Les plus beaux palaces de France : nos hôtels préférés

Créée en 2009 pour moderniser les critères de classement des hôtels dans l'Hexagone, dans un paysage mondial toujours plus concurentiel, la distinction de Palace est uniquement décernée par un jury aux établissements qui jouissent de caractéristiques exceptionnelles. Parmi plus de 500 hôtels 5 étoiles, seuls 31 établissements possèdent la distinction officielle « Palace » en France, et peuvent se targuer de faire partie des plus beaux hôtels du monde. Tour d'horizon des 10 palaces français préférés de la rédaction. 

1. Villa La Coste, Provence | Le palace contemporain dans toute sa splendeur

HÔTEL COUP DE CŒUR DE LA RÉDACTION

L’histoire ? Grand collectionneur d’art contemporain, féru de Provence et propriétaire du vignoble Château La Coste, 200 hectares cultivés selon les règles de l’agriculture biologique, l’Irlandais Patrick McKillen ne s'est pas arrêté en si bon chemin, s'offrant la Villa La Coste au printemps 2017, à 15 km d’Aix-en-Provence. Le gotha des architectes de la planète a mis sa patte sur ce projet hors norme : Tadao Ando a conçu l'Art Center, bâtiment central entouré d’un plan d’eau où l’on remarque l’araignée géante de Louise Bourgeois et un mobile de Calder. Jean Nouvel a réalisé le nouveau chai, Jean-Michel Wilmotte a transformé l’ancien chai en salle d’exposition, Renzo Piano a imaginé le pavillon de la photo, en verre et béton et Frank Gehry celui de musique… Quel générique !

Le style ? Rien à voir avec un palace traditionnel : 28 Villas Suites dotées d’un patio et d’une terrasse et 10 d’entre elles de piscines s’égrènent autour du bâtiment principal de pierres blondes et de verre. La déco ultra contemporaine met en avant un mobilier signé des plus grands noms du design et du marbre brut dans les salles de bain. Dans le bâtiment principal, le salon, la bibliothèque et le restaurant affichent des créations de Jean Nouvel, Jean Prouvé, une sculpture de Louise Bourgeois.… Et, plus de 30 œuvres contemporaines majeures ponctuent la garrigue entre chênes, oliviers, pins et vignoble.
 

On aime tout particulièrement à la Villa La Coste?

• La dimension artistique du Château La Coste, unique en France avec ses grandes signatures de l'architecture et de l'art contemporain ;
• L'immersion au coeur d'un vignoble de 130 hectares ;
• Le restaurant mené par le chef Florent Pietravalle, réputé pour son approche durable, végétale et créative.
• Le potager dessiné par Louis Benech qui approvisionne en produits frais les cuisines des différents restaurants du domaine ;
• L'élégance incomparable des suites, dont 10 offrent le luxe ultime de piscines privées ;
• Le très beau spa où chêne blond, pierre naturelle, marbre et lumière du jour jouent une partition sobre et chic sous une grande photo de Picasso en peignoir jaune.
   

Autant d'atouts qui font de la Villa La Coste l'un des plus beaux hôtels de Provence, et au-delà de la région, l'une des plus belles adresses de France.
 

Villa La Coste
2750 Route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
À partir de 800 € la nuit pour une suite Pavillon.

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2. La Réserve Ramatuelle | Le palace méditerranéen nouvelle génération

L’histoire ? Un immense domaine escaladant la colline et surplombant la Méditerranée, voilà le décor de La Réserve Ramatuelle, cousine méditerranéenne des établissements de Genève, Paris et Zurich. L'architecte Jean-Michel Wilmotte s’est livré ici à une magistrale démonstration en métamorphosant un bâtiment à l’abandon des années 1970 en luxueux hôtel très XXI^e siècle. Il a su conserver l’aspect extérieur avec ses toits drôlement relevés, mais a fait table rase de tout le reste ! C’est aussi dans cet environnement exceptionnel que s’épanouissent les 27 chambres et suites, sans oublier les 13 villas avec piscine privée regardant la Méditerranée.

Le style ? Grâce aux immenses baies vitrées qui occupent deux des quatre côtés du bâtiment au niveau du lobby, du restaurant et du bar, la Méditerranée joue les stars de ce palace nouvelle génération. Les balcons bordés de panneaux de verre donnent l’impression de flotter entre ciel et mer. Les couleurs se font discrètes : dans les parties communes et dans les 8 chambres et 19 suites, place à une gamme de blancs, sable et taupe. Chaque chambre, d’une superficie de 50 à 100 m², possède un balcon ou une terrasse regardant l’horizon bleu et l’immense piscine à flanc de colline en contrebas. 

Les plus ? Le spa de 1,000 m² estampillé Nescens, les jardins aromatiques où s’épanouissent lavandes, thyms, romarins… et la table la Voile emmenée par le chef doublement étoilé Éric Canino qui décline les saveurs méditerranéennes. Sans oublier le service concierge dédié aux enfants qui séjournent en villa.

