À Sai Ying Pun, Mostly Harmless prend ses distances avec le cérémonial parfois un peu compassé des bars à cocktails omakase. Fondée par la bartender américaine Ezra Star, l’adresse classée parmi les Asia's 50 Best Bars défend une approche « farm to glass » : les créations naissent des ingrédients locaux, des arrivages du marché et de ce qui inspire l’équipe sur le moment. Une philosophie résumée par la devise de la maison : ici, l’essentiel est de prendre soin des gens, les boissons servant presque de prétexte.

Pas de recettes gravées dans le marbre. Les 4 cocktails du moment sont inscrits directement au feutre sur les carreaux blancs du bar et évoluent au rythme des produits disponibles. Fruits, légumes, herbes et autres trouvailles glanées dans les fermes et sur les marchés de Hong Kong composent une sélection volontairement courte, complétée, selon les envies, par des créations hors menu.

Le décor suit le même ADN : un espace dépouillé de faïence blanche sur laquelle est incrit le menu du jour mais aussi les prénoms des clients. 

Fun fact : le nom du bar est un clin d’œil à Mostly Harmless, le cinquième volet du Guide du voyageur galactique de Douglas Adams. Une référence décalée qui sied parfaitement à ce bar de quartier atypique qui vaut le détour.