Notre avis sur les Sources de Vougeot, nouvel hôtel au cœur de la Bourgogne

Le pitch | En Bourgogne, une ouverture très attendue 

Au cœur de la mythique Côte de Nuits, à environ 30 minutes de voiture de Dijon et de Beaune, Les Sources de Vougeot s’imposent comme l’une des ouvertures d’hôtels les plus attendues de 2026. Troisième adresse du duo Alice et Jérôme Tourbier, après Les Sources de Caudalie à Martillac et Les Sources de Cheverny dans la Vallée de la Loire, ce nouvel hôtel 5 étoiles conjugue bien-être, gastronomie, terroir viticole d’exception et art de vivre à la française, le tout dans un décor chargé d’histoire. Installé dans l’ancien Château de Gilly-lès-Cîteaux, à deux pas du mythique Clos de Vougeot, l’ambition affichée est claire : devenir une nouvelle référence en Bourgogne. 

Lire également notre avis sur Les Sources de Cheverny.

Un peu d’histoire... 

Le domaine plonge ses racines au VIe siècle, lorsque le prieuré de Gilly est fondé par l’abbaye de Saint-Germain-des-Prés. Il passe ensuite sous l’autorité des moines de Cîteaux, qui façonnent durablement le paysage viticole bourguignon. Au XIVe siècle, en pleine guerre de Cent Ans, le prieuré se transforme en forteresse. Dévasté, reconstruit, puis transformé en résidence de plaisance pour les abbés, il traverse les siècles, la Révolution et les changements de propriétaires avant de devenir hôtel à la fin du XXe siècle. 

Comment est l’hôtel ?

Classé aux Monuments historiques, l’impressionnant domaine conserve un charme patrimonial intact. Vastes douves, pierres séculaires et voûtes gothiques composent un décor hors du temps, bordé de tout beaux et tout neufs jardins à la française.  L’esprit de la maison s’inscrit dans la continuité de la collection Les Sources : un patrimoine historique valorisé avec goût, quelques touches modernes (photographies en noir et blanc, affiches colorées…), confort et services absolus, célébration du terroir local, luxe discret. Le lieu joue la carte de la sérénité plutôt que de l’ostentation, une élégance feutrée qui séduira autant les amateurs de grands vins que les voyageurs en quête d’un hôtel dédié à la déconnexion. 

Comment sont les chambres ?

Les chambres s’inscrivent dans le respect de l’architecture historique du château avec poutres apparentes, tomettes anciennes, cheminées et volumes généreux, peintures murales ou au plafond dans les plus vastes suites. L’esprit est celui d’une demeure aristocratique revisitée et habitée : matières naturelles, tons doux et touches contemporaines viennent moderniser l’ensemble sans trahir l’âme du lieu. 

Certaines chambres offrent des vues sur les jardins, d’autres sur l’église ou le village. L’atmosphère est chaleureuse, loin des standards impersonnels de certains hôtels de luxe.

Le Spa by Caudalie

Signature des établissements Les Sources, l’espace bien-être constitue ici encore l’un des points forts de l’expérience et s’inscrit déjà parmi les plus beaux spas d’hôtel en Bourgogne. Installé dans l’ancien cellier voûté du château, le Spa by Caudalie impressionne d’entrée par son cadre : colonnes de pierre, croisées d’ogives et volumes spectaculaires plongent le visiteur dans un univers monastique sublimé. La vision d’Alice Tourbier de pourvoir de deux longs bassins cette ancienne salle de restaurant donne un résultat époustouflant.

Évidemment, la vinothérapie y est reine, avec les soins Caudalie inspirés des bienfaits du raisin et de la vigne. Couloir de nage, bassin à jets, salle de repos à l’étage, sauna et rituels signature complètent l’offre dans une atmosphère propice au lâcher-prise. Idéal pour un week-end bien-être à moins de trois heures de Paris.

L'offre culinaire 

Côté tables, Les Sources de Vougeot jouent sur plusieurs registres : 

• Une excellente brasserie de terroir, aménagée dans une immense grange (retapée ou bâtie pour l’occasion ?), ravira tous les gourmands. En entrée, les œufs meurette s’avèrent incroyablement réussis, le jambon persillé fait maison est simplement le meilleur du monde. Les végétariens apprécieront quant à eux les pois chiches du Morvan à l’ail noir. En plat, le moelleux de poisson, sorte de quenelle rôtie à la plancha, flanqué de sa sauce genevoise, séduit par son opulence alors que le bœuf bourguignon de notre voisine journaliste donnait envie d’y planter sa fourchette. On avoue honteusement avoir terminé le repas avec une magnifique côte de veau pour 2 (tendre à souhait et cuite à point) avant une sublime pavlova poire/main de Bouddha/thym. En résumé, l’Auberge des Cîteaux propose tout ce que l’on a envie de manger en Bourgogne entre deux visites de vignobles ou simplement de passage.

• Le jeune chef Julien Martin propose aussi une cuisine résolument gastronomique au Clos de la Tour, ouvert du mercredi au dimanche soirs, et les samedis et dimanches pour le déjeuner. Dans un décor épuré, la partition se veut ambitieuse, basée sur le sourcing de produits nobles : saint-jacques, ris de veau… Le tronçon de lotte maturée nous a laissé un souvenir ému, les autres assiettes étaient encore en rodage lors de notre visite. A tester à nouveau une fois que toutes les équipes auront été recrutées en cuisine, la table, qui vise l’étoile Michelin, s’avère prometteuse.

5 choses que l’on a aimées aux Sources de Vougeot

• Un emplacement choisi au cœur des grands crus de Bourgogne, entre villages légendaires et paysages classés ;
• Un patrimoine exceptionnel, pour dormir dans un château chargé d’histoire ;
• Le Spa by Caudalie, spectaculaire sous les voûtes médiévales ;
• Une gastronomie ancrée dans le terroir à la brasserie de l’hôtel ;
• L’esprit de la désormais collection Les Sources, mêlant confort 5 étoiles, service impeccable, cadre enthousiasmant, vins d’exception et bien-être à travers une expérience on ne peut plus cohérente et aboutie.