Richard Ekkebus est peut-être néerlandais, cela ne l’empêche en rien de proposer aux convives du Amber une cuisine française contemporaine de haut-vol. En regardant son CV de plus près, il n’y a rien d’étonnant à cela quand on sait qu’Ekkebus a perfectionné son talent sous le patronage de Pierre Gagnaire, Alain Passard et Guy Savoy, trois magiciens de la gastronomie française.

Dans le cadre luxueux du Landmark Mandarin Oriental – mention spéciale à l’œuvre de l’américain Adam Tihany constitué de plusieurs milliers de tiges lumineuses – Ekkebus déroule avec virtuosité ses créations inspirées de la haute-cuisine française, mâtinée ça et là de quelques touches asiatiques.

Amber a abandonné les produits laitiers, le gluten raffiné et le sucre industriel pour proposer une cuisine audacieusement épurée, centrée sur la naturalité et l’élégance des ingrédients. L’expérience se décline en menus dégustation, avec accords mets et thés ou vins, dans un esprit résolument avant-gardiste.