Le Loire Valley Lodges confie les cuisines  de son restaurant Ardent à Rémi Berment, qui succède en 2026 à Thomas Besnault après avoir été son second pendant deux ans. Initialement formé à la pâtisserie et passé auparavant par les cuisines du chef étoilé Gaëtan Evrard, il connaît donc déjà parfaitement la maison et son univers.

Pour cette nouvelle étape, Rémi Berment poursuit le dialogue avec la forêt qui entoure l'hôtel et les produits de la ferme bio. Saisons, circuits courts et cuisson au feu dessinent une cuisine fortement végétale et liée au territoire, servie chaque jour, midi et soir, en terrasse dans le jardin ou dans la salle.

Une continuité naturelle pour cet hôtel en forêt, qui fait de la déconnexion et du rapport à la nature le cœur de l’expérience. Avec Rémi Berment aux commandes, la table poursuit ainsi le parti pris initié par Thomas Besnault, en phase avec l’esprit slow life de cette adresse taillée pour un week-end nature.