Ouvert en 2012 sur Hollywood Road, à Central, Quinary compte parmi les adresses qui ont installé la mixologie expérimentale sur la scène hongkongaise. Son fondateur, Antonio Lai, y développe des cocktails conçus comme des expériences multisensorielles, où le goût se combine aux parfums, aux textures et à la présentation. En 2025, le bar figurait encore dans le classement des Asia’s 50 Best Bars, à la 91e place.

Derrière le long comptoir, les bouteilles côtoient un véritable équipement de laboratoire. Évaporateur rotatif, redistillation et cuisson lente permettent à l’équipe de travailler ses propres spiritueux aromatisés et d’extraire des saveurs avec précision. Des techniques au service de créations convoquant mousses aériennes, parfums diffusés au-dessus du verre, textures et ingrédients insolites.

Le Earl Grey Caviar Martini reste l'élixir emblématique de Quinary. À base de vodka et de thé Earl Grey, il est surmonté d’une mousse légère et de petites perles de thé obtenues par sphérification, qui éclatent en bouche. Créé par Antonio Lai, ce cocktail résume bien la démarche de la maison : partir d’un martini reconnaissable puis en modifier les textures et la manière de le déguster.

Le long comptoir offre une vue directe sur le travail des bartenders. Une adresse historique de la scène cocktail hongkongaise, qui continue de faire dialoguer technique, précision et sens du spectacle.