Où manger les meilleurs Paris-Brest à Paris ?

Si l’on vous dit Paris-Brest aujourd’hui, vous pensez instinctivement au célèbre gâteau. Et pourtant à l’origine, il s’agit d’une course de cyclisme qui a vu le jour à la fin du XIXe siècle et reliait naturellement Paris à Brest… avant un retour à Paris. Une boucle de quelques 1200 kilomètres qui ne se fait plus aujourd’hui, mais qui a fasciné toute une génération. Pour saluer cette épopée cycliste, le journaliste Pierre Giffard aurait demandé, en 1910, à un pâtissier d’imaginer un gâteau en son honneur.

Ni une ni deux, Louis Durand, un pâtissier installé à Maisons-Laffitte, relève le défi et créé une pâtisserie de forme circulaire pour essayer de ressembler à une roue de vélo. Contrairement à de nombreux classiques qui ont évolué au fil du temps, le Paris-Brest a conservé son visuel et son attrait auprès des Français et des étrangers. Côté recette, à l’origine, la couronne de pâte à choux était garnie d’une généreuse crème au beurre praliné. On y ajoutait des amandes effilées et du sucre glace, et rien de plus ! Avec le temps, le Paris-Brest a laissé place à des créations plus raffinées, plus gourmandes aussi, jusqu’à abandonner parfois la forme originelle au profit d’un simple chou, et même à prendre place sur les cartes des palaces de Paris. Elégance, délicatesse, intensité… les créations actuelles sont toutes plus alléchantes les unes que les autres.

1. Le chou Paris-Brest intense de la boulangerie L'Équilibre 

C’est l'un des petits chouchous de notre sélection. Installée à deux pas de la mairie du 15e arrondissement, la boulangerie l’Equilibre a compris qu’on faisait du bon… avec du bon, et surtout avec des classiques de la pâtisserie française. Transfuges de palace, Clémentine et Benjamin réalisent l'un des meilleurs Paris-Brest de Paris à base d’une pâte à chou croustillante, de noisettes du Lot-et-Garonne et d’un praliné aux noisettes maison à tomber. Une touche de sucre glace pour rappeler les origines de ce gâteau plus que centenaire et vous obtenez un Paris-Brest quasi parfait. Foncez !

Boulangerie l’Équilibre
108, rue Blomet, Paris 15e
Prix 6,90 euros 

2. Où manger le meilleur Paris-Brest à Paris ? Union boulangerie 

Notre deuxième coup de cœur, ou plutôt, nos coups de cœur, nous amènent chez Union. C’est le Paris-Brest moins cher de notre sélection et pourtant l'un des plus réussis. On se délecte de la version traditionnelle, de forme circulaire, à base de noisettes du Lot-et-Garonne (cela fait la différence) et d’une touche de praliné pour la gourmandise. Mais on l’aime aussi dans sa version pop-corn, avec ces effluves de maïs qui traversent le palais et ce croustillant qui ramène en enfance. Passage obligé à Paris.

Union boulangerie
2, rue Bleue, Paris 9e / 149, boulevard de Charonne, Paris 11e
Prix 6 euros

3. Le Paris-Kyoto de la pâtisserie Tomo

L'ovni de notre sélection. D’abord parce que la pâtisserie Tomo mêle influences nippones et françaises, mais aussi et surtout parce que son fondateur, Romain Gaïa, attache une grande importance aux ingrédients qu’il utilise. Si on adore ses daifukus ou son baba au whisky Nikka, que dire de son Paris-Kyoto. Pas de pâte à chou, mais deux dorayakis ultra moelleux, qui enserrent une mousseline praliné-soba, ainsi que des pralines maison amandes et noisettes et du soja torréfié kinako de la région de Kyoto. Déroutant, époustouflant… il ensorcelle !

Pâtisserie Tomo
11, rue Chabanais, Paris 2e / 16, rue Grégoire de Tours, Paris 6e
Prix 9 euros

4. Le Paris-Brest qui nous touche en Pleincœur

Comment évoquer le Paris-Brest sans goûter à la version proposée par Maxime Frédéric dans sa boutique du quartier de Batignolles. Visuellement, c’est un petit bijou, comme toutes les créations de la maison. Mais s’il est si captivant, c’est par les émotions qu’il procure : de la justesse dans la crème mousseline à la noisette, de la texture dans le croustillant noisette et la pâte à chou ou encore de l’intempérance dans le praliné. Peu sucré, parfumé et envoûtant… il touche en plein cœur !

Pleincœur
64, rue des Batignolles, Paris 17e / 12, rue Mstislav Rostropovitch, Paris 17e
Prix 9,50 euros 

5. Le très discret Paris-Brest de Jacques Genin

On l’aime depuis des années, et pourtant, c’est l’un des plus discrets et des plus délicats à trouver. Ne le chercher pas en vitrine, vous ne le trouverez pas. Chez Jacques Genin, les pâtisseries sont le fruit d’un certain bouche-à-oreille. A emporter ou à déguster sur place, elles se veulent traditionnelles, généreuses et authentiques. Son Paris-Brest est un modèle du genre avec sa pâte à chou incrustée de noisettes, sa crème torsadée suave et riche en praliné, ainsi que son sucre glace légendaire. Parfois, il ne faut pas chercher plus compliqué.

