville. Dans la très atypique rue Denoyez, Le Petit grain, petit frère du restaurant d’Edward Dellung-Williams Le Grand Bain à quelques mètres, fait la part belle aux pains au levain naturel. Pour le reste, inspirations anglo-saxonnes assumées : succulent kouign-amann au sésame, cruffin, cinnamon roll, roulé feuilleté au matcha, chausson à la banane. Sans oublier les flans qui changent chaque semaine ou les créations pâtissières singulières : tarte au grué et café, éclair chocolat, café, caramel au beurre salé à l’anis étoilé ou tarte Tatin revisitée. So British, mais pas que…

Boulangerie Le Petit Grain
7 rue Denoyez, Paris 20e 

Sans oublier : les French Bastards, Bo&Mie, La Gambette à pain, Chambelland, Dupain, Mano Baké…

Et les boulangeries engagées : Shinya Pain, Archibald, Les Voisins, Elements, Le Bricheton, Fermentation générale…