La Réserve Ramatuelle
Chemin de la Quessine 83350 Ramatuelle
27 clés, prix à partir de 3612 euros la nuit.

3. Cheval Blanc Saint-Tropez | L'ultra chic palace tropézien

L’histoire ? Acquise en 2016 par LVMH Hotel Management, La Résidence de la Pinède possédait tous les atouts pour rentrer dans la prestigieuse collection Cheval Blanc imaginée par Bernard Arnault (Cheval Blanc Courchevel, Cheval Blanc Randheli depuis 2013 aux Maldives et Cheval Blanc St-Barth en 2014). Inauguré en mai 2019, Cheval Blanc Saint-Tropez fait partie du club très fermé des hôtels posés au bord de l’eau sur la presqu’ile de Saint-Trop’. Il est aujourd'hui l'un des quatre hôtels classés « Palace » dans le village varois et ses alentours aux côtés du Byblos Saint-Tropez, de la Réserve Ramatuelle (lire plus haut) et du Château de la Messardière.

Le style ? Deux architectes, Jean-Michel Wilmotte et Francois Vieillecroze, ont travaillé à la reécriture du lieu pour un résultat sans-faute, en préservant habilement l’âme de la Pinède. Ainsi, on remarque les œuvres de Roger Capron, célèbre artiste céramiste, qui ont su traverser le temps. Partout dans l’hôtel un bleu intense s’affiche en écho à la Méditerranée tandis que le bois et la pierre jouent les stars. On adore les tapis très graphiques ornant les 32 chambres et suites, la plupart d’entre elles bénéficiant d’une terrasse ou d’un large balcon.

Les plus ? La plage de sable blanc, la piscine à débordement, le spa Guerlain doté d’un large panel de soins et les deux restaurants signés Arnaud Donckele. Sachez que La Vague d’Or est le seul restaurant de Saint-Tropez au fronton duquel étincellent trois étoiles Michelin. Quant à la Terrasse, elle est l’étape rêvée pour un déjeuner informel au bord de la plage. 
 

Cheval Blanc Saint-Tropez
Plage de la Bouillabaisse, 83990 Saint-Tropez
30 clés, prix à partir de 850€ la nuit.

4. Mandarin Oriental Lutetia, Paris 6^e | L'unique palace de la Rive Gauche

L’histoire ? Inauguré en 1910 par Mme. Boucicaut, propriétaire du Bon Marché, pour loger ses clients, il incarne l’émergence de l’Art déco et des grands magasins. De nombreux artistes s’y donnaient rendez-vous de James Joyce à André Malraux en passant par Picasso, André Gide, Joséphine Baker… il abrita aussi la nuit de noces du Général de Gaulle et les amours de Saint-Exupéry et de Consuelo. Réquisitionné par les Allemands durant la Seconde Guerre mondiale, il accueilli à son terme les rescapés des camps. Après divers propriétaires, le Lutetia est acquis par le groupe israélien Alrov (Conservatorium à Amsterdam, Hotel Café Royal à Londres) en 2010 et ferme en 2014. Il rouvre en juillet 2018 après une restauration pharaonique et offre 184 chambres, dont 47 suites.

Depuis 2025, l’établissement a entamé un nouveau chapitre en passant sous gestion du groupe Mandarin Oriental, et opère désormais sous le nom de Mandarin Oriental Lutetia, Paris, tout en restant la propriété du groupe Alrov.

Le style ? La rénovation de Jean-Michel Wilmotte — encore lui ! — a permis de retrouver le décor Art nouveau puis Art déco. La seule restauration de la fresque du bar Joséphine a nécessité pas moins de 17,000 heures de travail. L’architecte a voulu « restituer la lumière » en créant notamment un patio à la place d’un ancien salon et a choisi des matériaux nobles : marbre, bronze, bois et cuir.

Les plus ? Outre une offre restauration variée — la mythique Brasserie Lutetia, le restaurant Saint-Germain dominé par sa verrière historique, l’Orangerie pour le petit déjeuner et le brunch du week-end ou le bar Joséphine, le Lutetia offre l'un des plus beaux spas de la capitale (700 m², piscine, design élégant) et une situation stratégique face au Bon Marché et à quelques minutes de marche de Saint-Germain-des-Prés. Rappelons que sur les 12 hôtels 5-étoiles classés « Palace » à Paris, seul le Lutetia est situé Rive Gauche.

Mandarin Oriental Lutetia, Paris
45, boulevard Raspail 75006 Paris
À partir de 650 € la nuit.

5. Hôtel du Cap-Eden-Roc, Cap d'Antibes | Le palace jet-set de la Riviera

L’histoire ? À son ouverture en 1870 par le fondateur du Figaro, Hippolyte de Villemessant, le bâtiment avait pour vocation d’accueillir des écrivains en quête d’inspiration. Mais le projet fut vite abandonné et un bel hôtel vit le jour. En 1914, une piscine d’eau de mer est creusée dans la roche, désormais véritable repaire des stars de la planète. Le pavillon Eden-Roc est ensuite édifié suivi des fameuses cabanes au bord de la Méditerranée. Membre de la collection Oetker (Le Bristol Paris, Brenners Park à Baden-Baden, Jumby Bay Island, The Lanesborough...), cet édifice situé à l’extrême pointe du cap d’Antibes, dans un parc de 9 hectares, est un refuge désormais mythique avec sa pinède et sa roseraie.

