Notre itinéraire gourmand à Hong Kong, capitale gastronomique d’Asie

Il n'y a pas de meilleure façon de découvrir un territoire que par sa cuisine. Elle permet de tisser des liens à table avec les habitants, de comprendre le fonctionnement de chaque district et de prendre des forces pour poursuivre l'exploration. À Hong Kong, capitale gastronomique d'Asie, chaque quartier abrite une spécificité culinaire qui lui est propre - autant de clés pour saisir l'héritage et le présent d'un territoire à la prodigieuse créativité gastronomique, où bon nombre de chefs européens ont choisi l'exil. Cet itinéraire au fil des saveurs dévoile toutes les facettes du territoire ; même les plus insoupçonnées, et confirme que les tables de Hong Kong s'adressent à tous les goûts et tous les budgets. 

Jour 1 : Old Town Central, entre effervescence cosmopolite et haute voltige culinaire

Old Town Central est le quartier le plus évident pour commencer votre exploration : touristes, locaux et bons vivants se croisent dans ce concentré de tout ce qui fait Hong Kong.  Il reste le meilleur point d'entrée pour comprendre le paradoxe hongkongais : des ruelles escarpées où l'art urbain cohabite avec avec les temples bouddhistes, des galeries d'art contemporain qui jouxtent des boutiques d'antiquités et des marchés d’épices... Commencez par vous installer dans un petit café typique - un cha chaan teng - pas le plus photographié mais le plus proche. Le Hong Kong Milk Tea qu'on vous servira sera probablement meilleur que tout ce que vous avez bu dans un café occidental ces dernières années. Le Pineapple Bun, une brioche tiède servie avec sa tranche de beurre est un incontournable, simple et réconfortant à souhait, parfait pour commencer la journée. 

Puis prenez de la hauteur dans les rues de Central jusqu’à Tai Kwun, l’ancienne prison et caserne de police coloniale devenue l’un des lieux culturels les plus intéressants de la ville. On y vient autant pour l’architecture - ce fascinant dialogue entre bâtiments historiques et contemporains - que pour les expositions, les installations et l’atmosphère étonnamment paisible de ses cours intérieures. À quelques rues de là, PMQ, ancien bâtiment de logements pour policiers, abrite aujourd’hui studios de designers, jeunes labels hongkongais, artisans et cafés. Une bonne adresse pour prendre le pouls d’un Hong Kong créatif.

À midi, restez dans cet esprit et découvrez l’autre visage de la cuisine hongkongaise : celui d’une génération de chefs qui s’amuse à bousculer le répertoire. Dans Old Town Central, les tables les plus intéressantes font dialoguer recettes cantonaises, influences asiatiques et techniques occidentales, dans des décors qui tiennent davantage du restaurant branché que de la cantine traditionnelle. Essayez MAN MO Dim Sum & Wine, à Sheung Wan, qui s’amuse à télescoper dim sum hongkongais et cuisine française, avec des créations comme le xiao long bao au foie gras ou des bouchées au brie et à la truffe.

Dans l’après-midi, accordez-vous une pause très hongkongaise autour d’une egg tart encore tiède. Sous sa pâte friable se cache une crème aux œufs soyeuse, douce sans être écœurante. Deux ou trois bouchées suffisent : exactement ce qu’il faut avant de repartir arpenter les rues pentues de Central.
 

La balade se porusuit entre les galeries d'art et les marchés d'épices, dans un mélange qui serait artificiel ailleurs et qui, ici, semble parfaitement naturel. Le soir, Hong Kong sort ses 77 étoiles Michelin 2026 ; l'une des densités les plus élevées au monde. Ce chiffre impressionne, mais ce qui est plus intéressant encore, c'est que les meilleures tables de cuisine cantonaise n'ont pas grand-chose à envier à la haute gastronomie française en termes de technicité. Les Asia's 50 Best Restaurants en ont validé plusieurs. C'est une cuisine sérieuse, souvent "fusion", et un dîner ici peut changer durablement ce qu'on pense savoir sur la gastronomie asiatique. A Hong Kong, il n’y a pas que les grandes tables élégantes qui sont étoilées, certaines cantines de viandes rôties et de dim sum ont également reçu cette distinction.

Jour 2 : Sham Shui Po et Temple Street, la magie brute de la street food

Ce matin, c'est l'heure de traverser la baie pour rejoindre Kowloon à bord du mythique Star Ferry. L'autre rive n'a pas le même vernis. Au nord de Kowloon, Sham Shui Po est un quartier populaire, peu touristique, réputé pour ses petites cantines et c’est pour ça qu’il vaut le détour. Les nouilles faites main tirées devant vous, les rouleaux de riz à la vapeur (cheong fun) nappés de sauce soja sucrée, et les fameuses Egg Tarts à la pâte feuilletée qu'on y trouve sont servies depuis des décennies, pour les mêmes clients, selon les mêmes recettes et c'est précisément ce qui les rend bons. Ne cherchez pas le lieu le mieux noté sur Google - marchez, regardez où les locaux font la queue et rejoignez-les.

