Granite (6 rue Bailleul, Paris 1er), à deux pas du Louvre, est une table étoilée (Michelin 2022) où la cuisine française se confronte à une précision d’inspiration japonaise. Le lieu a son charme : discret, élégant, et doté de caves qui rappellent l’histoire souterraine du quartier.

Aux commandes, Yoshitaka Takayanagi signe une cuisine minimaliste, très lisible, centrée sur l’essentiel : un produit net, une cuisson millimétrée, des sauces justes. Les assiettes jouent les ponts entre terroir et Japon, avec des touches plus audacieuses quand il faut (pigeon relevé à l’umeboshi, riz koshihikari sublimé).

La partition sucrée prolonge l’expérience : la pâtissière Eri Hazama imagine des desserts délicats, souvent très graphiques, où la saison dicte le tempo. Enfin, Granite revendique une démarche responsable : sourcing en circuits courts, produits de saison, lutte contre le gaspillage et pratiques plus durables au quotidien. Une adresse précise, contemporaine, et clairement dans le haut du panier parisien.