Les meilleurs restaurants de sushis de Paris

1. Hakuba | Les sushis étoilés du Cheval Blanc Paris

Pénètrer dans l'élégante salle du rez-de-chaussée du palace parisien Cheval Blanc, c’est entrer dans une douceur presque suspendue, portée par le bois clair et les lumières tamisées. Trois comptoirs organisent l'espace : deux accueillent huit convives, le troisième, plus confidentiel, six seulement. Chacun compose une petite scène japonaise, où les cuisiniers apparaissent, s’effacent, reviennent, dans une chorégraphie savemment étudiée.

À ces comptoirs défile le plus beau répertoire de la mer : thon rouge en sashimi, langouste coiffée de caviar, lisette marinée, rouget grillé… Une succession de bouchées d’une finesse rare, prélude aux sushis, où tout se joue au millimètre : la température du riz, la netteté de la découpe, la texture du poisson, l’équilibre de l’assaisonnement. Les séquences s’enchaînent dans un dialogue permanent entre les chefs et les convives, entre gestes exécutés sous les yeux du client et échanges discrets au fil du service. L'omakase se déroule comme un rituel. On alterne entre état extatique et méditatif. Tout le monde semble si concentré... Néanmoins, des sourires s’esquissent sur les lèvres dès que les yeux se croisent.

Le secret de cette magie tient à une alchimie à quatre voix. Takuya Watanabe investit toute sa passion dans chaque sushi façonné à la minute devant le client, tandis qu'Arnaud Donckele apporte son art des sauces, des jus et des bouillons à l'image d'un dashi de coquillages, d'une purée d'ail doux ou d'un ramen aussi limpide que puissant. Maxime Frédéric, pâtissier de Plénitude, complète la partition avec des desserts qui font de la partie sucrée un chapitre à part entière, chose rare dans un restaurant japonais. Enfin Emmanuel Cadieu, directeur de la sommellerie, partage sa passion insatiable en proposant de fabuleux accords et découvertes pour donner du relief aux séquences de ce repas. 

Un vrai voyage au Japon, sans avoir quitté Paris. Récompensé depuis 2026 par deux étoiles au guide Michelin.

Hakuba
Ouvert au dîner uniquement
Menu Yume à 420 euros
Cheval Blanc Paris
8 quai du Louvre, Paris 1er
Site officiel de l'établissement

2. Hanada | Photos interdites et sushis d’exception

15 quai Voltaire : une façade noire, lisse, sans enseigne. Si l’on ne sait pas ce qui se cache derrière, on passe son chemin. C'est voulu. Masayoshi Hanada, natif de Fukuoka, formé dix ans au Japon auprès d'un grand maître, arrive à Paris en 2013 et devient étoilé dès 2017 au Sushi B, bien connu des amateurs de cuisine nippone. Il a mis des années à trouver le lieu exact qu'il cherchait, sans bruit, sans lumière du jour, sans compromis. Ouvert à l'été 2025, Hanada a décroché une première étoile Michelin dès 2026.

À l'intérieur, une pièce aveugle où la lumière franche tranche avec l'obscurité ambiante. Des murs ébène, des sculptures en céramique et, au centre, un comptoir en hinoki massif pour dix convives, face à la gestuelle-spectacle du chef. Les photos y sont interdites, le chef invitant les convives à profiter de l’expérience autrement.

Au menu Omakase, chaque nigiri est érigé au rang de pièce d'art : thon rouge méditerranéen, truite d'Auvergne, pêches bretonnes... travaillés avec une maîtrise absolue du geste et de la découpe. Nigiris, makis, soupes et grillades au binchotan s'enchaînent, servis dans une vaisselle raffinée. On rentre petit à petit dans l’univers intime du chef et la communion se fait entre le palais, le lieu et le moment. Une expérience rare orchestrée par un maître du genre, déjà salué par le monde de la gastronomie comme l’une des figures les plus fascinantes de la scène japonaise parisienne.

Hanada est plus qu’un restaurant à Paris. C’est un lieu où l’on vient ralentir et se faire du bien.

