Les meilleurs restaurants de Bruges, notre sélection

Les épicuriens vont l’adorer ! À Bruges, comme dans ses voisines flamandes (Anvers, Gand), le foisonnement de bonnes tables n’est pas un mythe. La ville compte ainsi une densité exceptionnelle de restaurants étoilés au nombre d’habitants, parmi les plus élevées au monde.

Mais au-delà de ces tables d’exception, qui enchanteront les gourmets les plus exigeants, la ville abrite une multiplicité de bonnes adresses. Bistrots de chefs, brasseries chaleureuses, cantines contemporaines ou restos de quartier plébiscités par les locaux, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses. Sélection éclectique et éclairée des meilleurs restaurants de la ville.

1. Onslow

Onslow bouscule le quartier de Sint-Anna avec ses airs de bistrot décontracté : comptoir carrelé, vaisselle chinée, assiettes aux couleurs qui claquent. Aux manettes de ce restaurant de Bruges, le duo Lieven Vynck et Rebecca Vandekerckhove, passé par la gastronomie sage du centre-ville, qui signe ici une table plus libre, plus brute, mais toujours précise.

Le menu, pensé pour être partagé, fait voyager sans s’éparpiller : hamachi (ndlr : sériole qualité sushi) relevé d’huile de nduja, tartare de bœuf twisté au kimchi et gochujang, aubergine fondante au sésame. Les assiettes arrivent au fil de l’eau, chacune avec un tempérament bien affirmé, entre coups de cœur méditerranéens et éclats asiatiques. En point d’orgue, un fried chicken croustillant qui aligne les likes sur Instagram et un turbot entier au ponzu pour les tablées qui veulent marquer le coup.

Dans les verres, place aux choix tranchés : une carte de vins nature qui parle aussi bien catalan que languedocien, et une pils locale pour ceux qui préfèrent l’épure. L’esprit reste le même : chic sans frime, généreux sans excès.

Bon à savoir ? Le lieu organise régulièrement des dîners pop-up avec des chefs invités, parfaits pour tester d’autres signatures, toujours dans l’esprit convivial d’Onslow.

Le style ? Bistrot contemporain voyageur, pensé pour le partage.

Les prix ? Assiettes à partager entre 10 et 30 €, turbot entier autour de 70 €.

Onslow
Jeruzalemstraat 53, 8000 Bruges
@onslow_brugge

2. De Republiek, Grand Café

Oubliez le décor figé des canaux : De Republiek incarne mieux que tout autre restaurant la Bruges d’aujourd’hui, créative, accessible et bouillonnante. Installé dans un ancien complexe réinventé en centre culturel, le lieu abrite ciné, ateliers et spectacles… Mais son cœur bat surtout dans la grande cour intérieure où l’on déjeune, trinque et danse jusqu’à tard. Guirlandes suspendues, murs de brique bruts, tables serrées : l’ambiance est plus bistro que gastro, et c’est justement ce qui fait son charme.

Côté assiette, on retrouve une cuisine simple, généreuse et tournée vers le « green » : toast aux champignons et crème de céleri, pappardelle au chou frisé, églefin au beurre blanc… Sans oublier les pâtisseries végétaliennes de Chez Mariette qui font parler d’elles. Pour partager, on pioche dans les moules thaï, le pulled pork burger ou les ribs laqués – de quoi nourrir une tablée avant que la soirée ne prenne un autre tempo.

Car, à De Republiek, la frontière entre dîner et fête est poreuse : concerts, DJ sets et happenings rythment les soirées. On vient y boire un Spritz ou un Espresso Martini avant de se laisser happer par l’énergie du lieu.

Bon à savoir ? Le lieu a été l’un des premiers projets d’économie sociale à Bruges, employant aussi des jeunes en insertion.

Le style ? Bistro-culturel hybride, entre cantine urbaine et scène festive.

Les prix ? Plats entre 16 et 30 €, pâtisseries autour de 5 €.

De Republiek
Sint-Jakobsstraat 36, 8000 Brugge
republiekbrugge.be

3. Sans Cravate

À l’Est de la ville, dans la tranquille Langestraat prisée des Brugeois, Sans Cravate bouscule les codes du gastro classique. Serviettes faussement froissées, équipe en sneakers blanches et éclairage intimiste : ici, l’étoile Michelin se conjugue avec le tutoiement. Aux manettes, le couple Henk et Véronique van Oudenhove, également à l’origine du B&B La Suite et de l’annexe plus casual, Hubert Gastrobar.

En cuisine, Henk Van Oudenhove excelle dans l’art de magnifier les produits nobles avec une précision chirurgicale. Langoustine et artichaut déclinés en textures, relevés d’une bisque intense, rouget cuit à la broche escorté de nduja et sauce choron, ou encore accords terre/mer millimétrés, comme la joue de porc et poulpe. Chaque plat affiche un équilibre parfait entre tradition et influences internationales. En saison, le gibier s’invite à la carte, à l’image d’une perdrix juteuse qui fait courir les plus fidèles amateurs.

La cave, construite avec la même exigence, propose des accords mets-vins redoutablement justes, sans oublier une sélection de bouteilles à explorer chez soi via la boutique en ligne.

