Ouvert en 2009, ce discret restaurant de Sheung Wan s’est rapidement imposé comme l’une des tables les plus réputées de l’île. The Chairman, installé au 3ᵉ étage de The Wellington depuis 2022, est une référence incontournable de la gastronomie cantonaise à Hong Kong. Lauréat du titre de meilleur restaurant d’Asie en 2021 et classé numéro 2 en 2025, il mise sur une cuisine inventive et respectueuse des traditions : produits ultra-frais issus de marchés locaux et d’une ferme organique, sauces maison, sans additifs artificiels. Parmi ses plats signatures, le crabe vapeur au vin vieux Huadiao et huile de poulet sur nouilles plates reste un incontournable. En 2024, son fondateur Danny Yip a été récompensé pour son rôle de pionnier de la cuisine cantonaise moderne.

Les réservations sont très demandées, avec souvent trois à quatre semaines d’attente.