À Megève, le chef Julien Gatillon et son épouse Sonia ouvrent VÒS, un restaurant où les clients choisissent les produits sans connaître leur préparation à l'avance. Dans le même temps, leur restaurant japonais ANATA change d'adresse, à quelques mètres de son emplacement initial.
Installé au premier étage du 36 rue Saint-François, à la place d'ANATA, VÒS compte douze places au comptoir et une table pour deux. Le client choisit les produits qu'il souhaite manger, mais laisse aux cuisiniers le soin de décider comment les préparer. Homard, Saint-Jacques, ris de veau, pigeon ou wagyu figurent parmi les propositions, selon les arrivages.
Deux formules sont proposées : un menu à 140 euros pour sélectionner ses produits et un menu à 190 euros laissant carte blanche aux chefs, à l'exception du dessert. Derrière le comptoir, Jean-Baptiste Doualan, ancien second de Julien Gatillon au 1920, au Domaine du Mont d'Arbois, l'un des hôtels 5 étoiles de Megève, travaille avec Uhaina De Betono.
Ouvert en 2023, le restautant de Megève ANATA quitte le 36 pour le 50 rue Saint-François. Il conserve ses douze couverts et son fonctionnement inspiré de l'omakase, où le menu est confié aux chefs. Keiji Ishii et Yohan Delhommeau préparent devant les clients sushis, sashimis, nigiris et poissons maturés, avec un travail sur les découpes, les marinades et les assaisonnements.
Julien Gatillon a dirigé pendant neuf ans les cuisines du Domaine du Mont d'Arbois, où le restaurant Le 1920 a obtenu deux étoiles Michelin en 2016. En 2020, il ouvre avec Sonia NOUS, une table installée dans leur chalet et réservée à des groupes de douze personnes maximum. En 2023 suivent VOUS, restaurant de cuisine française récompensé d'une étoile Michelin en 2025, et ANATA. L'ouverture de VÒS porte à quatre le nombre de leurs établissements à Megève, tous organisés autour d'un nombre limité de couverts.