Bon à savoir ? Le restaurant de Bruges propose aussi des ateliers cuisine et dégustation privés, pour prolonger l’expérience au-delà du repas.

Le style ? Gastronomie étoilée décontractée, entre classicisme et modernité.

Les prix ? Menus dégustation 69 à 108 € (4 à 7 services). Menu déjeuner 45 € (67 € avec boissons).

Sans Cravate
Langestraat 159, Bruges
@sanscravate.brugge

4. Jacobin

Il y a des adresses qui font souffler un vent neuf sur Bruges. Jacobin en fait partie. Derrière la façade à pignon d’une maison du XVIe siècle, on découvre une salle au charme brut : poutres anciennes, murs volontairement laissés à nu, comptoir noir carrelé, qui tranche avec le bois des chaises et les carreaux rouges du sol. Ici, rien de figé : l’ambiance est rythmée par une bande-son rock (Pink Floyd en fond), la proximité du bar, ainsi qu'une énergie de bistrot contemporain qui détonne dans la Venise du Nord.

En cuisine, Carl Van Oyen joue la sincérité. Ex-boucher formé sur le tard, passé par Pure C, le Karmeliet ou encore Septime à Paris, il a attendu la quarantaine pour ouvrir sa propre table. Son credo : quinze assiettes franches à partager, exécutées avec un savoir-faire implacable. Huîtres chaudes sous une sauce mousseline intense, fried chicken relevé de gochujang et adouci au yaourt, secreto de porc ibérique grillé au Konro escorté de chicorée glacée à la pomme et sauce madère… Jusqu’au final signature, une Dame blanche maison (glace turbinée minute, sauce cacao, crème fouettée non sucrée) qui rappelle qu’ici, la simplicité est un luxe.

La carte des boissons prolonge l’esprit : gamay nature de Touraine, kriek 3 Fonteinen ou vermouth italien — assez pointue pour séduire les initiés, assez décontractée pour ne pas effrayer les curieux.

Bon à savoir ? Le restaurant de Bruges organise des “Sunday sessions” où musique live et menu réduit font vibrer la salle.

Le style ? Bistro brut et rock, assiettes franches pensées pour le partage.

Les prix ? Assiettes entre 12 et 28 €, desserts autour de 9 €.

Jacobin
Predikherenstraat 13, 8000 Brugge

5. De Jonkman

À l’entrée de Bruges, dans une maison blanche au pignon à gradins revisitée par une extension contemporaine, De Jonkman incarne une forme d'excellence sereine. Aux commandes, Filip Claeys, petit-fils de pêcheur et chef visionnaire, a fait de son restaurant deux-étoiles une tribune ouverte pour une gastronomie durable. Fondateur du collectif NorthSeaChefs, il milite pour la valorisation des poissons mal-aimés et des prises accessoires, travaillant main dans la main avec les pêcheurs et donnant aux espèces oubliées une béritable noblesse culinaire.

À table, la démonstration est éclatante : un crabe de la mer du Nord escorté de trois sauces d’anthologie (corail, noix, huile d’algues), une limande du jour posée sur textures de potiron et vadouvan (ndlr : curry frais), ou encore une « Ode à mon père » autour des cuisses de grenouille, frites en tempura et nappées d’une sauce d’une délicatesse absolue. Claeys sublime l’essence des produits, multipliant les assiettes pour mieux en déployer les nuances, tout en gardant une précision classique dans ses jus et ses sauces.

En salle, son épouse Sandra Meirlevede orchestre un service chaleureux qui fait oublier la solennité du Deux étoiles. L’expérience se vit comme une visite chez des amis passionnés, mais avec un service d'une élégance millimétrée.

Bon à savoir ? Filip Claeys est aussi formateur dans les écoles hôtelières belges, transmettant sa vision durable aux nouvelles générations de cuisiniers.

Le style du restaurant de Bruges ? Haute gastronomie durable, entre technique classique et engagement contemporain.

Les prix ? Menus dégustation à partir de 170 €, accords mets-vins en supplément.

De Jonkman
Maalse Steenweg 438, 8310 Brugge
dejonkman.be/fr

6. Cantine Copine

Restaurant de Bruges qui ne se situe pas dans le cœur historique, Cantine Copine est la réalisation de la cheffe flamande Karen Keygnaert. Étoilée entre 2012 et 2016 pour le restaurant A'Qi qu’elle avait ouvert avec Arnold Hanbuckers, elle a renoncé aux étoiles pour se concentrer sur une cuisine plus simple, servie dans un lieu néo-industriel loin du tumulte touristique. Son motto ? « Relax, it's just good food ». Les Brugeois, eux, sont nombreux à venir se régaler des créations de la talentueuse cuisinière aux influences cosmopolites : mousse de chou fleur, chutney d’oignon épices vadouvan, chou-rave, scamorza / carpaccio de thon,crème d'amandes, sauce concombre, jalapeño, tomate jaune, et autres joyeusetés issues des cuisines du monde.

Le style ? Un lieu pour les copains façon bistrot industriel.

Les prix ? Le midi, plat du jour à 28€ ; entrée et plat à 39€. Le soir, menu 3 ou 4 plats à 66 et 79 €.

Cantine Copine
Steenkaai 34S, 8000 Brugge, Belgique
cantinecopine.be