Chez Immersion, le brunch, c’est tous les jours de la semaine

Fondée par Alexis Mouyren, l'enseigne Immersion compte aujourd'hui cinq adresses de brunchs à Paris, toutes réunies autour d'une même carte signée par le chef William Pradeleix. Nous avons passé les portes d’Immersion Tour Eiffel qui, comme son nom l'indique, se trouve tout proche de la Dame de fer. Sans surprise, on y croise une clientèle internationale, avec une forte présence de groupes, dans une salle et une terrasse totalisant 70 couverts. 

Dans l'assiette ?

Ici, pas de formule : chacun pioche dans la carte selon ses envies et l’heure de la journée, du petit-déjeuner au goûter. Côté salé, les benedicts se déclinent au crispy chicken, au bacon ou au saumon, aux côtés de gaufres et pancakes. La recette du moment, le harvest toast, associe butternut rôti, figues, noix et salade, tandis que les « sides of love » réunissent les essentiels du brunch - avocat, bacon, œufs pochés et toast - pour composer son assiette à sa guise.

Côté sucré, le principe est insolite : on choisit d’abord sa base - gaufre, entière ou demi-portion, brioche perdue ou pancakes - puis sa recette. Parmi elles, le « pecan tiramisu » vaut particulièrement le détour, à commander en version gaufre sur les conseils du chef. Une cuisine régressive et réconfortante, qui ne lésine pas sur les portions, les assiettes sont copieuses, pour le plus grand bonheur des gros appétits. 

Une sélection de jus et de limonades vient compléter la longue liste de boissons chaudes. Immersion joue aussi la carte du coffee-shop de spécialité, avec des cafés issus de la Brûlerie de Belleville et quelques douceurs à emporter, comme les cookies au cœur fondant, le carrot cake ou la brioche au beurre de cacahuètes.