Que faire à Gruissan en 3 jours : une échappée nature entre salins, lagunes et vignes ancestrales

Que faire à Gruissan le temps d'un week-end prolongé ? Bien plus qu’une simple parenthèse balnéaire, cette destination du littoral audois se découvre facilement en 72 heures. Voici nos meilleures adresses pour découvrir Gruissan : bonnes tables, balades iodées et excursions nature, pour 72 heures de déconnexion pure en bord de Méditerranée.
 

Jour 1 : que faire à Gruissan dès votre arrivée ?
 

11h - Poser ses valise au Château le Bouïs, domaine viticole et chambres d'hôtes

Derrière une grille massive en fer forgé et au bout d’une allée de pins centenaires se trouve le château Le Bouïs, domaine agricole depuis 300 ans aujourd’hui dédié au vin. L’hôtel château déploie ses chambres au sein de plusieurs bâtiments répartis dans un parc planté d’arbustes méditerranéens.  La maison des demoiselles, bâtisse du XVIIIe siècle, joue la carte du charme ancien avec tomettes, plafonds lambrissés, lits à baldaquin et teintes poudrées.

Les chambres de l'hôtel dans les vignes, tout juste rénovées, offrent un décor plus contemporain et une vue magnifique sur les vignes et la mer au loin. Une vaste terrasse en pierre permet de prendre le petit-déjeuner ou un verre à toute heure de la journée. En retrait, une charmante piscine circulaire invite à une pause au calme, dans les parfums de garrigue. Le week-end détente peut commencer.

Château Le Bouïs
Route Bleue, 11430 Gruissan
17 clés, prix à partir de 180 euros la nuit

12h30 - Déjeuner au restaurant Le Comptoir des Vignes

On reste au château pour le déjeuner. En fonction du temps, on s’attable sur la terrasse du restaurant ou dans la vaste salle de réception. Qu’importe : la vue est spectaculaire dans les deux cas et l’assiette est simple et bonne. Risotto d’asperges et noix de Saint-Jacques, tourte farcie au morilles, foie-gras maison, grillades aux sarments de vignes... Les plats sont accompagnés d’un vin bio de la propriété.

15h - Visite du vieux village de Gruissan

 Le vieux village de Gruissan se découvre à pied. Construit en circulade autour de son ancien château, il conserve de son passé médiéval la silhouette spectaculaire de la tour Barberousse, juchée sur un éperon rocheux de 35 mètres d’altitude.

Edifiée au XIe siècle pour protéger Narbonne des pirates et des trafiquants, elle offre aujourd’hui une vue panoramique sur le village, les étangs, les toits de tuiles et les reliefs de la Clape. Dans le village, on déambule dans les ruelles tranquilles et petites impasses de pierre fleuries de bougainvilliers et de lauriers roses. Plusieurs ateliers d’artistes valent le détour, comme celui de la céramiste Juliette Clavière (7 Grand rue), qui puise son inspiration dans la nature environnante : le bleu de la Méditerranée, le beige du sable, le vert de la Clape, le rose des flamands et des salins.

17h - Promenade sur la célèbre plage des chalets

La plage des chalets, image iconique de Gruissan, a été rendue célèbre par le film 37°2 le matin, de Jean-Jacques Beineix. Théâtre de la folle passion entre Béatrice Dalle et Jean-Hugues Anglade dans le film, cette plage immense de sable fin est régulièrement élue comme la plus belle du littoral audois. Pour une balade entre ses chalets pittoresques sur pilotis, héritage des années 1950, optez pour des VTT électriques. Pour un circuit plus complet en bord de mer, on peut se rendre jusqu’à la plage de la vieille nouvelle, plus sauvage.

Noos Aventures
Location de combi Volkswagen et de VTT électriques
26 avenue des Dunes, 11430 Gruissan
06 37 05 55 57

19h - Dîner les pieds dans l'eau à la brasserie Le Grand Soleil

Toujours sur la plage des chalets, cette brasserie offre l’une des plus agréables terrasses du front de mer pour prendre l’apéritif et quelques tapas.

On poursuit la soirée avec un dîner bistronomique. Dans l’assiette, on se régale avec des produits frais et bien travaillés comme le loup et ses gnocchis à l’estragon, la traditionnelle soupe de poissons ou la pluma de bellota fondante sur légumes rôtis. Une bonne adresse à Gruissan où la vue se savoure autant que les produits.