Hanada
Menu unique Omakase à 350 euros
15 quai Voltaire, Paris 7e
Site officiel de l'établissement

3. Sushi Yoshinaga | Le restaurant de sushis à Paris deux étoiles

Ce restaurant du quartier de l'Opéra cache un monde. On traverse d'abord le bar à saké Omasake au rez-de-chaussée, avant de gravir un escalier en colimaçon ou de prendre l'ascenseur pour accéder à la salle bardée de bois blond et de lumière, céramiques conçues par un artiste japonais, baguettes en bois de rose posées sur un petit plateau en cèdre, lambris d'érable. L'atmosphère est saisissante et l’oeuvre architecturale très réussie.

Derrière le comptoir, pour dix convives seulement, le maître sushi Tomoyuki Yoshinaga travaille des poissons remarquables de fraîcheur : différents thons gras exceptionnels en tête, avec une maîtrise absolue du geste, de la découpe et de l'assaisonnement. Formé aux côtés du chef multi-étoilé Toru Okuda, il a développé une technique personnelle bâtie sur l'héritage du sushi edomae, mais adaptée aux poissons français qu'il travaille autrement pour en extraire le meilleur. Il aime aussi faire maturer certains de ses poissons afin d'en optimiser goût et texture. Le résultat : une première étoile en 2024, une deuxième en 2025.

L'omakase s'ouvre sur des créations chaudes : trio de maquereaux, ventrèche de thon chalumée, saint-jacques en dumpling. Puis, une quinzaine de nigiris s'enchaînent comme une partition. Un pur moment de lévitation.

Sushi Yoshinaga
Menu Omakase a 330 euros
27 rue du quatre septembre, Paris 2e
Site officiel de l'établissement

4. L'Abysse Paris - Yannick Alléno | Les sushis made in Yannick Alléno 

Il y a des obsessions qui font les grandes œuvres. Celle de Yannick Alléno pour le Japon dure depuis plus de trente ans. En octobre 2024, elle a concrétisé le rêve d'une vie : ouvrir un restaurant au Japon, à Osaka. Mais c'est à Paris, au cœur du Pavillon Ledoyen, que tout a commencé. Et que tout continue, avec la même intensité.

Au comptoir de bois blond du restaurant du 8e arrondissement, douze places seulement. On admire les gestes du maître et sa précision dans la création des nigiris dressés minute, sur un riz à température ambiante. De la main du chef à celle du convive, la transmission d'une même énergie.

En s'inscrivant dans la continuité d'un menu qui mêle savoir-faire français et japonais, les chefs pâtissiers, sous la responsabilité de Valentin Mille, développent des desserts où salé, sucré, amer et acidulé dialoguent pour faire émerger une pâtisserie moderne. La salle, élégante et épurée, a été décorée par des artistes contemporains. Un service de grande maison, un somptueux livre de cave riche d’une sélection de sakés la plus vaste de France complètent l’expérience.

L’Abysse Paris - Yannick Alléno
Menu déjeuner à 115 euros
Menus Omakasé à 240, 260 et 360 euros
8 avenue Dutuit, Paris 8e
Site officiel de l'établissement

5. Akira Back Paris | Sushis branchés et contemporains

Il y a des chefs dont le parcours raconte déjà une partie de l’assiette. Akira Back fait partie de ceux-là. Né en Corée du Sud et ayant grandi à Aspen, Colorado, le chef a d’abord embrassé une carrière de snowboarder professionnel avant de basculer dans les cuisines japonaises. Il construit depuis plusieurs années une vision très personnelle du sushi : cosmopolite, spectaculaire, jamais figée dans les codes.

C’est au sein de Prince de Galles qu’il signe sa première adresse européenne. Un hôtel des Champs-Elysées où le japonisme des années 1920 dialogue avec une esthétique contemporaine : lumière feutrée, marbre, grands lustres historiques et comptoir ouvert sur la brigade.

Dans l’assiette, le chef brouille volontairement les frontières. Sa célèbre AB Tuna Pizza donne le ton, tout comme les rolls signatures mêlant tempura, saumon flambé ou foie gras avec une précision étonnamment équilibrée. Plus délicat, le Jeju Domi, bar, radis et œufs de poissons volants, joue une partition iodée et cristalline, tandis que le Black Cod au miso reste un classique imparable.

