Notre top des meilleures pizzas de Paris

Depuis une dizaine d'années, Paris est le théâtre d'une rivoluzione dans le monde de la pizza. Ce n'est pas un hasard si le New York Times titrait Paris Might Be the Best City for Italian Food (Outside Italy) ( « Paris pourrait bien être la ville où l'on mange le mieux italien (en-dehors d'Italie) » ). Avec une vague d'ouvertures sans précédent de trattorie, pizzerias, de chefs italiens migrant massivement vers la capitale et nombre de nos compatriotes français surfant sur la vague du restaurant au twist méditerranéen (pour des raisons de prix ?), on ne sait où donner de la tête. Mais s'il y a bien un domaine où nos cousins transalpins gardent la main, c'est bien sûr la pizza. Qu'on l'aime à la napolitaine ou à la romaine, ecco notre sélection des meilleures pizzas de Paris, toutes testées et approuvées par la rédaction.

Les meilleures pizzas de Paris

1. Guillaume Grasso | La tradition pure et dure

Dans ce restaurant du 15e arrondissement, l'ambiance n'a rien de théâtrale. Si vous cherchez des fioritures, passez votre chemin. Guillaume Grasso, descendant d'une longue lignée de pizzaïolos napolitains, applique les règles de l'AVPN (l'association qui protège la véritable pizza napolitaine) avec une rigueur de moine soldat. Ici, pas de truffe à toutes les sauces ni de burrata entière posée au centre pour flatter les objectifs des smartphones. La star incontestée de la maison est la Cosacca, une recette ancestrale d'une simplicité désarmante : tomate, pecorino romano râpé, basilic et huile d'olive.

Sans la béquille de la mozzarella pour masquer d'éventuels défauts, la qualité du disque de pâte est ici mise à nu. Cuite à haute température, autour de 450°C, elle se révèle fine au centre, avec un trottoir soufflé mais sans excès, développant ce goût inimitable de pain brioché. La Marinara, escortée de son ail confit et de son origan sauvage, s'impose comme un autre chef-d'œuvre de sobriété, rappelant à chaque bouchée que la pizza est, à l'origine, un plat populaire. L'ensemble se savoure dans une atmosphère de trattoria de quartier, sans chichis, où l'on se concentre uniquement sur l'essentiel de l'assiette. L'orthodoxie est telle qu'il vaut mieux surveiller ses manières : inutile, par exemple, de réclamer de la sauce piquante pour saturer votre part, sous peine de voir le maestro faire une syncope ou vous exclure poliment de sa table. On ne plaisante pas avec le patrimoine !

Verdict ? Guillaume Grasso livre une version brute, historique et sans filtre de la tradition napolitaine. Un voyage temporel indispensable pour les puristes de la pâte qui préfèrent la pureté de la sauce et le parfum du pecorino aux artifices modernes.

Prix ? A partir de 8 euros.

Guillaume Grasso
45 rue Brancion, Paris 15^e
Site officiel de l'établissement

2. Peppe Pizzeria | Le trône immuable du champion

On ne présente plus Giuseppe Cutraro, dit Peppe, sacré à plusieurs reprises meilleur pizzaiolo du monde. Ce titre, qui pourrait vite tourner à l'argument marketing paresseux, se vérifie pourtant dès la première bouchée dans ses adresses parisiennes. Mais depuis ce sacre, le chef ne connaît plus de temps mort : propulsé par des chiffres vertigineux (plus de 1,1 million de disques vendus en 2025), son groupe ouvre désormais de nouvelles pizzerias plus vite que des petits pains. La toute dernière en date, vient de poser ses valises dans le 15e arrondissement, au cœur d'un espace de 54 places au décor incandescent évoquant un coucher de soleil sur la baie de Naples. Sur le terrain, le secret de la réussite réside toujours dans une pâte d’une légèreté presque suspecte, fruit d'un savant mélange de farines et d'une fermentation qui frôle les 50 heures.