Le Grand Soleil
Front de mer plage des chalets
1 allée des Flamants Roses, 11430 Gruissan
06 75 29 09 33

Jour 2 : à la découverte des trésors naturels de Gruissan

9h - Observer le réveil de l'étang de l'Ayrolle

L’étang de l’Ayrolle est l’un des lieux les plus pittoresques de Gruissan. Dès l’aube, les barques des pêcheurs glissent sur ses eaux miroirs qui s’étendent jusqu’à la Méditerranée. En arrivant vers 9h, on peut observer leur retour et les premières ventes de poissons frais. On découvre alors le visage authentique de Gruissan : celui d’un village profondément lié à la mer et aux étangs.

10h - A la découverte du domaine viticole de Pierre Richard

A proximité sur la route des Salins, le Domaine de l’Évêque, détenu depuis une trentaine d’années par l’acteur Pierre Richard, mérite une visite. Cette ancienne propriété des évêques de Narbonne est nichée entre deux étangs sur ce qui était auparavant une île. On y cultive les cépages traditionnels des Corbières sur une cinquantaine d’hectares. Une visite guidée permet de découvrir les vignes, le domaine et de déguster les vins de la propriété, parfois en compagnie de l’acteur lui-même.

12h30 - Déjeuner au bord du lac rose

La route que l’on emprunte pour quitter les étangs de l’Ayrolle en direction du salin de Gruissan offre un paysage presqu’irréel. Sur les bas-côtés, des oiseaux migrateurs pêchent paisiblement dans les eaux peu profondes. Puis apparait le « lac rose », autre nom du salin naturellement coloré par la micro-algue dunaliella salina. On s’installe pour déjeuner sur de grandes tablées en bois conviviales, au restaurant La Cambuse du Saunier. La carte met à l’honneur « l’or blanc » local : poissons et viandes en croûte de sel, cassoulet de seiche - spécialité emblématique du village - et tiramisu revisité à la fleur de sel.

14h - La visite incontournable du salin de Gruissan

Après le déjeuner, on poursuit par la visite guidée du salin, à pied ou en trottinette. Sur 322 hectares, les bassins composent une mosaïque de blancs et de roses pastels. Lorsque le ciel est parfaitement clair, on aperçoit les cimes des Pyrénées enneigées.

Les premières traces « d’or blanc » sont apparues ici 100 ans avant Jésus Christ et le salin actuel a démarré sa production au tout début du XXe siècle. A sa tête, la même famille depuis trois générations, qui mise aujourd’hui sur la valorisation des techniques traditionnelles. La récolte se fait manuellement à l’approche de l’équinoxe d’automne, lorsque le sel atteint sa pleine maturité minérale. Le séchage est solaire, dans une logique naturelle et écoresponsable.

Dans la boutique du salin, une exposition très bien conçue retrace l’histoire de l’exploitation. En repartant, on n’oublie pas de faire le plein au bar à sel : sels aromatisés au cumin, à l’échalote, à la moutarde, au basilic. A tester aussi : l’ElixSel, un concentré salin naturel, au pouvoir salant avec 75 % en moins de sodium ! Site officiel de l'établissement

17h - Grimper jusqu'à la chapelle Notre-Dame des Auzils

Au cœur du massif de la Clape, une promenade d’une trentaine de minutes mène à la chapelle Notre-Dame des Auzils, blottie dans un écrin de verdure.  Sa construction remonterait à 1635. En 1797, après une terrible tempête en mer qui coûta la vie à 32 pêcheurs de Gruissan, elle devient un lieu de pèlerinage dédié à la Vierge protectrice des marins. Ses murs sont ornés d’émouvants ex-voto laissés en hommage à la mémoire des disparus. Dehors, la vue panoramique est à couper le souffle. On respire à plein poumons les odeurs de pinède et les embruns salés avant de redescendre dans les lumières dorées de la fin de journée.

19h - Un apéritif au coucher du soleil

Pour admirer le coucher de soleil, direction le site naturel de l’étang de Mateille. Le Mamamucci, paillote bohême-chic ouverte sur la lagune, coche toutes les cases de l’apéritif méditerranéen réussi : lumière rasante, horizon calme, ambiance décontractée. Les cocktails sont délicieux et les amateurs de Spritz sont comblés avec une carte inventive dédiée aux « spritz lovers ».

20h30 - Dîner à l'Estagnol

Le soir, retour au pied du vieux village pour dîner à L’Estagnol, maison familiale installée depuis plus de quarante ans. Sa terrasse au bord de l’eau offre un cadre agréable et paisible, à l’écart de l’agitation. L’assiette est simple et raffinée avec des produits de la région : la pêche du jour se déguste tout juste grillée à la plancha avec son pot d’aïoli. On se régale aussi d’encornets farcis, de moules ravigotes ou d’une blanquette de lotte au safran cultivé à Gruissan. Pour ceux qui préfèrent la terre : côte de veau des Pyrénées ou cuisse de canard confite complètent la carte.

