Les meilleurs restaurants de Carcassonne

1. La Table de Franck Putelat | L'unique restaurant étoilé de Carcassonne 

Ce n’est pas un macaron mais bien deux qu’affiche ce restaurant de Carcassonne. Chef jurassien passé par le Taillevent, restaurant à Paris et chez Georges Blanc dans la Bresse, Franck Putelat s’installe dans la région t il y a près de 30 ans, à l’Hôtel de la Cité de Carcassonne. En 2006, le cuisinier, déjà détenteur d’un Bocuse d’Argent depuis 2003, ouvre son propre restaurant, auréolé d’une première étoile seulement un an après son inauguration, puis d’une deuxième en 2012. L’année suivante, son univers gastronomique se prolonge avec un hôtel de luxe dans le Sud Ouest de sept chambres, Le Parc, puis sa Brasserie à 4 Temps et l’Hôtel Pont Levis en 2016 (revendu en début d’année).

Arrivé en cuisine presque par hasard, en suivant un ami au centre de formation, ce Meilleur Ouvrier de France défend aujourd’hui une cuisine « classique-fiction ». Il revisite les grands classiques avec des associations inattendues, comme son cassoulet au pigeonneau et à la ventrèche de thon séché ou sa bouillabaisse au foie gras de canard.

Le fil conducteur de ces plats signatures est cet entre-terre-et-mer qu’il construit selon les arrivages de ses producteurs de longue date. Une fidélité qui se traduit jusque dans son engagement à leurs côtés, comme en témoignent sa signature dans la tribune sur la souveraineté alimentaire initiée par Jacques Marcon et sa distinction de l’Ordre national du Mérite agricole, qui récompense son engagement en faveur de l’agriculture.

Aujourd’hui, cette carte toujours en mouvance s’articule autour de trois menus en trois, cinq et huit temps. Du sol aux marées, on se promène au bord du littoral, un pied dans les champs, l’autre dans l’océan. La mouclade à l’ail noir, citron noir et cardamome laisse place à une rencontre entre la pastèque, le melon et le homard bleu, avant de célébrer le mariage entre la pièce bouchère, la salade et les anchois. Pains maison et sélection pointue de vins accompagnent les dégustations. Présenté sur un arbre, le plateau de fromages marque le passage entre le salé et le sucré. Composée de produits jurassiens, occitans et corses - le chef étant particulièrement attaché à l’île de Beauté -, l’expérience est parfaitement menée par l’équipe en salle. Rien d’étonnant : les parents de Franck Putelat étaient eux-mêmes fromagers. Après un comté de 48 mois, place aux desserts : fleur de courgette farcie en écho à l’île flottante et tarte au chocolat.

Dans le jardin fleuri du restaurant ou dans la salle intérieure où le design rappelle la forêt, quelques heures à table suffisent à s’immerger dans le cœur et l’esprit de Franck Putelat à travers les papilles. L’écrin promet un sourire et des yeux émerveillés à chaque bouchée : ce bonheur par l’assiette qui donne immédiatement envie de re-réserver une table.

La Table de Franck Putelat - Carcassonne
80 chemin des Anglais, 11000 Carcassonne 
Site officiel de l'établissement

2. Mr H | Le restaurant canaille de Carcassonne signé Hugo Sanchez

Dans la famille Sanchez, je demande l’aîné, Hugo ! Au cœur de la Bastide Saint-Louis, la famille Sanchez a réhabilité un immeuble en une charmante chambre d’hôtes. Il suffit aujourd’hui de lever la tête pour repérer ce restaurant de Carcassonne, où une ribambelle de casseroles en cuivre trône au-dessus d’une porte en bois rouge. Car, au rez-de-chaussée de la bâtisse, les habitants d’un temps croisent les fidèles locaux et les voyageurs fuyant les attrape-touristes. Tous sont venus déguster les mets du chef Hugo, aux commandes du restaurant Mr H. Le lieu dégage naturellement une atmosphère conviviale et authentique, sans qu'elle soit forcée, le travail, en salle comme en cuisine, se fait ici en famille. Plusieurs espaces sont à disposition selon l’humeur du client. D’un côté, le patio ombragé, presque comme à la maison. De l’autre, une salle à manger avec cheminée en marbre, pour une ambiance plus raffinée. Dans l’écurie, des événements privés sont aussi organisés à l'abri des regards. Au comptoir, attendez-vous à voir quelques amis discuter face aux fourneaux.

Si l’âme de la maison s’articule autour d’un esprit décontracté, bon vivant et chaleureux, une subtilité vient toutefois pimenter cette présentation : difficile ici de lister un menu classique, le chef étant davantage adepte d’une cuisine de marché. On dit même que quelques surprises peuvent être ajoutées quelques minutes avant le service, une spontanéité appréciable. Tantôt un naan d’agneau confit, petits légumes confits, sauce blanche et jus réduit ; parfois une entrée au foie gras ou des moules gratinées ; souvent des plats qui emmènent en Italie et en Espagne. Une carte évolutive donc, au gré des saisons et des inspirations du chef.