La Championne du monde reste le passage obligé : une base de crème de cansalade (poitrine de porc), de la mozzarella di bufala, des figues fraîches, des amandes grillées et du provolone. Le contraste entre le gras salé de la viande et la douceur de la figue est une claque monumentale. Pour les puristes, sa Margherita est un modèle du genre, où l'acidité de la tomate San Marzano est parfaitement domptée par une huile d'olive vierge extra d'un petit producteur sicilien. Le service y est électrique, parfois un peu pressé par le succès, et calibré pour assurer une rotation maximale des tables, mais l'assiette justifie le déplacement. Pensez à réserver ou à emporter, le voyage au paradis du goût ne s'improvise pas.

Verdict ? Peppe confirme la puissance d'un savoir-faire qui sait séduire les foules et maintenir un très haut niveau technique malgré le volume. Si le charme de la petite adresse exclusive appartient désormais au passé, la gourmandise reste entière, à condition d'accepter le rythme ultra-cadencé d'un empire en pleine conquête.

Prix ? A partir de 13 euros

Peppe Pizzeria
120 rue Saint Charles, Paris 15^e
11 rue Étienne Marcel, Paris 1^e
222 rue Saint-Jacques, Paris 5^e
Site officiel de l'établissement

3. Le café du 19m | Le bon plan des métiers d’art

Voici une escale hautement confidentielle qui se mérite, nichée sous l'architecture brute de Rudy Ricciotti. Pour s’y attabler, il faut pousser jusqu'au 19M, le temple contemporain dédié aux prestigieux métiers d’art de la maison Chanel. Installé au rez-de-chaussée, son café lumineux vit à un double rythme : véritable table de quartier au déjeuner et coffee shop réconfortant tout au long de la journée. Derrière les fourneaux, une nouvelle énergie s'est installée en cuisine avec l'arrivée du chef Victor Legrand, maître incontesté des pizzas artisanales aux longues fermentations et dénicheur pointilleux de produits d'exception.

Ici, le légume de saison mène et la carte suit, tournant astucieusement au fil des arrivages et des expositions de la Galerie. La star incontestée et permanente de la maison est la Margherita Tokyo style : une création à la pâte pincée qui fait fusionner la tradition napolitaine, l'énergie de New York et la subtilité japonaise grâce à une fior di latte impeccablement fondante, des feuilles de shiso fraîches et un filet d'huile de sésame grillé. L'expérience est ludique, la digestibilité parfaite et le sourcing d'une précision chirurgicale. Le seul bémol tient à sa disponibilité très exclusive : cette offre ultra-créative se savoure uniquement au déjeuner, du mercredi au dimanche, interdisant tout dîner tardif sur place.

Verdict ? Une formidable passerelle culinaire où la pizza bouscule les codes classiques avec une espièglerie internationale, mariant le shiso de Tokyo au savoir-faire boulanger transalpin.

Prix ? A partir de 15 euros.

Le café du 19m
2 place Skanderbeg, Paris 19^e
Site officiel de l'établissement

4. Zapi |La dolce vita romaine

Ce restaurant du 1er arrondissement s'impose à travers une mise en scène soignée. Carrelage en céramique aux murs, appliques de style Art déco, boiseries chaleureuses et mobilier rétro : le décor convoque une ambiance vintage très réussie. Ici, le chef Simone Soriga fait un choix fort qui tranche avec la déferlante napolitaine actuelle : la pizza romaine est reine. La pâte se révèle d'une finesse absolue et d'un croustillant à souhait, offrant une alternative idéale pour ceux qui saturent des trottoirs épais et élastiques.

À la carte, le restaurant italien propose par des antipasti bien maîtrisés, à l'image d'un succulent vitello tonnato. Les pizzas, raffinées, déclinent des produits transalpins de haute volée : l'équilibre est parfait sur la All’ Italiana, qui associe le fondant de la burrata à la puissance du prosciutto crudo, tandis que la Diavola, boostée par la spianata piquante, trouve un très bel écho dans la douceur d'une stracciatella fumée. Pour escorter le repas, le comptoir soigne ses classiques avec un excellent Negroni préparé dans les règles de l'art à base de Riserva Rubino, le vermouth haut de gamme de la maison Martini.

