Notre avis sur le Grand Hôtel de Courtoisville à Saint-Malo

Le pitch | Histoire d’une renaissance

Il a été le témoin silencieux et l’acteur des prémices balnéaires de Saint-Malo, prisé de la bourgeoisie pour ses bains de mer au début du 20ème siècle. Érigé en 1906 à deux pas de l’emblématique plage du Sillon, parmi les plus belles plages de Bretagne, cet hôtel de Saint-Malo fut nommé en hommage à M. Courtois, propriétaire d'origine du terrain sur lequel il a été bâti. Gardien d’une époque, il fut d’abord l’hôtel du casino de Paramé situé dans le même périmètre, avant de traverser les décennies en tant que domaine hôtelier 3 étoiles, montant en gamme progressivement au gré de ses modernisations successives.

Son rachat en 2021 par le groupe familial breton Beautiful Life Hotels (Domaine de Locguénolé, Les Étangs de Corot, un hôtel spa proche de Paris, Le Grand Bé…) a été porté par l’envie de lui offrir un avenir à la hauteur de son passé : architectes et artisans ont alors œuvré de concert pendant trois ans pour réinventer ce lieu d’histoire en l’ancrant dans son époque. C’est chose faite, avec une inauguration en décembre 2025.

Aujourd’hui, l'hôtel spa en Bretagne a trouvé sa place dans l’un des quartiers les plus élégants de la ville, peuplé de villas d’époque et longeant une digue de trois kilomètres, porteur de l’héritage du développement balnéaire et de l’affection des visiteurs pour la beauté de la Côte d’Émeraude.
 

Vue d’ensemble | Oasis urbaine et esprit Art déco

Ce qui frappe d’abord, c’est la manière dont le projet évite l’écueil du pastiche. La rénovation préfère la continuité architecturale : une aile jumelle a été ajoutée au bâtiment Belle Époque, respectant l’esprit et l’élégance originelle, au point qu’il est impossible de les distinguer l'une de l'autre. Les architectes, qui connaissaient le lieu pour être déjà intervenus par le passé sur son extension, ont réussi à réinterpréter l’existant avec respect, sans l’effacer, en lui insufflant une écriture durable et une signature contemporaine très réussie. Les murs racontent encore la même histoire, plus élégamment : avec une lecture Art déco revisitée, des lignes douces, du laiton, du bois, des mosaïques et surtout un spectaculaire lobby sous verrière d’inspiration Eiffel, qui donne au lieu sa respiration. La serrurerie est une vraie pièce maîtresse, jusqu’au spa où la tisanerie reprend une structure identique à celle du lobby, pour valoriser la transparence et le végétal, élément identitaire fort de cette réinterpretation. 

C’est là aussi la vraie singularité du lieu : un jardin ! Rares sont, ici, les hôtels capables d’offrir une telle parenthèse végétale en pleine ville : le Courtoisville en a fait sa signature. Imaginé par le paysagiste breton Hugo Campion, ce décor de bassins, d’allées plantées et de recoins plus secrets agit comme un contrepoint au grand spectacle marin. Un hôtel déco et design qui fait résonner l’iode et le végétal, le rythme de la plage et celui d’une oasis urbaine, pour une déconnexion douce.

Clins d’œil au passé

Les références au lieu comme ancien hôtel du casino affleurent par touches discrètes, notamment au bar Le Baccara, dont les petites tables sont garnies de jeux élégants, signés Hector Saxe ou chinés en brocante. L’ensemble gagne encore en personnalité grâce au travail d’artisans et de créateurs locaux comme Aurélie Cousin, artisane abat-jouriste à Rennes, dont la trentaine de lampes côte à côte, suspendues dans l’espace bar rappelle l’univers des tables de casino, où la lumière ne doit éclairer que le visage des joueurs. Le logo de l’hôtel, inspiré par la forme ronde d’un jeton, murmure aussi un passé révolu. Une rondeur que l’on retrouve dans de nombreux éléments architecturaux.

