Le mal du pays ? Direction SKYE Roofbar & Brasserie. Perché sur les hauteurs de Causeway Bay, l'un des quartiers les plus animés de Hong Kong, ce rooftop propulse illico en France. On y vient pour l'ambiance conviviale et pour la cuisine française bien faite et authentique. L'expérience commence au raw bar, autour d'huîtres d'une fraîcheur extrême, parfois escortées de caviar Kaviari, à accorder avec une carte de plus de cinquante vins soigneusement sélectionnés. À suivre, les classiques du bistrot parigot, comme ce bœuf bourguignon fondant ou cette soupe à l’oignon, généreuse et réconfortante. L’adresse glisse aussi quelques spécialités asiatiques, comme le poulet Ping Yuen, une volaille locale haut de gamme élevée sans hormones ni antibiotiques, sourcées chez Artisan Farm. Le chef compose avec des produits de la mer sélectionnés dans des filières responsables et des ingrédients locaux dès que la saison le permet.

Côté bar, SKYE décline Hong Kong en dix cocktails inspirés de ses rues et de ses quartiers. Les mixologues y revisitent de grands classiques à leur manière, comme le Gloucester Road, clin d’œil à l’adresse de l’hôtel, élaboré autour du gin maison PL50.

Le week-end, le French Bistro Weekend Brunch mise sur un buffet d'entrées et de desserts, avant une sélection de plats de fruits de mer servis à table, le tout avec la skyline de Hong Kong pour décor.