Verdict ? Zapi réussit le pari de la pizza romaine chic et croustillante dans un décor hautement séduisant. Une adresse impeccable pour s'offrir une pause transalpine de qualité en plein centre de la capitale, à condition d'accepter des tarifs calés sur les standards du quartier.

Prix ? A partir de 15 euros.

Zapi
7 rue du 29 Juillet, Paris 1^e
Site officiel de l'établissement

5. Terra Pizza | L'escapade créative des gravilliers

Dans le haut Marais, la rue des Gravilliers s'est transformée au fil des ans en un véritable fief gourmand pour le groupe Terra. Avec cette déclinaison transalpine, l'intention est claire : bousculer le ronronnement de la pizza parisienne par une approche quasi chirurgicale de la pâte. À l'épreuve du palais, le travail paye immédiatement. La maison mise sur la méthode de la Biga (un pré-ferment traditionnel) combinée à une hydratation poussée à 70 % et un repos minimal de 24 heures.

À la découpe, le trottoir révèle un alvéolage aérienne, et une digestibilité absolue qui évite le piège du coup de barre de fin de repas. La créativité s'exprime pleinement à travers une carte courte et saisonnière. On est immédiatement séduit par la Trevisana, un équilibre funambule et hautement maîtrisé entre l'amertume du radicchio, la rondeur du gorgonzola, le salé du speck et la surprise sucrée d'éclats de biscuits amaretti. La Sublime, de son côté, déroule une mortadelle à la truffe d'une belle délicatesse, rehaussée par un pesto punchy et le croquant de pistaches. Le tableau serait idyllique si l'aiguille du compteur de vitesse ne s'affolait pas un peu au moment de l'addition. À près de 20 euros le disque pour les compositions les plus recherchées, on sent que le Marais est passé par là : la farine voyage visiblement en première classe. On se console heureusement avec une très jolie sélection de vins 100 % italiens et des cocktails bien balancés.

Verdict ? Terra Pizza livre une très belle prestation boulangère, portée par une pâte d'école et des garnitures qui osent sortir des sentiers battus avec succès. Une table vibrante et contemporaine, idéale pour un dîner branché dans le Marais.

Prix ? A partir de 15 euros.

Terra Pizza
67 rue des Gravilliers, Paris 3^e
Site officiel de l'établissement
 

6. Rori | Le disco de la slice new-yorkaise

Sur la placette de charme qui accueille la Maison des Métallos, à la lisière de Ménilmontant, le "Streetfoodistan" parisien a encore frappé. Après avoir embourgeoisé le kebab, la tendance s’attaque désormais au comptoir à pizza purement new-yorkais. À la manœuvre ? Angela Kong et Antoine Bernardin, déjà propriétaires du bistrot contemporain Bouche situé juste sur le trottoir d’en face. Pour cette aventure italo-ricaine baptisée Rori, le duo s’est offert un décor néo-70’s habilement troussé : murs en crépi blanc, sol en résine rouge électrique, tables laquées coordonnées et comptoir en inox brossé, le tout enveloppé par une playlist italo-disco hautement addictive.

Ici, on voue un culte à la slice, ces triangles géants à la croûte très fine et bien croustillante. C'est le chef Florent Peineau qui orchestre les pâtons. Si les puristes de la texture noteront que la pâte s’avère parfois un poil trop cuite pour être pliée dans les règles de l'art de Manhattan, les garnitures calment instantanément les débats. La Pepperoni se révèle affriolante, combinant le fondant de la mozzarella, le piquant du chorizo et la douceur de quelques traits de miel pimenté aux épices. Mais la véritable sensation s'appelle la Potato : un accord incongru, pourtant né à Rome, qui pose sur un tapis de mozzarella et de scamorza des rondelles de pomme de terre épaisses comme des sculptures de Giacometti. Le coup de génie ? Accompagner le tout d'un pot de sauce blanche à l'aneth et aux cornichons, un dip ultra-frais dans lequel on vient joyeusement noyer son trottoir.

