Dès l'ouverture, une queue se forme devant Kam Wah Cafe, à Mong Kok. Au nord de Kowloon, dans ce quartier populaire et commerçant, cette boulangerie-café est une véritable institution depuis 1973 attirant une clientèle fidèle venue chercher l'une des spécialités les plus populaires de Hong Kong : le bolo bao. Malgré son nom (pineapple bun en anglais), cette brioche ne contient pas d'ananas ; elle doit simplement son appellation à sa croûte dorée et craquelée.

Servi tout juste sorti du four, le bolo bao est souvent garni d'une épaisse tranche de beurre froid (bo lo yau) qui fond lentement dans la mie encore chaude. La texture est légèrement croustillante avec un goût de beurre, de sucre et de vanille. L'intérieur, lui, reste aérien et peu sucré. La carte propose également les incontournables des cha chaan teng, ces cafés typiquement hongkongais où se côtoient influences cantonaises et occidentales : thé au lait, soupe de macaroni, nouilles instantanées, pain perdu ou tartelettes aux œufs.

Bien plus qu'une excellente adresse pour le petit-déjeuner, Kam Wah permet de découvrir la culture des cha chaan teng, ces cafés de quartier qui rythment le quotidien des Hongkongais.