Perché au 32e étage de l'hôtel EAST, à Quarry Bay, Sugar s'éloigne des itinéraires habituels des rooftops hongkongais. Ici, pas de panorama sur Central, mais une vue dégagée sur la partie orientale de Victoria Harbour, les quais de Kowloon et le ballet des cargos, ferries et remorqueurs qui animent encore le port. Cette situation, en marge des circuits touristiques, lui confère une atmosphère plus détendue, particulièrement appréciée des locaux.

La carte met en avant des cocktails signatures aux associations inattendues, souvent inspirées de Hong Kong. L’« Infernal Affairs » réunit gin sec, satay à la noix de coco, cordial de betterave et de maïs doux, bitters au céleri et ponzu. Le « Lucky Guy » mêle quant à lui whisky Yamazakura, thé Earl Grey, haricot rouge et brioche au lait noir. Quelques assiettes à partager aux influences asiatiques accompagnent les verres. Cette créativité s'accompagne d'une démarche de développement durable reconnue en 2024 par les trois étoiles du label Food Made Good, décerné par la Sustainable Restaurant Association.

Larges canapés, terrasse en plein air et musique en soirée invitent à s'attarder bien après le coucher du soleil. L'adresse cumule d'ailleurs les distinctions,  idéale pour découvrir un autre visage de Victoria Harbour.