Verdict ? Une adresse à la vibe impeccable et aux recettes diablement efficaces, idéale pour croquer une slice sur le pouce en terrasse ou s'offrir un shoot d'italo-disco.

Prix ? à partir de 5 € (la part)

Rori
96 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11^e
Site officiel de l'établissement
 

7. Bricktop | La pizza du turfu au bord du canal

Au bord du canal Saint-Martin, l'adresse s'est rapidement imposée en envoyant balader tous les clichés de la trattoria traditionnelle. Chez Bricktop, pas de nappes à carreaux ni de mandoline en fond sonore, mais des bancs en bois brut, une bande-son résolument rap et R&B, et un marketing digital ultra-efficace qui vante « la pizza du turfu ». Pourtant, derrière ce vernis très branché et contemporain, l'équipe menée par Wayne cache de véritables puristes convertis au « pizzanisme », dont le temple minimaliste s'organise entièrement autour du nerf de la guerre : un immense four à bois fabriqué sur mesure, visible des quatre coins de la salle pour surveiller la cuisson de son disque du coin de l’œil. Le contrat dans l'assiette est plus que respecté. La pâte, issue d’un savant mélange de farines transalpines et hexagonales, affiche le profil parfait du genre : fine au centre et bordée d'un trottoir épais et moelleux. L'insolence de l'adresse tient aussi à sa politique tarifaire, qui prouve que la mafia italienne n'a pas voix au chapitre ici : la Margherita classique s'affiche au prix ultra-honnête de 10,50 euros.

Verdict ? Bricktop réussit le tour de force de démocratiser la véritable pizza napolitaine avec une énergie urbaine et une fraîcheur indéniable. Une adresse hautement recommandable pour un shot de pâte parfaite au bord de l'eau.

Prix ? A partir de 10,50 euros.

Bricktop Paris
153 quai de Valmy, Paris 10^e
Site officiel de l'établissement

8. La Drogheria Italiana | La pépite de quartier sans faux semblant

Dans la discrète rue Léon-Frot, à deux pas de Charonne, attention au falso amico : en italien, drogheria ne signifie pas droguerie mais épicerie. Si l'authentique boutique-traiteur du même nom régale les habitués avec ses produits transalpins, c'est sa voisine immédiate, la pizzeria homonyme, qui retient toute notre attention. Ne cherchez pas d'effets de manche ici : la mini-salle compte à peine huit tables face à une cuisine ouverte. Aux manettes, le chef Giancarlo Mocci, passé par de belles écoles parisiennes (le Quindici de Julien Cohen et le Bijou de Gennaro Nasti), y déploie un savoir-faire impeccable à travers une carte choucarde d’une quinzaine de pizzas napolitaines.

Le travail sur la pâte, savoureuse et idéalement mûrie, sert de canevas à des garnitures d'une belle générosité. On salue l’effort démocratique sur la Drogherita (la Margherita locale) ou sur la quatre fromages blindée d'AOP. Mais le véritable sel de l'adresse réside dans ses créations originales. Pour les amateurs de profils aromatiques les pizzas du « moment » jouent une partition de saisons, à l’image de celle à la crème de pêche au vin rouge et feuille de menthe qui chatouille un jambon di Parma. Ici, les réservations relèvent du miracle, obligeant souvent à se rabattre sur l'option à emporter si l'on arrive après le premier coup de feu.

Verdict ? La Drogheria Italiana est une formidable planque de quartier qui privilégie la vérité de l'assiette au marketing tapageur.

Prix ? A partir de 11 euros.