Jacques Genin
133, rue de Turenne, Paris 3e / 27,  rue de Varenne, Paris 7e
Prix 11 euros 

6. Pistache, noisette ou cacahuète : Julo célèbre le Paris-Brest

Quand on connaît leur approche, axée sur une pâtisserie artisanale accessible, remplie de sincérité et tournée vers le plaisir, on ne peut que plussoir à leur vision du Paris-Brest. Depuis un peu plus de deux ans, Julo a conquis le 10e arrondissement. Reconverties après un passage chez Ferrandi, Anne-Sophie et Isabelle oscillent entre créations originales et gâteaux emblématiques français. Qu’il s’appelle Savannah (à la cacahuète), Farah (à la pistache) ou Hazel (à la noisette), le Paris-Brest est un indétrônable de leur vitrine. Evidemment, les pralinés sont maison, les noisettes sont françaises, mais le plaisir est universel. Pistache, noisette, cacahuète ? On ne sait que choisir. Et vous ?

Julo Paris
52, rue de Lancry, Paris 10e
Prix 7 euros 

7. Le Paris-Brest version luxe du Burgundy

Le Burgundy propose ce qui est certainement le Paris-Brest haut de gamme le plus accessible de la place parisienne, œuvre de Léandre Vivier. Classique à la noisette, à la pistache, au riz soufflé, au pop-corn… le chef pâtissier magnifie ce dessert emblématique au gré de ses humeurs et surtout de ses voyages. Un terrain de jeu perpétuel où il puise ses idées pour redonner son lustre à ce dessert si apprécié. Comptez 11 euros (à emporter) pour ce dessert de palace qui se veut résolument accessible.

Le Burgundy Paris
6-8, rue Duphot, Paris 1er
Prix 11 euros (16 euros sur place)

8. Toshiya Takatsuka sublime le thé Hojicha

L’adresse est toute récente, mais a fait parler d’elle dès son ouverture. Il faut dire que son chef, Toshiya Takatsuka, n’est autre que l’ancien chef pâtissier de Kei (triplement étoilé). Résultat : des créations aux confluences de la France et du Japon et un Paris-Brest aussi affriolant que déconcertant où le thé Hojicha rencontre la noisette à travers deux crèmes, légère et diplomate. Les saveurs sont franches, les textures délicates, la gourmandise à son apogée : un Paris-Brest audacieux !

Toshiya Takatsuka
16, rue George Bernard Shaw, Paris 15e
Prix 8,50 euros

9. Retour à la tradition chez Matthieu & Pauline

Matthieu Turin & Pauline Zerouali se sont fait connaître grâce à leur activité de traiteur. Mais l’idée d’ouvrir une pâtisserie les démangeait. Leur credo ? Des pâtisseries qui parlent à tout le monde, tout le temps, toute l’année. Alors, comment passer à côté du Paris-Brest ? Dans son habit traditionnel, la version de la maison intègre une crème mousseline et un croustillant à la noisette, sans oublier la petite touche de praliné, obligatoire. Un indémodable, réalisé à la perfection.

Matthieu & Pauline la pâtisserie
24, rue Cler, Paris 7e
Prix 7,90 euros 

10. Yann Couvreur, passion praliné

S’il y a bien un gâteau (avec le flan à la vanille bleue et le Merveilleux) dont Yann Couvreur ne peut se passer dans ses boutiques, c’est le Paris-Brest. Unique en son genre, il laisse entrevoir une (très) généreuse dose de crème onctueuse au praliné noisette entre deux disques de pâte à chou recouverts de noisettes caramélisées. Sa couleur, son côté rustique-chic et son intempérance ne laissent personne indifférent. Sûrement l'un de ses plus beaux gâteaux !

Yann Couvreur
23, bis rue des Rosiers, Paris 4e / 137, avenue Parmentier, Paris 10e / 25, rue Legendre, Paris 17e / 103, rue de la Tour, Paris 16e / 81, rue Caulaincourt, Paris 18e...
Prix 8,50 euros

11. Le Paris-Brest 2.0 de Jeffrey Cagnes

Le dernier Paris-Brest de cette sélection amène chez Jeffrey Cagnes. A cœur ouvert, pourrait-on dire, la création du célèbre chef se veut aussi artistique qu’intempérante. Les aficionados de la célèbre roue ne goûteront peut-être pas à cette posture, et pourtant… c’est son point fort, à savoir ce crémeux à la noisette intense, garni d’un praliné pur. En plus de la pâte à chou, le chef a opté pour des cubes de streusel afin d’apporter davantage de mâche. Un pari, qui est pour nous, gagnant !

Jeffrey Cagnes
24, rue des Moines, Paris 17e / 73, rue Montorgueil, Paris 2e / 1, boulevard de la Madeleine, Paris 1er / 11, rue Henri Barbusse, Levallois-Perret
Prix 7,80 euros 

Sans oublier : celui de Philippe Conticini, de Sain Boulangerie, d’Ophélie Barès (Asnières-sur-Seine), d’Elio & Franck (Neuilly-sur-Seine, Suresnes) ou encore de Bulle boulangerie.