De la place de la Madeleine aux rives de l’Orb, Hugo Bourny change d’horizon. Passé par les maisons d’Arnaud Donckele et d’Anne-Sophie Pic avant de prendre les commandes de Lucas Carton, l'un des restaurants gastronomiques préférés de la rédaction en 2021, le cuisinier se voit désormais confier la supervision des restaurants de LJ Hôtels & Co, groupe implanté à Béziers.
Son principal chantier à venir se dessine au Château de Lignan, l'un des meilleurs hôtels d'Occitanie. Entourée de cinq hectares de verdure, la propriété doit accueillir des chambres de catégorie cinq étoiles, un espace bien-être et plusieurs propositions gourmandes. L’orangerie abritera ainsi le restaurant gastronomique, dont Hugo Bourny élaborera les menus. Une seconde adresse, d’esprit bistrot, et un bar compléteront l’offre.
D’ici cette ouverture, le chef consacrera du temps aux maisons existantes, en particulier à Calice, un des meilleurs restaurants de Béziers, récompensé d’une étoile Michelin en 2024. Il y retrouvera Maxime Amiel, auparavant son second chez Lucas Carton, qui intègre la brigade. Autre relais de cette organisation : Mohammed Rahbi, qui supervise déjà plusieurs restaurants du groupe, dont Pica-Pica, titulaire d’un Bib Gourmand depuis 2020.
Cette installation en Occitanie sera aussi l’occasion de nouer des liens avec ceux qui cultivent, élèvent et transforment les produits de la région. Pour LJ Hôtels & Co, dont le portefeuille compte actuellement quatre hôtels et trois restaurants, l’arrivée d’Hugo Bourny ouvre ainsi une étape décisive, avec le Château de Lignan en perspective.