Drogheria Italiana
35 rue Léon Frot, Paris 11^e
Site officiel de l'établissement

9. PanPan | Le dérapage contrôlé de la Detroit-style

En plein cœur du Sentier, une drôle de silhouette rectangulaire vient bousculer le monopole de la pizza ronde. Portée par un trio dans le vent (Camille Aujoulat, Quentin Brenier et Alexis Kayser), cette adresse débarque avec une promesse encore largement confidentielle à Paris : la Detroit-style pizza. Le studio Selah a imaginé pour l'occasion un décor urbain singulier, quelque part entre le brutalisme industriel du Michigan, le vaisseau spatial et la chaleur des diners américains. On s'y attable sur une immense table en aluminium de cinq mètres, face à une ingénieuse "fenêtre artificielle" qui fait évoluer l'horizon lumineux au fil des heures.  À l'épreuve de la fourchette, l'expérience dépayse. Héritée des usines automobiles des années 1950, cette pizza est cuite dans un moule rectangulaire à bords hauts (le fameux pan), qui servait à l'origine de bac de récupération pour les petites pièces de métal. Le secret de sa texture si particulière ? 

Un mix de farines de blé et de semoule enrichi de lait et de miel, ce qui donne au pâton de savoureuses notes briochées. Après 48 heures de pousse à froid en vrac, puis 6 heures supplémentaires directement dans le moule, la pâte subit une légère pré-cuisson pour stabiliser sa structure avant de repasser au four électrique pour 7 minutes très précises. Le résultat donne un rectangle de 4 centimètres d'épaisseur incroyablement moelleux et alvéolé. Pour le nappage, la maison opte pour un judicieux mélange de mozzarella italienne et de monterey jack américain : en fondant sur les parois brûlantes, le fromage s'infiltre pour créer une bordure caramélisée, quasi frite et délicieusement régressive. L'ovni de la maison reste la recette fusion rendant hommage au Jambon-Beurre. Voir cohabiter du comté coulant, du jambon Prince de Paris, du beurre poivré et des cornichons sur un tel monument américain s'avérait risqué, mais l'équilibre fonctionne à merveille. Si les prix à la carte rappellent les standards du Sentier, on salue l'existence d'une formule déjeuner très honnête à partir de 12 € qui permet d'apprivoiser le monstre à moindre coût. 

Verdict ? Pan Pan réussit son importation avec une efficacité redoutable, offrant une alternative street food lourde en saveurs et d'une technicité boulangère exemplaire.

Prix ? A partir de 12 euros.

PanPan
71 rue d’Aboukir, Paris 2^e
Site officiel de l'établissement
 

10. Faggio | L'artisan du bois de hêtre

Pionnier de la métamorphose de la rue Rochechouart, Faggio a planté ses tréteaux dès le mois d’août 2015, bien avant que ce coin du 9e arrondissement ne devienne le repaire ultra-vivant qu'il est aujourd'hui. Aux commandes, un ancien de l'institution Il Brigante a imaginé un lieu tout en longueur qui joue les trompe-l'œil. Si la façade semble microscopique au premier coup d’œil, l'espace s’étire en réalité au-delà de l'immense cuisine ouverte, dévoilant une seconde salle d'une quinzaine de couverts face à un bar au carrelage blanc très rétro.

Attention toutefois au thermomètre : ici, le colossal four à bois tourne à plein régime et les ventilateurs du plafond ne chôment pas pour dissiper l'atmosphère tropicale de la salle. Sous la houlette du chef Mirko Pensante, l'équipe livre un travail de haute volée sur la pâte. Le secret de sa cuisson parfaite ? Un four chauffé exclusivement au bois de hêtre (faggio en italien) provenant de l’un des rares producteurs français encore en activité. À la découpe, le disque s'avère immense, d'une finesse absolue, servant de support à des produits impeccables, tous issus de l’agriculture biologique ou raisonnée. Après une courte mais percutante sélection d'antipasti, on plonge dans le vif du sujet avec la Pensante, une composition étonnante à la mozzarella fumée, ou la Carciofinno, à la creme d’artichaud hyper généreuse. Pour arroser le tout, la maison propose une carte de vins naturels parfaitement dans l'air du temps.

