Bertrand Noeureuil rejoint le palace parisien Four Seasons Hotel George V pour prendre les commandes de L’Orangerie, son restaurant des Champs-Élysées, mais aussi superviser La Galerie, Le Bar et le room service. Sacré Talent de l’Année 2026 par La Liste après avoir décroché deux étoiles en seulement dix-huit mois à L’Observatoire du Gabriel, à Bordeaux, le chef rejoint ainsi l’une des brigades les plus prestigieuses de l’hôtellerie de luxe à Paris, aux côtés de Christian Le Squer, Simone Zanoni et du chef pâtissier Michaël Bartocetti.

Sous la verrière de L’Orangerie signée Pierre-Yves Rochon, Bertrand Noeureuil entend placer les saisons au cœur de sa cuisine. Quatre cartes se succéderont au fil de l’année, faisant évoluer techniques, textures et modes de cuisson : cuissons lentes et sauces enveloppantes en hiver, végétal au printemps, cru et feu de bois en été, jus et bouillons profonds à l’automne. Les arrivages du jour seront inscrits à la main en tête de menu. Deux parcours, en six ou neuf services, déclineront cette approche, l’un autour des produits de la mer et du végétal, l’autre faisant également place à une viande de saison.

L’expérience se poursuivra avec les desserts de Michaël Bartocetti, les accords mets-vins imaginés par David Piquet et les accords mets-cocktails de Thibault Méquignon. Une nouvelle étape pour Bertrand Noeureuil, dont le parcours s’est construit auprès de Yannick Alléno et d’Arnaud Donckele, notamment à La Vague d’Or à Saint-Tropez, puis lors de l’ouverture de Plénitude au Cheval Blanc Paris. À Bordeaux, le chef avait ensuite affirmé une écriture plus personnelle, portée par l’acidité, la concentration des saveurs et un lien étroit avec les producteurs.