Notre avis sur l'Experimental Marais la nouvelle adresse parisienne du groupe Experimental

Le pitch | L’ascension du groupe Experimental

Baptisé L’Experimental Marais, ce 5 étoiles inauguré en 2025, appartient désormais au groupe hôtelier crée en 2007 par trois amis, Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée de Goriainoff, rejoints par Xavier Padovani. Ils sont à l’origine du renouveau des bars à cocktails à Paris et très vite ils se développent avec une nouvelle vision de l’hospitalité. Résultat, les voilà aujourd’hui à la tête d’un joli panel d’hôtels, de Londres à Venise en passant par Paris, New York, Ibiza, Biarritz, Val d’Isère, Verbier, Minorque, les Cotswolds ou encore Quinta da Comporta au Portugal.

L’ouverture de l’Experimental Roma est prévue septembre 2026 et celle l’Experimental Porto pour l’automne 2026. Sans oublier sept bars Experimental Cocktail Club, deux clubs de plage et restaurants et deux clubs, STEREO à Londres et le Farm Club, à Verbier. Un drôle de succès. Cette troisième adresse parisienne d’Experimental, après l’hôtel Grands Boulevards et le Grand Pigalle, est posé dans le quartier du Haut Marais où ce genre d’établissement ne passe pas inaperçu. 

Vue d’ensemble | Tristan Auer signe un décor de caractère

43 chambres et 1 suite composent cet hôtel où l’architecte d’intérieur Tristan Auer (à qui l'on doit l’Hôtel de Crillon, Les Bains, le Mandarin Oriental Savoy de Zürich, le Carlton, l’Hôtel du Louvre) a rebattu les cartes et imaginé un univers inspiré de l’histoire du quartier et de l’esprit Experimental. Les matériaux nobles jouent les stars : cuir, pierre, laiton tout comme les vitraux, l’éclairage tamisé, les boiseries sombres, témoins de l’ambiance d’origine un rien gothique. On remarque les volumes spectaculaires du restaurant Temple & Chapon où, dès l’arrivée, le regard est happé par un mur végétal en contrebas, derrière l’immense baie vitrée qui longe tout l’espace. Avec ses allures de grande table new-yorkaise, le restaurant revisite l’esprit des mythiques « Chop Houses » américaines des années 1950.

Tristan Auer s’est associé à l’artiste Clovis Retif pour la refonte du lieu. Les murs sont ponctués de collections de dessins et de photos, composant une atmosphère à la fois chaleureuse et dépaysante. Changement d’ambiance à l’American Bar, intimiste avec son long canapé de cuir, ses fauteuils profonds et ses petites tables. Les cocktails sont inspirés par ceux des plus grands bars de New York. On apprécie l’ouverture de la terrasse du restaurant. Avec ses nappes blanches et ses chaises en rotin bleu, elle dégage une atmosphère à la fois élégante et décontractée. Ouverte dès le matin, la terrasse devient vite le point de rendez-vous idéal pour un café, un déjeuner au soleil ou un apéritif entre amis.

Les chambres | Comme des cabinets de curiosités

Avant de gagner sa chambre, impossible de ne pas remarquer, dans les couloirs, la moquette qui imite à s’y méprendre un sol de pierre, ainsi que les vitraux géométriques visibles à certains étages. Le point fort des 43 chambres et de la suite est leur taille, de 21 m² pour les chambres classiques dotées de grands lits à baldaquin en bois, à 58 m² pour la suite Justine au dernier étage. Revue de A à Z par Tristan Auer, elle mixe arches majestueuses et vitraux colorés. Toutes différentes, elles se parent de bibelots, souvenirs de voyage et  d’œuvres d’art. Certaines ont même un plafond à caisson, d’autres une tête de lit ou un mur lambrissé de bois sombre. On a apprécié les platines très 70’s, la sélection de vinyles et, dans les salles de bains, le « menu sèche-cheveux » signé Dyson. Le plus : 10 d’entre elles sont communicantes, un bon point pour les familles.

La chambre à réserver : la 304, une Deluxe de 35 m² avec un lit king size, plafond à caisson, bureau, salle de bains offrant douche à l’italienne, baignoire et un canapé multicolore vert, jaune, beige que l’on a adopté immédiatement.

La table | Lobster roll, huîtres et filet de bœuf 

Menée par la cheffe Mélanie Serre (Joël Robuchon à Monaco, l’Eden Rock à St Bart, L’Auberge du Bassin à Claouey sur la presqu’île du Cap Ferret), sous la houlette de Sho Ashizawa en tant que chef exécutif, la carte de ce restaurant du Marais se donne des airs américains. On y découvre un lobster roll, une lobster salad généreusement servie avec un demi-homard, des crevettes croustillantes accompagnées d’une sauce cocktail au whisky Macallan, un sandwich pastrami ou encore des Rockefeller oysters.

« Pour notre restaurant Temple & Chapon, nous voulons allier l’exigence et l’ambition d’une jeune cheffe française à l’énergie et au glamour d’une table new-yorkaise, dans des volumes inédits pour un restaurant dans le quartier du Marais », souligne Olivier Bon, co-fondateur de l’Experimental.

L’offre bien-être | Un spa confidentiel signé Susanne Kaufmann

Un petit spa estampillé Susanne Kaufman propose une cabine double et un bain romain à remous. Rappelons au passage que la marque est née dans les Alpes autrichiennes. Connaissant bien les bienfaits des plantes de la région, Susanne Kaufmann les associe à des actifs de pointe. Pas de salle de fitness, mais que les accros à la forme soient rassurés : l’hôtel prête tapis de yoga et haltères pour pratiquer sa routine en chambre.

Ce que l’on a aimé à l’Experimental Marais : 

• La nouvelle décoration plus sobre,

• Le restaurant avec ses plats américains emblématiques,

• Son jardin d’hiver, le bar et la terrasse,

• Les chambres à la fois élégantes et pleine de trouvailles,

• Les soins Susanne Kaufmann