Une table élégante et expressive, où le sushi devient terrain de jeu autant que démonstration de maîtrise.

Akira Back Paris
110 à 150 euros à la carte
33 avenue George V, Paris 8e
Site officiel de l'établissement

6. Tsukizi | Le Japon des origines à Paris

Il y a des adresses qui n'ont pas besoin de se réinventer. Fondé en 1981, Tsukizi fait partie des premiers sushis à s'être installés à Paris et, quarante ans plus tard, il tient toujours la même promesse, dans la même petite rue pavée du 6e arrondissement, à deux pas de Saint-Germain-des-Prés.

Ici, place à l’authenticité avant tout. Dans un décor sobre construit autour de belles poutres apparentes, les poissons sont découpés devant vous si vous prenez place au bar. On peut entamer avec les entrées à partager, thon à l'igname ou tataki de chinchard, avant les plateaux et assortiments où sushis, sashimis et chirashis sont disponibles à la pièce. Thon gras, anguille fumée, oursins en saison : pas de chichi, pas de fusion, juste le produit et le geste.

Un des seuls restaurants à Paris qui rappelle vraiment les années passées au Japon, selon ceux qui le fréquentent depuis des décennies. Une institution de quartier qui a vu naître la mode des sushis à Paris et que les modes n'ont jamais rattrapée.

Tsukizi
Plateaux de sushis à partir de 31 euros
Compter 60 à 70 euros 
2 bis rue des Ciseaux, Paris 6e
Site officiel de l'établissement

7. Sushi Shunei | Le restaurant de sushi étoilé à Montmartre

Sushi Shunei était le rêve d'un homme. Shunei Kimura, sushiya au talent indéniable, est tristement décédé en juin 2022, seulement trois mois après avoir décroché sa première étoile Michelin. Avant de partir, il avait demandé à son épouse Chizuko de continuer l'aventure. Elle a tenu sa promesse. En mars 2025, Chizuko Kimura est devenue la première femme cheffe sushi au monde distinguée par le Guide Michelin, reconquérant l'étoile perdue après le décès de son mari, aux côtés du maître sushi Takeshi Morooka, ancien du prestigieux Ginza Onodera et fort de trente ans d'expérience. 

Le cadre est à la hauteur de l'histoire. Sur les pentes de Montmartre, le restaurant du 18e, petit temple en bois clair, éclaire de sa vertu une ruelle oubliée de la Butte. Murs et cloisons d'une géométrie d'origami font une haie d'honneur à la mémoire du vénérable sushiya. Le comptoir en hinoki d'un seul tenant, long de sept mètres et sans nœuds, serait considéré comme exceptionnel même au Japon. Neuf convives seulement y prennent place, face aux gestes cérémonieux des chefs.

Le menu omakase unique, décliné en deux variations à choisir dès la réservation, garantit un voyage sensoriel grâce à la dextérité dans la confection des nigiris, à de superbes poissons travaillés sous différentes formes et à des assaisonnements tout en subtilité, sans oublier ce service unique à la japonaise, mélange de bienveillance et d'attention.

Sushi Shunei
Menu déjeuner à 150 euros
Menus omakase à 200 et 250 euros
3 rue Audran, Paris 8e
Site officiel de l'établissement

8. Bar Omi | Comptoir sushi et cave affûtée

Dans la rue du Marché Saint-Honoré, Bar Omi croise sushis et verres affûtés dans un décor psychédélique à souhait. Arthur et Laetitia Cohen, déjà à l'origine des adresses Onii-San et Ojii, posent leurs billes au cœur du Paris de la mode, avec le sommelier Jérémy Lipszyc pour composer une adresse entièrement dédiée aux accords japonais.  Le décor, signé Fanny Perrier, convoque un néo-japonisme 80's : moquette en velours, tables laquées, acier tubulaire, miroirs vieillis, plafond façon shōji rétro-éclairé orné de motifs encre, mur en pavés de verre. 

Au comptoir, le chef Yuji Mikuriya, accompagné du maître sushi Fuji et de leurs complices, tous révélés par des très bonnes tables japonaises parisiennes, rendent hommage à l'ancien usage du lieu : une poissonnerie. Le vrai twist de l'adresse est dans le verre. Plutôt que de se replier sur le saké seul, Bar Omi embrasse une philosophie d'accord audacieuse : plus de 100 références entre Bourgogne et Jura, vins minéraux et oxydatifs mariés aux poissons, coquillages et sushis avec une naturalité surprenante. 

