Tout commence en 2016, au 88, boulevard de Belleville, dans ce quartier que Time Out a sacré en 2024 « le plus cool de la planète ». Valentin Bauer, de retour d’un périple new-yorkais qui l’a converti à la culture de la slice, y ouvre un restaurant italien à Paris pensé comme un lieu de vie de quartier. Il est entouré de ses « associés amis » Clément Warlier, Bertrand Regnard et Laurence Abecassis. Dix ans plus tard, Tripletta compte 15 restaurants, de Paris à Marseille, en passant par Lille, Lyon, Rennes, Toulouse et Bordeaux. Toutes fonctionnent avec des associés et non des franchisés, et le groupe reste sans investisseurs extérieurs.

Au menu, des pizzas à pâte maturée, préparées avec des farines italiennes et garnies de tomates San Marzano, de fior di latte, de nduja ou de pepperoni. À côté, des raviolis frits maison, une huile pimentée servie en pipette et quelques desserts régressifs. Le décor signé DOD Architecte mêle tomettes, briques, nappes à carreaux et mobilier chiné.

Une semaine à 10 euros

Pour marquer le coup, Tripletta lance du 2 au 8 novembre 2026 une « opération pizzas » à 10 euros. Elle porte sur les dix recettes qui ont fait sa réputation : Margherita, Prosciutto e Funghi, Brooklyn, Cheesus Christ, Tripletta, Speckiale, Speciale Tartufo, Touco, Belleville et Marinara. L’offre est valable sur place, à emporter et en livraison dans toutes les adresses du groupe, et les pizzas sont livrées dans une boîte anniversaire inédite. Le groupe s’invite aussi dans les dressings avec une collection floquée d’un « Tripletta » en lettres capitales rouges : tee-shirts (20 €), sweat-shirts (30 €) et casquettes (15 €). Une boîte d’allumettes anniversaire complète la panoplie, de quoi souffler les bougies d’une décennie de pizzas « du coin ».

Tripletta
Pizzas à 10 € du 2 au 8 novembre 2026, sur place, à emporter et en livraison.