À midi, installez-vous dans un Dai Pai Dong, ces restaurants de rue à l'air libre où les cuisiniers travaillent au wok à feu vif avec une maîtrise qui s'apprend en décennies. Rappelons qu’un déjeuner dans un étal de cuisine peut dérouter car ces restaurants sont bruyants, souvent bondés, et le service n'est pas pensé pour les hésitants. Mais le wok hei - cette saveur fumée et légèrement brûlée produite par la chaleur extrême du wok - est une chose qu'on ne retrouve pas ailleurs. Commander ce qu'on ne reconnaît pas est, ici, une stratégie payante.

Vous pourrez terminer en dégustant un délicieux café dans les adresses branchées qui commencent à pointer dans ce quartier, ou avec un Hong Kong Lemon Tea dans un salon de thé.

L'après-midi, perdez-vous dans le marché aux fruits de Kowloon, spectacle vibrant où se croisent variétés tropicales locales et étals exotiques venus de toute l'Asie. Si vous souhaitez vous équiper en couteaux ou autre matériel de cuisine, direction Shanghai Street, entre les quartiers de Yau Mai Tei et Mong Kok. En fin de journée, le Temple Street Night Market prend possession du quartier. Les petits restaurants et leurs tables en plastique qui bordent le marché servent une spécialité à ne pas manquer : le crabe épicé. Pour finir sur une touche sucrée, on déguste des Egg Waffles - ces gaufres en forme de bulles dorées et croustillantes, emblème de la street food locale.

Jour 3 : L'île de Lantau, sérénité végétarienne et traditions de pêcheurs

L’île de Lantau est la plus grande parmi les 261 îles du territoire de Hong Kong et elle ne manque pas d’attraits. Accessible en métro (MTR) puis en téléphérique ou en bus, lemonastère de Po Lin (l'un des sites bouddhistes les plus importants du territoire) et son voisin, le Grand Bouddha, font partie des incontournables et l‘on apprécie cette escapade nature et culture. Le monastère propose à ses visiteurs un déjeuner végétarien simple, bien cuisiné, ancré dans une tradition culinaire du soja et des légumes de saison. C'est l'un des repas les plus mémorables qu'on puisse faire dans le territoire - et aussi l'un des moins chers, à condition de réserver en avance.

L'après-midi, rejoignez Tai O, village de pêcheurs bâti sur pilotis au bord des canaux, une image de Hong Kong que les guides ne montrent que rarement. Les ruelles sont bordées de poissons, huitres et crevettes séchés disposés sur des plateaux, et les beignets de fruits de mer préparés à la minute par les vendeuses locales se mangent en marchant, les pieds au bord de l'eau. 

Jour 4 : L'île de Cheung Chau, escapade insulaire et trésors marins

Le ferry pour Cheung Chau prend trente-cinq minutes depuis la jetée de central. Ce n'est pas une île secrète (elle figure dans tous les guides) mais l'absence de voitures change radicalement le rapport au temps et à l’espace composé de ruelles étroites au charme désuet et de plages de sable fin. Cheung Chau est connue pour deux choses dans tout Hong Kong - ses géants mochis à la mangue fraîche, moelleux et généreux, et ses petits pains soufflés traditionels (buns) qui sont surtout connues pour le festival traditionnel qui leur est consacré chaque année au printemps. 

Le matin, une assiette de dim sum artisanaux dans un restaurant local - la qualité dépend entièrement de l’établissement, alors demandez ce qui est fait maison. Har Gow, Siu Mai, bouchées vapeur à la peau translucide : quelques paniers à partager avant de partir explorer Cheung Chau. À midi, choisissez votre poisson et vos crustacés directement dans les viviers des restaurants qui bordent le port, avant de les voir revenir dans l’assiette quelques minutes plus tard, sautés au wok avec ail et piment. C’est l’une des façons les plus honnêtes qui soit de manger des fruits de mer. Dans l’après-midi, reprenez le ferry vers Central. Le soir, installez-vous à l’une des tables du quartier pour dîner, avant de clôturer la journée sans excès.

Jour 5 : Sai Kung et Repulse Bay, des fruits de mer à la brise des Nouveaux Territoires

Sai Kung est surnommé le « jardin de Hong Kong », ce qui est une façon poétique de dire que c'est plus vert et moins dense que le reste. On y trouve des petits cafés plein de charme pour prendre son petit déjeuner. Le port le matin, avec les pêcheurs qui vendent leur pêche du jour directement depuis leurs bateaux amarrés le long de la jetée, est une scène authentique - à condition d'y être tôt.

Le déjeuner de fruits de mer ici peut être excellent. La règle est simple : regardez ce qui arrive des bateaux le matin et commandez en conséquence. Les langoustes, crabes et palourdes préparés au wok sont la commande logique.