Verdict ? Faggio demeure une valeur sûre de la rive droite, défendant avec ferveur une vision artisanale et écoresponsable de la pizza.

Prix ? 1 partir de 11 euros.

Faggio
72 Rue Marguerite de Rochechouart, Paris 9^e
Site officiel de l'établissement

11. Bonvivant Pizza | La Rive gauche découpée aux ciseaux

En 2018, l'équipe du dynamique bistrot Bonvivant a tout simplement traversé la rue pour installer ce comptoir ultra-élégant. L'espace, configuré comme un couloir jaune poussin qui se prolonge par une agréable terrasse, s'éloigne des codes de la cantine populaire : bois brûlé, guéridons en albâtre et jeu de miroirs au plafond plantent un décor hautement soigné, taillé pour le déjeuner des cadres et des épicuriens du quartier. N'y cherchez pas l'imposant dôme d'un four napolitain, la place manque. C'est tant mieux, car la maison a choisi de défendre une autre chapelle, celle de la pizza romaine. Ici, l'histoire raconte qu'un an de voyages et des centaines de dégustations entre la France et l'Italie ont été nécessaires pour mettre au point le secret de fabrication. À l'arrivée, le résultat donne une pâte hyper fine, craquante et d'une légèreté remarquable. Le secret réside dans un assemblage minutieux de trois farines biologiques que l'on laisse reposer patiemment entre deux et trois jours pour garantir une digestibilité absolue. À table, les pizzas se découpent de manière ludique à l'aide de ciseaux.

La carte joue la carte de la lisibilité biblique en se divisant en deux camps bien distincts : cinq classiques intemporelles et cinq créations saisonnières particulièrement originales. On se laisse volontiers séduire par la Spring Break, une recette qui fait s'exprimer des asperges vertes et des petit-pois avec un comté affiné 12 mois et de la pancette, ou par l'impeccable Cinq Fromages (ricotta, gorgonzola, scamorza, fior di latte, parmesan) dont le crémeux enveloppe le palais. Pour escorter ce festin, la courte carte des boissons tape dans le mille avec des bières artisanales et de jolis flacons transalpins et de la Loire.

Verdict ? Bonvivant Pizza livre une très belle alternative aux amoureux de la pâte romaine fine et craquante, sublimée par des garnitures saisonnières d'une rare inventivité.

Prix ? A partir de 14 euros.

Bonvivant Pizza
4 rue des Écoles, Paris 5^e
Site officiel de l'établissement

12. Gemma | L’esprit napolitain près de Bastille

À deux pas de Bastille, Gemma incarne l’âme des vrais caffè italiani. Ici, on se love sur une banquette pour partager une pizza comme à Naples. Giovanni Guida, déjà à la tête de Maria Luisa et Luisa Maria, signe une nouvelle pizza à Paris aussi chaleureuse qu’authentique. Le décor, inspiré du sud de l’Italie, allie murs bleus Méditerranée et mobilier vintage. Dans l’assiette ? Des antipasti gourmands et surtout une pizza napolitaine parfaitement exécutée. La Margherita, moelleuse et aérienne, séduit par sa sauce tomate douce et son généreux fior di latte. Un lieu où l’on revient volontiers, surtout aux beaux jours, une bière bouteille à la main.

Gemma
63 rue Traversière, Paris 12e
@gemmapizzeria

13. L'Impasto | La précision napolitaine

Près du marché d'Aligre et à deux pas du restaurant de Giovanni Passerini, L'Impasto a été créé en 2017 par Jean-Edouard Pigrenet, ancien directeur de l’antenne parisienne de l’école française de pizzaïolo. Après antipasti et entrées, le four envoie des délices à l'aubergine pimentée, à la spianata piquante et à l'artichaut, ou la fameuse Fumée et truffée (crème de truffes, fior di latte fraîche, roquette, speck affiné, champignons et parmesan DOP).

