La restauratrice Gabby Madden et le chef Nate Ashton viennent d'ouvrir ce nouveau restaurant dans le West Village, offrant une cuisine américaine contemporaine basée sur la durabilité et la saisonnalité. On a l’impression de rentrer chez quelqu’un chez Gab’s avec des œuvres d'art aux murs, une grande mosaïque à la porte d'entrée fabriquée à partir d'assiettes cassées, un mobilier vintage des années 70 avec banquette orange et sol en teck. L’atmosphère est à la fois funky et raffinée et sert de scène au menu court et hyper inventif du chef. Les huîtres se marient à l’oignon, au poivre et à l’huile d’olive picual, le NY Strip est servi avec un jus de topinambour, radicchio et vinaigre noir ; le Gab's Burger composé d'un mélange de gouda fondu, ketchup guajillo, moutarde à l'ail noir, servi sur un pain de patate douce croustillant fait maison.