Restaurant L'Estagnol
Quai de l'Étang, 11430 Gruissan
04 68 49 01 27

Jour 3 : Le meilleur de Gruissan et Narbonne
 

10h - Balade dans les vignes et création de sa propre cuvée

La dernière journée démarre avec la pétillante Lisa, spécialisée dans l’œnotourisme et la découverte des domaines et châteaux de la région. Avec elle, on découvre le terroir de la Clape, ses sols, ses cépages et l’histoire de cette appellation méditerranéenne. Les vignes du château, certifiées Haute Valeur Environnementale de niveau 3, sont en conversion vers l’agriculture biologique. Face à la mer, elles bénéficient d’un ensoleillement exceptionnel et du climat venteux de la région. 

De retour au château, on visite le caveau de dégustation du château Le Bouïs, entièrement rénové en 2018 et qui a su conserver les matériaux d’origine avec de subtils jeux de lumière. L’expérience se prolonge par une dégustation de monocépages, puis par un atelier d’assemblage. On compose sa propre cuvée et on repart avec notre propre bouteille étiquetée et personnalisée. Les Dégust'Lisa
 

13h - Déjeuner sauvage à La Perle Gruissanaise

A l’extrémité de la plage des chalets, dans un cadre résolument sauvage, La Perle Gruissanaise (6 avenue de l'Aiguille) est une adresse atypique à ne pas manquer. L’établissement est tenu par Grégory et Mathilde, un couple de marins-pêcheurs. On déguste les produits pêchés le matin-même par Grégory, formé au métier à Gruissan par son grand-père. Dorade, loup, mulet, sole, marbré, rouget… On choisit ses poissons frais sur l’étal et on les confie au chef qui se charge de les griller à la plancha avec l’accompagnement souhaité. Le décor fait le reste : le sable, le large, le vent, l’impression de déjeuner au bout du monde. Des sensations brutes pour un moment inoubliable.

15h - Echappée à Narbonne et visite du Palais des Archevêques 

À vingt minutes de route à peine, Narbonne mérite largement une visite. On flâne dans son centre historique, on s’attarde dans les Halles de style Baltard puis on longe le canal de Robine. A ne pas manquer : le pont des Marchands, vestige de la Renaissance et seul pont habité de France. Au cœur de la ville, le palais des Archevêques rappelle le rôle majeur de Narbonne au Moyen Âge. Démarrée au XIIe siècle, la construction du bâtiment s’est ensuite poursuivie pendant plusieurs siècles. Résultat : des influences romanes, gothiques, classiques et néo-gothiques sur ses différentes façades qui en font un monument remarquable.

A l’intérieur, les anciens appartements des évêques et des collections de peinture et de faïences des XVIIe et XVIIIe siècles sont à découvrir. L’ascension du donjon construit au XIIIème siècle révèle un panorama splendide sur la ville et ses environs. On prolonge l’après-midi par une visite du très beau musée Narbo Via, implanté à l’Est de la ville. Dans cet écrin ultra moderne, on peut découvrir une très riche collection de la cité antique de « Narbo Martius », première colonie romaine fondée en Gaule en 118 avant notre ère.

Imaginé par l’Agence britannique Foster+ Partners - connue pour le Millenium Bridge, l’Hôtel de ville à Londres, le Carré d’Art à Nîmes ou encore le Viaduc de Millau - le bâtiment s’inspire de l’architecture romaine pour la fluidité et la fonctionnalité des espaces. Une étape culturelle à ne pas manquer.
 

18h - Pause balnéo à Gruissan

Pour se ressourcer après cette journée, on s’offre une pause relaxante à l’Espace balnéo de Gruissan, avenue des Bains. Massage, bain à la lavande, jets massants dans le bassin nordique extérieur permettent de délier les jambes après trois jours de visites, de marche et de grand air, et s'offrir une pause bien-être lors du week-end.
 

20h30 - Dernier dîner au restaurant La Cranquette

Pour clore le séjour, on s’offre un diner au cœur du vieux village de Gruissan. Installée dans les murs de l’ancien presbytère, La Cranquette offre un cadre chaleureux et une cuisine bistronomique savoureuse et de saison. Le chef Julien Privat y signe une carte créative, avec une particularité appréciable : des plats sans gluten.

On retient notamment les anguilles fumées, la seiche à la gruissanaise, le coquelet aux morilles ou encore la ganache au chocolat noir, sel de Gruissan et huile d’olive. Une adresse à la fois élégante et locale, parfaite pour refermer ce week-end nature entre mer, sel et vignes.

La Cranquette
13 rue de la République, 11430 Gruissan Village
04 68 75 12 07