Ouvert en septembre 2025, et déjà décorée d’une étoile, Labombe by Trivet est dirigé par le chef Evan Moore, ancien du groupe Fat Duck. À Labombe, dans un décor sobre et relax pensé pour laisser la vedette à l’assiette, il signe une carte où le produit est roi. Celui-ci y est sublimé, jamais dénaturé. Cela donne des plats alléchants, tout en rondeurs et pensés pour le partage. Des superbes côtelettes de porc, au tendre surlonge de bœuf, en passant par les pâtes pici aux champignons, les options sont à la fois simples et parfaitement exécutées. En dessert, de délicats sorbets rivalisent avec une incroyable crème caramel au Campari, tandis que la tarte à la poire et frangipane vaut tout autant le détour. Côté vins, on notera la qualité de la carte, curatée par le chef sommelier Isa Bal, co-fondateur de Labombe.