Le style ? L'hôtel abrite 111 chambres réparties dans trois lieux : la Villa Soleil d’origine, le pavillon Eden-Roc au-dessus de la mer et la résidence plus privée Les Deux Fontaines. Le top étant la Suite Eden-Roc au sommet du pavillon Eden-Roc, qui offre une vue imprenable sur les îles de Lérins. L’ensemble affiche les codes d’une élégance raffinée, référence mondiale en termes de chic français.

Les plus ?  L’arrivée de Sébastien Broda en tant que chef exécutif marque une nouvelle ère culinaire. Il insuffle, avec une grande justesse, une approche contemporaine de la cuisine provençale, déclinée à travers les différents restaurants du palace. Côté douceurs, la pâtisserie est confiée à Tarek Ahamada, qui signe des créations élégantes et saisonnières.

Hôtel du Cap-Eden-Roc - Oetker Collection
167-165, boulevard J. F. Kennedy, 06160 Antibes,
À partir de 800€ la nuit.

6. Hôtel de Crillon, Paris 8^e | Le palace mythique de la Concorde

L’histoire ? Édifié sur ordre paragraphe1de Louis XV sur la place de la Concorde par Ange-Jacques Gabriel et longtemps propriété de la famille Crillon, le bâtiment est transformé en 1909 pour devenir « L’Hôtel des voyageurs ». Devenu depuis l’hôtel de Crillon, un mythe de l’hôtellerie parisienne, désormais dans l’escarcelle de groupe hongkongais Rosewood, il a rouvert ses portes en 2017 après quatre années de rénovation, et propose désormais 78 chambres, 36 suites et 10 suites signature, quatre espaces de restauration, un spa, une piscine et trois salons historiques.

Le style ? La refonte du palace a pris le parti de respecter l’histoire des lieux tout en y injectant modernité et irrévérence parisienne. Pari mené par Aline Asmar d’Amman et les architectes d’intérieur Tristan Auer, Chahan Minassian, Cyril Vergniol et Culture in Architecture. Sans oublier le maestro Karl Lagerfeld à qui l’on doit deux suites d’exception et la chambre Les Grands Appartements. 

Les plus ? La restauration variée. Nonos & Comestibles dont la carte a été confiée à Paul Pairet ou le Jardin d’Hiver est le lieu rêvé pour un thé avec quelques gourmandises que l'on déguste aussi à la Pâtisserie Papillon. Le bar Les Ambassadeurs dont l’extraordinaire décor d’origine a été restauré et piqué de touches contemporaines offre l'une des plus belles cartes de champagnes de la capitale (plus de 100 références).

Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
10, place de la Concorde 75008 Paris
124 clés, prix à partir de 1558 euros la nuit.

7. Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat | Un palace de légende sur la Côte d'Azur

L’histoire ? Posé à l’extrême pointe de la presqu’île du Cap Ferrat au milieu d’un parc de sept hectares surplombant la mer, ce prestigieux établissement, portant les couleurs de Four Seasons depuis 2015, a été témoin de bien des événements… Inauguré en 1908, il offre avec ses deux ailes ouvertes une modernité détonante pour l’époque. Hôpital durant la Grande Guerre, il devient « the place to be » dans les années 1930, voyant défiler dans ses salons le gratin de la jet-set et des célébrités du monde entier. Il est encore aujourd'hui l'un des plus beaux hôtels de la Côte d'Azur.

Le style ? Las de s’endormir sur ses lauriers, le Grand-Hôtel fait peau neuve en 2009 sous le crayon de Pierre-Yves Rochon, le décorateur spécialiste des palaces. Résultat : 74 chambres et suites parmi lesquelles on notera la Suite Penthouse Cocteau offrant une vue à 360 degrés et une villa privée. Une nouvelle aile baptisée la Résidence surgit à côté des bâtiments historiques, où les 8 suites sont prolongées d’une piscine incrustée dans la roche… Le lieu est truffé d’œuvres d’art : tapisserie de Léger dans le salon, table de Lalique, œuvres de peintres contemporains.

Les plus ? Trois restaurants, dont un gastronomique, le Cap, une étoile au Michelin, dirigé par le chef Yoric Tièche. La Véranda privilégie quant à elle la cuisine méditerranéenne tandis que le Club Dauphin, pépite du Grand-Hôtel, est accessible grâce à un funiculaire panoramique et possède une piscine à débordement de 33 mètres, l'un des plus beaux bassins d'hôtels de toute la Méditerranée.

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel
7, bd du Général de Gaulle, 06230 Saint Jean Cap-Ferrat
74 clés, prix à partir de 3 235 euros la nuit.