À quelques pas de l'effervescence de Central, Duddell's est installé dans le Shanghai Tang Mansion, sur Duddell Street. L'établissement réunit sous un même toit un restaurant étoilé de cuisine cantonaise, un bar, un salon, un jardin-terrasse et des espaces consacrés à l'art contemporain. Régulièrement renouvelées, les expositions font partie intégrante de ce lieu hybride convoquant création artistique et haute gastronomie.
En cuisine, le chef exécutif Chan Yau Leung, ancien champion de boxe reconverti derrière les fourneaux, a dirigé plusieurs tables étoilées à Hong Kong et au Japon. Chez Duddell’s, il met son expérience au service du patrimoine culinaire cantonais, en remettant à l’honneur des recettes et des techniques traditionelles, avec une attention particulière portée aux cuissons et aux textures.
Les dim sum sont travaillés avec minutie, à l’image de la boulette d’ormeau au taro frit ou du généreux siu mai, garni de porc, de crevettes, de coquilles Saint-Jacques et d’œufs de poisson. Parmi les spécialités, les œufs brouillés au crabe, aux crevettes et aux fleurs d’osmanthus se distinguent par leur wok hei, ce léger goût fumé obtenu grâce à une cuisson très vive au wok.
On recommande vivement le poulet rôti, dont la peau fine et croustillante est obtenue en l’arrosant d’huile chaude plus de 300 fois, tandis que la chair reste tendre et juteuse. Une démonstration de savoir-faire, à commander à l’avance selon les plats.
Le repas se prolonge volontiers à l'étage, autour d'un cocktail ou d'une visite de l'exposition temporaire.
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1 Duddell Street, Central, Hong Kong Island
+852 2525 9191