Mr H
8 rue de la République, 11000 Carcassonne
Site officiel de l'établissement

3. La Barbacane | Un restaurant gastronomique face aux remparts de Carcassonne

Situé dans le sublime Hôtel de la Cité & Spa MGallery (de loin l'une des plus belles adresses de Carcassonne, un ancien évêché inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco), le restaurant La Barbacane dispose d’une salle intérieure où le décor néo-gothique rencontre l’esprit Art déco des années 1920. À l’extérieur, la terrasse face aux remparts profite de l’ombre des arbres. Cette institution gastronomique est tenue par Jérôme Ryon, originaire de Bourg-en-Bresse et occitan d’adoption depuis plus de deux décennies. En dialogue avec ses producteurs locaux, le chef renouvelle régulièrement sa carte et élabore une cuisine sophistiquée inspirée des régions.

Plusieurs menus sont proposés, du menu déjeuner saisonnier au menu dégustation (8 services, avec 4 vins régionaux) en passant par le végétarien. Mariage moule/courgette, cuisses de grenouilles à l’Occitane, pigeon rehaussé par le citron de Menton et les olives de Lucques, ratatouille version froide… Régis Chanel, le chef pâtissier, met à l’honneur  des fruits gorgés de soleil, comme la fraise, les figues et la pêche du Roussillon en été, sont délicieusement valorisés par des jeux de textures entre crémeux à l’estragon et sablé linzer.

La Barbacane
Place Auguste Pierre Pont, 11000 Carcassonne 
Site officiel de l'établissement

4. La Demeure du Cassoulet | Le cassoulet dans les règles de l’art

Nichée dans l’ancienne demeure de Lily Devèze, guide touristique autrichienne installée dans l’Aude en 1952, La Demeure du Cassoulet porte bien son nom. Cet emblème culinaire régional est réalisé dans la plus pure tradition, ce qui lui a valu d’être récompensé par le label Tables & Auberges de France. En somme, le vrai fait maison, celui qui fait rayonner la gastronomie française sur la scène internationale. Tout commence par le canard sous Indication géographique protégée du Sud-Ouest. Puis les haricots lingots, dont le fondant en bouche découle d’une cuisson lente parfaitement maîtrisée, sans oublier les haricots légèrement grillés à la surface. On ajoute ensuite de la saucisse et des viandes de porc dans l’emblématique cassole, poterie qui donne tout son goût au cassoulet.

Pour une version encore plus gourmande, le cassoulet signature se compose de manchon et de cuisse de canard confits, d’une escalope de foie gras poêlée, d’une saucisse de Toulouse, de canard et de viandes de porc. Une véritable expérience culinaire ancrée dans son territoire. La Demeure du Cassoulet propose aussi quelques plats autour du canard et une courte carte de poissons, dont le rossini de la mer alliant le thon saisi et le foie gras poêlé. N’oubliez pas de passer à la boutique pour emporter chez vous un cassoulet et des produits locaux et revivre, encore une fois, ce voyage gastronomique au cœur du Sud-Ouest.

La Demeure du Cassoulet
7 place du Grand Puits, 11000 Carcassonne
Site officiel de l'établissement

5. Brasserie à 4 Temps | La brasserie selon Franck Putelat

À côté du Portail des Jacobins, ce restaurant de Carcassonne a été reprise par Franck Putelat en 2016. Le chef y rend hommage à la grande tradition des brasseries parisiennes, à commencer par l’ambiance. Banquettes rouges, tables de bistrot, colonnes en bois sculpté… Ainsi qu’une nouvelle salle depuis 2024 sous une verrière privatisable. Ouverte tous les jours de 6h30 à 22h30, la brasserie assure un service du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le goûter et le dîner.

Renouvelée à chaque saison, la carte revisite certains classiques régionaux, dont le fameux cassoulet et les plats de canard ; des incontournables de brasserie comme le tartare et le pavé de bœuf ; et quelques mets gourmands selon les inspirations du chef. D’autres sont plus intriguants, comme le cassoulet glacé nougatine, sorbet, glace et chantilly, et la terrine de poulpe. Au verre, des vins du Languedoc et du Roussillon, à l’image de l’excellent Château de Plaisance - La Grande Pièce 2022. Plus accessible que sa grande sœur étoilée, la Brasserie à 4 Temps invite à découvrir la cuisine de Franck Putelat dans une approche plus décontractée et simple. Sans rogner sur les plaisirs : le restaurant dispose tout de même du label national de qualité Destination d’Excellence.

Brasserie à 4 Temps
2 Bd Barbès, 11000 Carcassonne
Site officiel de l'établissement