Les amateurs de ramen ne rateront pas cette cantine nichée dans une ruelle de Lan Kwai Fong qui, en l’espace de quelques mois, a gagné la réputation de servir les meilleures ramen de la ville. Il faudra donc se montrer patient, très patient pour s’attabler dans ce restaurant sans préstentions affichant jusqu’à 45 minutes d’attente en heures de pointe.

C’est le prix à payer pour goûter l’un des 300 bols de ramen servis chaque jour ici. Pas un de plus car comme l’indiquent fièrement les propriétaires des lieux, la production est limitée pour éviter l’industrialisation et maintenir la qualité des plats servis. Et effectivement, après avoir choisi son ramen et ses variantes sur une petite fiche (taille des pâtes, épices et condiments, garnitures), attendu un long moment, on est gratifié un bol de ramen extraordinairement savoureux. Le bouillon aux os de porcs mijotés pendant des heures donnant aux ramens un goût inimitable, celui des ramen japonais authentiques.