Bon à savoir ? On peut réserver (youpi) et commander par téléphone, et profiter d'une jolie petite terrasse en été. 

L'Impasto
63 rue Traversière, Paris 12e
Site officiel de l'établissement
 

14. Il Brigante | La Calabre en version croustillante

Il n'y a pas que la pizza napolitaine dans la vie. Direction la Calabre, où elle se déguste fine et craquante, au bord bas et friable. Souvent étendue au rouleau et non tournée dans les airs, sa cuisson longue l'assèche et la rend craquante. Notre préférée ? La Down by the River, qui mélange les saveurs de la terre - tomate, fior di latte et ricotta di Buffala, poivrons et artichauts, 'nduja et guanciale - à quelques anchois qui rehaussent et salent la préparation avec squisitezza.

Il Brigante
14 rue du Ruisseau, Paris 18e
Site officiel de l'établissement

15. Pizi | L'esprit des pizzicherie italiennes

Dans une ruelle discrète du 1er arrondissement, Pizi célèbre la tradition des pizzicherie italiennes. Cette adresse intimiste, signée Nicolas Saltiel et César Gourdou, séduit par son ambiance chaleureuse et sa cuisine sincère. Dès l’entrée, une burrata crémeuse et une focaccia maison annoncent la couleur. Les spaghetti à la truffe, al dente et savamment assaisonnés, ravissent les palais exigeants, tandis que les pizzas – de la classique Margherita à la savoureuse Bosco – mettent à l’honneur des produits d’exception. Le décor, entre épicerie artisanale et trattoria élégante, enchante autant que l’assiette. Ici, les Italiens eux-mêmes viennent se régaler, un signe qui ne trompe pas.

Pizi
58 rue Jean-Jacques Rousseau, Paris 1er
@pizi_pizza

16. Paris-Boca | La pizza argentine à Paris

À la lisière de Pigalle et du XVIII^e arrondissement, cette cantina montée par Anne-Louis Brosseau - un passionné de la culture latine qui vécut quelque temps à Buenos Aires - sert les « vraies » pizzas argentines comme on en trouve rarement à Paris. Entendez par là des pizzas épaisses, aux airs de tourtes, cuites deux fois au four à bois, leur donnant une consistance croustillante à souhait… En Argentine, la Fugazzeta est reine : ce met original, inspiré de la napolitaine combinée à une focaccia, se présente avec une pâte à pain généreuse fourrée à la mozzarella, garnie d'une compotée d’oignons.

À la carte de Paris-Boca, des entrées à partager dont la provoleta, un incontournable du barbecue argentin préparé à base de provolone gratiné au four et d’une sauce chimichurri, ainsi que 10 pizzas tout pile (la célèbre Fugazzeta mais aussi la veggie Canché, la Yankee, etc.), toutes proposées pour une ou deux personnes. Le restaurant fait même preuve de perspicacité en proposant des pizzas « moitié/moitié » pour ceux qui n’arrivent jamais à se décider. Côté décors, difficile de ne pas se croire en Argentine dans ce boui-boui branché qui s’inspire des cantines populaires argentines : portrait de l’écrivain Julio Cortázar accroché au-dessus du bar, écharpe de supporteurs de foot et une montagne de Fernet-Branca, boisson populaire au pays de Maradona… Tout y est, même les desserts maison.

Paris-Boca 
32 rue Pierre Fontaine, Paris 9e
Site officiel de l'établissement

17. Fratelli Castellano | Le goût de Naples

Ancrée dans le XV^e arrondissement de Paris, cette pizzeria est dirigée par les frères Castellano, des pros de la pizza napolitaine qu’ils exécutent dans la plus pure tradition. L’échoppe de la Motte Picquet ressemble à celle que l’on croise dans les quartiers de Naples, ouverte sur la rue et légèrement austère, avec pour seule décoration un four rutilant. Preuve que la file d’attente sur le trottoir résulte d’un réel savoir et non d’un coup de com savamment orchestré. La margherita di Davide, à la pâte douce moelleuse, vole la vedette. Un bel lavoro. 

