Le Cordeillan : une nouvelle table gastronomique au cœur du Médoc

Vue d’ensemble | Une renaissance gastronomique au cœur du Médoc

Le vignoble médocain s’apprête à voir renaître l’une de ses adresses gastronomiques les plus emblématiques. Le COMO Cordeillan-Bages inaugure son nouveau restaurant signature, Le Cordeillan, marquant un tournant dans le repositionnement de l’hôtel dans les vignes comme destination hôtelière et culinaire contemporaine. 

Dans un château du XIXe siècle à Bages à Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux, cet hôtel du Sud-Ouest intimiste de 28 chambres allie design contemporain, service sur-mesure et gastronomie d’exception. Idéal pour un week-end autour de Bordeaux. 

Le COMO a confié la direction culinaire au chef triplement étoilé Fabien Ferré, déjà à la tête du restaurant en Provence La Table du Castellet. À ses côtés, le chef exécutif Mathieu Martin, originaire du Sud-Ouest, passé par le Bristol Paris et le Saint-James Bordeaux, supervise les cuisines et décline au quotidien une carte pensée pour le Médoc : saisonnière, locale et largement inspirée par l’influence de l’Atlantique. 

L'approche privilégie une cuisine marine et végétale, mettant en avant les poissons locaux et la richesse du terroir. La viande, plus discrète, reste présente comme un clin d'œil aux traditions régionales. Les menus, construits en séquences, se déclinent en trois à six temps, au déjeuner comme au dîner, et évoluent tous les 2 à 3 mois, selon les saisons et les arrivages. 

Un décor pensé comme un écrin

L’expérience ne se limite pas à l’assiette. Les intérieurs de ce restaurant proche de Bordeaux ont été imaginés par la designer italienne Paola Navone et son studio OTTO. L’espace, baigné de lumière naturelle, joue sur des teintes douces et neutres, des matières texturées et une esthétique minimaliste qui laisse toute la place aux plats. 

Les centres de table, réalisés par le céramiste Benoît Breymand, apportent une présence sculpturale discrète. Face aux vignes, la terrasse offre une immersion paisible dans le paysage médocain, tandis que le salon et le bar prolongent l’expérience dans une atmosphère élégante et chaleureuse. 

Une cave tournée vers le vignoble local 

La carte des vins met naturellement à l’honneur les grandes appellations du Médoc et du Bordelais, sur la route des vins de Bordeaux, enrichies de cuvées plus confidentielles issues de domaines soigneusement sélectionnés. Le service de sommellerie accompagne chaque séquence du repas avec des accords pensés pour dialoguer subtilement avec la cuisine.