Moitié restaurant de sushis, moitié repaire d'œnophiles, Bar Omi apporte une offre nouvelle à Paris.

Bar Omi
Menus déjeuner entre 25 et 42 euros
Diner autour de 100 euros
6 rue du Marché Saint-Honoré, Paris 1er
Site officiel de l'établissement

9. Saint Laurent Sushi Park Paris | Un air de Los Angeles

Anthony Vaccarello, directeur artistique de Saint Laurent, invite à Paris Sushi Park, le célèbre restaurant japonais de Los Angeles qu’il fréquente depuis longtemps. Avec son chef Peter Park, l’adresse californienne ouvre ici son premier restaurant permanent hors des États-Unis, au sein de la boutique Saint Laurent Rive Droite, rue du 29 Juillet. 

Sushi Park Paris prend place au sous-sol du flagship rénové, dans une atmosphère intime et enveloppante : bois sombre, béton ciré, acier et éclairage tamisé aux lanternes font oublier le cadre de la boutique. Au menu, un omakase face à une cuisine ouverte mais éloignée qui ne permet pas d’admirer le spectacle de préparation. Thon toro, bar, langoustine, daurade… les sushis de belle facture défilent après quelques sashimis. Vient ensuite le black cod grillé, généreux et fondant, qui coche toutes les cases du plat réconfortant. Quelques makis concluent la partie salée, avant des mochis bien exécutés, à la texture souple et au goût juste.

Saint Laurent Sushi Park Paris
Menus déjeuner à 70 et 105 euros
Menus diner en 7, 10 et 13 temps à 145, 185 et 265 euros
8 rue du 29 Juillet, Paris 1e
Site officiel de l'établissement

10. Sushi Marché | Restaurant de sushis convivial et typique

Autre favori et QG des déjeuners de la rédaction, Sushi Marché, opéré par le chef Yukiharu Yagi, maître sushi expérimenté. Dans ce restaurant du 16e arrondissement, le chef Yagi partage le sushi authentique, abordable et généreux. À sa table, on retrouve autant les hors-d'œuvres (tartare de chinchard au miso, foie de lotte, crabe vinaigré…) que les sashimis ou, notre plat préféré, le chirashi royal sur son lit de riz vinaigré. La garniture ? Seiches, anguilles grillées, oursin, thon, couteaux ou encore œufs de saumon… Une diversité rare dans les espèces de poissons et fruits de mer à Paris. 

Sushi Marché
20 rue Mirabeau, Paris 16e
Prix de 20 à 50 euros
Site officiel de l'établissement

11. Ebisu | Restaurant de sushi à Paris et poissonnerie

Ebisu est le nom de la divinité des pêcheurs au Japon. Un signe que l’on se trouve dans l’un des meilleurs sushis de Paris, situé boulevard Voltaire. Conseillé par plusieurs sources japonaises de confiance, ce restaurant dans le 11e  met à l’honneur une pêche française d’une fraîcheur impeccable. La méthode ancestrale d'abattage du poisson ikejime est utilisée pour garantir aux sushis et makis une qualité optimale et un goût ultra délicat. Attention, il ne s'agit plus que d'une offre à emporter !

Ebisu
215 boulevard Voltaire, Paris 11e
De 17 à 40 euros
Site officiel de l'établissement

12. BrEAThe | Des sushis à Paris végans 

C’est dans le centre de Paris qu’il faut se rendre pour découvrir des sushis végétariens qui méritent largement leur place dans cette sélection. Dans une salle égayée par une fresque murale inspirée des montagnes japonaises, on s’installe face à la baie vitrée, et on se laisse porter par les conversations animées de la terrasse extérieure.

Chez BrEAThe, rien n’est laissé au hasard et tout est travaillé dans le détail pour se démarquer, tant des sushi bars classiques que des adresses végétariennes de Paris.

BrEAThe
3 rue Mandar, Paris 2e
Site officiel de l'établissement