L’après-midi, partez explorer les paysages qui ont valu à Sai Kung sa réputation de grand bol d’air de Hong Kong. Le district est l’une des portes d’entrée du Hong Kong Unesco Global Geopark, territoire naturel spectaculaire où se succèdent montagnes, îlots, plages presque sauvages et étonnantes formations rocheuses. Ses spectaculaires colonnes de roche volcanique hexagonales, façonnées il y a quelque 140 millions d’années, donnent par endroits au littoral des allures de décor préhistorique. Selon le temps dont vous disposez, l’exploration peut se faire à pied ou en bateau. 

En fin de journée, retour vers Central et Sheung Wan pour tester l’une de ces tables fusion modernes où les jeunes chefs hongkongais réinventent leur patrimoine culinaire avec une créativité qui commence à faire parler d’elle bien au-delà du territoire.

Prolongez la soirée dans les bars du quartier. Hong Kong s’est imposée comme l’une des grandes capitales du cocktail en Asie, avec des adresses régulièrement distinguées par les classements Asia’s 50 Best Bars et The World’s 50 Best Bars. De Central à Sheung Wan, la nuit se décline selon l’humeur : rooftops avec la skyline en toile de fond, speakeasies cachés derrière des devantures improbables, comptoirs intimistes où l’on vient autant pour le geste du bartender que pour ce qu’il verse dans le verre. Les noms au sommet des classements changent d’une année à l’autre, mais Hong Kong y occupe une place presque permanente. Ce n’est pas un hasard.

Jour 6 : Randonnée et vie nocturne
 

L’un des grands luxes de Hong Kong est de pouvoir quitter la ville en quelques dizaines de minutes et se retrouver en pleine nature. Commencez la journée dans un petit cha chaan teng autour d’un bol de noodles à la tomate et d’un French toast, ou de wontons aux crevettes dans un bouillon clair. Une cuisine simple et généreuse, qui reste l’un des meilleurs arguments contre l’idée qu’il faille forcément dépenser beaucoup pour bien manger à Hong Kong. Pour trouver les bonnes adresses loin des circuits les plus évidents, explorez le guide gastronomique Taste Hong Kong, élaboré avec plus de 50 chefs et experts locaux.

Puis direction le sud-est de l’île de Hong Kong pour parcourir Dragon’s Back, l’une des randonnées les plus emblématiques du territoire. Comptez environ 2 h 30 de marche sur ce sentier qui ondule le long des crêtes, avec de superbes panoramas sur la mer de Chine méridionale, les collines verdoyantes et les baies de Shek O et Big Wave Bay en contrebas. Rien de très technique : l’intérêt est surtout de prendre de la hauteur et de découvrir un Hong Kong presque sauvage, à quelques kilomètres seulement de la frénésie urbaine. Une autre façon de comprendre physiquement la géographie d’un territoire que l’on réduit trop souvent à sa skyline.

Prolongez la randonnée jusqu’à Big Wave Bay Beach, superbe plage lovée au pied des collines. Après la marche, posez les chaussures et accordez-vous une pause face à la mer, autour d’un thé glacé au citron ou d’une noix de coco fraîche. Restez dans cette ambiance balnéaire pour déjeuner avant de poursuivre votre exploration de la côte sud. Dans l’après-midi, rejoignez Stanley. Ancien village de pêcheurs devenu l’une des échappées balnéaires préférées des Hongkongais, le quartier se découvre tranquillement entre son front de mer, Stanley Market et Murray House.

En fin d’après-midi, poursuivez jusqu’à Repulse Bay. Sa longue plage en croissant, bordée de collines verdoyantes et d’impressionnantes résidences, offre un dernier changement de décor. Installez-vous pour l’apéritif face à la mer, puis restez dîner dans les environs. Après les crêtes de Dragon’s Back, Big Wave Bay et l’animation de Stanley, la journée s’achève paisiblement au bord de l’eau.

Jour 7 : Dernier jour, immersion culturelle et final gourmand

Dernière matinée : les musées et galeries du territoire méritent qu'on leur consacre quelques heures - le M+ à l'ouest de la péninsule de Kowloon, notamment, est l'un des musées d'art visuel contemporain les plus ambitieux d'Asie. Avec le splendide Hong Kong Palace Museum, il se trouve au cœur d’un parc verdoyant face à la mythique skyline de l’pile de Hong Kong. Le spot parfait une pause snack. Puis, ultime déjeuner de dim sum : Har Gow aux crevettes, Siu Mai au porc, brioches au Char siu. À Hong Kong, l'excellence n'est pas une affaire de budget et certaines des meilleures adresses distinguées au Michelin se négocient pour moins de dix euros. C'est l'une des informations les plus utiles qu'on puisse donner à quelqu'un qui vient pour la première fois.

L'après-midi est consacré aux dernières emplettes gourmandes : thés rares, pâtisseries traditionnelles, sauces et épices introuvables ailleurs. Le soir, choisissez une table emblématique pour finir. Pas besoin d'en dire plus, à ce stade du voyage, vous saurez choisir vous-même.