À l’arrière du Ritz Paris, palace parisien historique installé sur l’élégante place Vendôme, le pâtissier François Perret imagine des pâtisseries et autres douceurs sucrées dans la droite ligne de la grande tradition française, toujours infusées du caractère malicieux du chef, dans un écrin contemporain : Le Comptoir. Celui qui est reconnu pour ses créations qui revisitent les classiques viennoiseries comme le millefeuille, ses entremets en trompe-l’œil et ses madeleines (clins d’œil à Marcel Proust qui passa un temps certain dans cet hôtel parisien), décline cet été des douceurs inspirées du soleil, des vacances à la plage et des fruits estivaux.
Pêche Melba © Bernhard Winkelmann
Les madeleines justement, si populaires lors du teatime du palace, envoient tout droit en Provence par leurs nouveaux parfums abricot-lavande, citron-thym, fraise-menthe, framboise-rose, myrtille-violette ou encore pistache. Les tartes se parent des mêmes atours fruités (abricot, rhubarbe, cerises, abricots, mûres ou myrtilles sauvages) et se déclinent même en format individuel, idéal pour les gourmands solitaires qui dégusteront leur tartelette sur un banc des Tuileries ou au Palais Royal.
Comme à un stand de plage, la pêche melba se décline dans son gobelet paré d'un parfait glacé à la vanille, d’amandes caramélisées, d’une pêche pochée dans un sirop de framboise, chantilly, coulis de framboise et framboises fraîches en topping. Parfait pour les becs sucrés vagabonds, qui pourraient aussi craquer pour le « cake à la paille », une boisson pâtissière à base de lait biscuité, caramel, vanille et crumble de cacao.
Madeleines Coffret été © Bernhard Winkelmann
Envie d’une glace ? Les fameux entremets se parent des couleurs de l'été — madeleine-rhubarbe, macaron-pistache, biscuit cuillère au cœur vanille ou marbré — et deviennent glacés pour rafraîchir le palais en cas de forte chaleur, et de forte fringale. Si le mois d’août à Paris est un délice pour les flâneurs qui profitent de la capitale sans la foule, il le sera encore plus en passant un moment au Comptoir du Ritz Paris
Ritz Paris Le Comptoir
38 rue Cambon, 75001 Paris
Ouvert de 8h à 19h, du lundi au samedi
De 10h à 18h, le dimanche
ritzparislecomptoir.com
Boisson pâtissière Cake Marbré © Bernhard Winkelmann