Ce qui fait la différence ? Le travail de la pâte par les frères, levée et maturée au moins 48 à 72 heures avant d'être travaillée.

Fratelli Castellano
43 rue Fondary, Paris 15e
@fratellicastellano

18. Il Posto | Naples à Jourdain

Depuis la colline de Jourdain/Pyrénées, on pourrait se croire dans le quartier du Vomero à Naples. Après s'être enfilé en antipasti quelques bruschette de caponata sicilienne (avec ricotta fraîche et pignons de pin), les pizzaiolos napolitains sortent du four à bois des pizze rosse et bianche telles l'Autentica (mozzarella, lard de Colonnata, aubergines grillées, roquette, copeaux de parmiggiano) ou la fameuse calzone, pliée et garnie de ricotta, mozzarella, salame napoletano, coulis de tomates et basilic. La carte des vins met à l’honneur le Mezzogiorno (Falanghina di Puglia, Monica di Sardegna DOC, Nero d’Avola, Aglianico del Vulture DOC de Basilicate, etc.).

On goûte ? La Robbi, signature du chef aux contours fourrés de provola, garnie de jambon de Parme AOP 24 mois, tomates Datterino, roquette et copeaux de provolone.

Il Posto
356 rue des Pyrénées, Paris 20e
Site officiel de l'établissement

19. Casa Verde | La valeur sûre du centre de Paris

Deux adresses dans le centre de Paris (Montorgueil / Marais), mais toujours la même qualité. On craque pour la simplicité, la Margherita, avec Fior di latte de la ville d'Agerola en Campanie, sauce tomate, Grana Padano, huile d'olive et basilic. On l'avait deviné, ici la pizza est napolitaine, mais sans être fière. Soppressata de Calabre dans la Che Calore, gorgonzola piémontais dans la Cheesy Lover ou bresaola lombarde dans La Signorina, avec fior di latte d'Agerola, roquette, pignon et tomates séchées. Pâte croustillante et bien cuite, que demander de mieux.

Case Verde
124 rue Saint Denis / 7 rue François Miron
Site officiel de l'établissement

20. Pizza di Loretta | La reine de la pizza al taglio

Les amateurs de la pizza alla romana, ou al taglio, auront l'embarras du choix avec les 5 adresses parisiennes de Pizza da Loretta, dont le nom rend hommage à Loretta, la maman italienne de David Azoulay, son fondateur. Vendue au poids ou à la part, ici, on ne lésine pas sur le basilic, et on adore. Ingrédients frais et goûtus - anchois, poivrons rouges, olives taggiasche, foccacia origan ou romarin, mozzarella et spianata piccante - pâte joufflue et bien gonflée, salée à souhait, les Romains n'ont qu'à bien se tenir.

On goûte ? La Patata, pommes de terre rôties et romarin, avec un filet d'huile de truffe blanche. Le must pour manger à prix raisonnable au cœur de Paris.

Pizza di Loretta
Site officiel de l'établissement

21. AVE Pizza Romana | Des classiques bien exécutés

Murs en béton brut, chaises hautes, néon blanc au plafond et arrière-salle façon garage, pas de doute, nous sommes bien dans le 11e arrondissement. Rue de la Folie Méricourt, c'est cette fois la pizza romaine qui tient le haut du pavé, avec sa pâte fine et craquante, dont on retrouve les classiques qui sortent du grand four : Margherita, Super Bomba, Parmiggiana, Capricciosa, Cinque Formaggi... Entre 12 et 13 heures, une section supplémentaire de la carte, le Pizze Popolari, décline Margherita et Marinara entre 6 et 10 €. 

AVE Pizza Romana
90 rue de la Folie Méricourt, Paris 11e
Site officiel de l'établissement