Les chambres | 63 séjours différents

Les 63 clés déclinent un luxe feutré et une personnalité en huit décors mariant différents scénarios chromatiques (bleu nuit, vert sauge, terracotta, beige sable) pour offrir aux hôtes une expérience nouvelle à chaque séjour. Partout, un soin est porté aux détails : mobilier sur mesure, touche balnéaire (« hublots » entre la chambre et la salle de bains pour faire entrer la lumière), literie haut de gamme, produits d’accueil Sothys...

7 suites - dont une version avec bain nordique, deux suites en duplex, une suite Signature de 80 m² (avec deux chambres et deux salles de bains) - offrent l’opportunité d’un séjour plus exclusif en couple, entre amis ou en famille, l’hôtel affichant clairement sa philosophie family friendly (aménagements extérieurs pour les enfants, offre spa dédiée, piscine intérieure chauffée, plage toute proche, etc.)
 

La chambre à réserver 

La Suite 316 qui lorgne la mer depuis le lit et le balcon, avec son salon très « cocon chaleureux » et sa salle de bains façon cabane de plage pourvue de volets et d’une large vitre.

La table | Couleurs bretonnes

Le restaurant 1906 (année d’inauguration de l’hôtel) déroule avec sincérité une partition terre-mer enracinée. Pêche locale, coquillages de la baie, circuits courts, produits du terroir nourrissent la cuisine engagée du chef Antoine Pelé, que l’on apprécie sur des tables signées Ostrea, entreprise bretonne qui a conçu un bio-matériau à partir de coquillages recyclés aux vertus similaires à celles du marbre.

L’hiver dans l’ambiance élégante du restaurant, en terrasse aux beaux jours, la dégustation suit le rythme des saisons. Avec quelques assiettes signatures comme le Carré de côte de porc en basse température ou le Soufflé au Grand Marnier, dont le chef a hérité de la recette de son grand-père. Pause gourmande légère au déjeuner, goûter après la plage, apéritif, drink après le dîner, le bar Le Baccara cultive une élégante convivialité, porté par ses inspirations créatives et ses accords audacieux, avec la mixologie pour ADN. 

Le spa | Voyage au cœur du végétal

Le bien-être s’inscrit dans la signature de l’hôtel, qui a donc pensé son offre de soins et la conception même de son spa pour pousser le ressourcement et la déconnexion à leur maximum. Sauna, hammam, piscine intérieure chauffée (accessible à tous les clients de l’hôtel), bain à remous sont autant de préambules délassants avant de rejoindre l’une des six cabines de soin où recevoir les rituels experts très personnalisés signés Sothys et KOS.

Associant les bienfaits des plantes et fleurs de jardin à ceux du bord de mer avec sa nouvelle ligne aux algues bretonnes, Sothys offre une expérience entièrement sur mesure selon les besoins du moment. Même les enfants ont leurs instants de bien-être, guidés par la marque Nougatine dans un éveil à la douceur, à partager en toute complicité avec leur parent. L'hôtel idéal pour un séjour wellness. 

Exclusif, une spa-suite, avec deux tables de massage, un sauna, un hammam et un bain nordique extérieur dans une partie privatisée du jardin du spa, ajoute une proposition rare en ville. L’espace de relaxation prolonge l’expérience comme nulle part ailleurs, avec sa tisanerie, lovée sous une superbe verrière Eiffel, face à une paisible cour paysagée. Un îlot de verdure en plein cœur de la ville, célébrant le végétal avec de grandes cages à oiseaux, d’imposantes feuilles de métal conçues par Anouchka Poitevin (artiste métallière designer), des tipis de relaxation… 

Les 5 choses que l'on a aimées au Grand Hôtel de Courtoisville à Saint-Malo :

• L’ambiance à la fois décontractée et chic régnant dans tous les espaces, portée par une équipe aussi bienveillante que fière d’incarner l’adresse ;
• Le petit-déjeuner sucré-salé, très copieux et varié, entre fromages locaux, saumon fumé maison, pâtisseries et far breton ;
• La philosophie maison qui permet un accès à la piscine dès l’arrivée des hôtes (et donc en amont de l’heure officielle du check-in) et, après le check-out, pour le reste de la journée ;
• Le vaste lobby, baigné de lumière, où lire longuement dans les canapés confortables ;
• Le spa et sa tisanerie-refuge avec rocking chairs et méridiennes, idéals pour s’abandonner à une sieste après un massage.