Dubrovnik : les meilleures adresses de la perle de l’Adriatique (hors saison)

Hors saison, Dubrovnik et ses bonnes adresses révèlent un charme inattendu qui vous saisit dès les premiers pas. Les ruelles pavées de calcaire, habituellement bondées en été, se parent d'une douce tranquillité. Libérée de la chaleur étouffante et de la foule, la ville retrouve enfin son souffle. Les remparts, baignés sous un ciel apaisé, se (re)découvrent sans précipitation, dans un silence presque complice. C’est à cette saison que Dubrovnik dévoile ses secrets, et pour ceux qui savent attendre, elle se fait plus généreuse.

Le printemps et l'automne, ici, offrent des températures agréables et un calme appréciable, mais Dubrovnik semble encore trop conditionnée par le calendrier touristique classique et les road trip en Croatie à l'emporte-pièce. Pourtant, ces saisons sont idéales pour explorer les richesses culturelles de la ville – du Palais du Recteur au Musée d’Art Moderne – et pour savourer pleinement la gastronomie locale, loin des menus uniformisés pour touristes. Les plages sont plus tranquilles, la mer reste étonnamment accueillante, et pour les amateurs d’activités en plein air, c’est la période idéale pour explorer sans être écrasé par la chaleur. Un équilibre fragile mais précieux, qui mérite d’être vécu.

Où dormir ? Les meilleurs hôtels de Dubrovnik

1. Hotel Excelsior, un palace perché sur les hauteurs de Dubrovnik

TESTÉ ET APPROUVÉ PAR YONDER - COUP DE CŒUR DE LA REDAC
Depuis 1913, l’Excelsior Dubrovnik trône majestueusement face à la mer Adriatique, inscrivant son histoire dans le paysage lumineux de la côte croate. Si les siècles ont passé, l’élégance intemporelle de cette bonne adresse de Dubrovnik n’a fait que s’affiner, notamment grâce à des travaux qui ont su marier l’âme historique du bâtiment à des touches contemporaines délicates. Les tons de gris et de noyer, subtilement associés à des nuances de bleu et de vert, évoquent directement les éléments naturels qui l'entourent : la péninsule verte qui se déploie à l’horizon, les eaux vibrantes de l'Adriatique, et la pierre dorée de la vieille ville, baignée de soleil.

Là où d'autres hôtels feraient dans la surenchère, l’Excelsior cultive une élégance discrète, un peu comme un grand classique qui n'a plus rien à prouver. Les 158 chambres et suites ne sont pas là pour éblouir, mais pour offrir un refuge où l’on se sent immédiatement chez soi. Choisir une chambre aux étages supérieurs, c’est opter pour une vue directe sur l’Adriatique, où le spectacle quotidien de la mer et du ciel se joue directement depuis le lit, une invitation à ralentir. 

La découverte gastronomique fut à l’image de l’hôtel : un équilibre parfait entre tradition et modernité. Le Sensus vous invite à découvrir une cuisine méditerranéenne contemporaine, fusionnant saveurs locales et techniques innovantes, tandis que le Prora aux bords des flots, met à l’honneur des fruits de mer. En soirée, l’Abakus Piano Bar s’impose comme le lieu de prédilection pour savourer des cocktails artisanaux en écoutant de la musique live, avec pour toile de fond une vue imprenable sur la vieille ville et l’Adriatique.
Ici, pas de piscine extérieure, mais une longue piscine intérieure qui s’étend directement du Spa vers la plage en contrebas. Bains turc, sauna finlandais et thérapeutes hautement qualifiées d'Energy Clinic complètent l’offre bien-être.

Hotel Excelsior
Chambre à partir de 257€ la nuit (petit-déjeuner inclus). 
Adresse : Frana Supila 12, 20000, Dubrovnik

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2. Hotel Bellevue, une fenêtre ouverte sur l'Adriatique

TESTÉ ET APPROUVÉ PAR YONDER
Non loin de l’Excelsior et à 800 mètres de la vieille ville, une autre pépite de la collection Adriatic Luxury Hotels, l'Hotel Bellevue. Lui, c’est ce genre d’hôtel qui porte bien son nom, et pour une fois, on ne se sent pas floué par les promesses. Perché à flanc de falaise, cet édifice tout de verre vêtu domine la baie de Miramare. À peine franchi le seuil, on se retrouve suspendu entre ciel et mer, et ce sentiment ne fait que s’accentuer dans les 91 chambres et suites aux noms sans équivoque, Classic Sea View, Superior Sea View, Deluxe Sea View … Le Bellevue joue la carte du nautique sans sombrer dans le kitsch. Une subtile palette de blanc et de bleu, quelques clins d’œil marins, mais c’est surtout l’immense baie vitrée qui capte l’attention. Dans cette bonne adresse de Dubrovnik, on ne se contente pas d’observer la mer : on la vit. La nuit, ce sont les vagues qui bercent vos rêves, et le jour, elles semblent tout simplement dévorer l’horizon. Dans certaines suites, les baignoires, elles aussi, jouent les sirènes : impossible de résister à l’appel du bain avec cette vue plongeante sur la mer. Mais attention, le Bellevue ne s’arrête pas à la contemplation. Avec son bar à vin ultra moderne, ses restaurants à la cuisine méditerranéenne inventive, et sa plage privée en contrebas, on sent bien que cette bonne adresse de Dubrovnik ne s’adresse pas aux amateurs de charme désuet. Ici, tout est calibré pour séduire une clientèle jeune et branchée, sans pour autant faire l’impasse sur l’exclusivité. 

Hotel Bellevue
Chambre à partir de 182 euros la nuit (petit-déjeuner inclus)
Adresse : Ul. Pera Čingrije 7, 20000, Dubrovnik

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La plage de Banje vous permet de profiter du soleil sans l'agitation de l'été.

Où déjeuner/dîner ? Les meilleurs restaurants de Dubrovnik

1. Posat

Le Posat, c’est ce genre de restaurant qui ne fait pas dans la modernité tapageuse, et c’est peut-être ce qui fait tout son charme. Installé juste en dehors des remparts de la vieille ville, cet établissement fondé par deux amis en 2004 s’est rapidement imposé comme une institution de la gastronomie à Dubrovnik. On y trouve une ambiance délicieusement rétro : personnel en chemises impeccablement amidonnées, politesse d’un autre temps, et une décoration qui semble figée dans une élégance passée, mais étrangement réconfortante. La cuisine, elle, ne cherche pas à révolutionner les codes, mais à offrir du classique bien exécuté, surtout si vous n’êtes pas familier avec les subtilités croates. Les oursins sont divins, et l’espadon mariné à l’orange sanguine surprend agréablement. Mais ce qui distingue vraiment Posat, c’est son aquarium d’eau de mer où nagent des homards frais. Ici, pas de compromis sur la fraîcheur : on choisit sa future assiette avant même de s’attabler. Ajoutez à cela une philosophie « ferme à la table » avec des légumes cultivés dans les jardins personnels du chef Ivica et des produits locaux soigneusement sourcés, et vous comprenez pourquoi le Posat reste une référence.

Notre conseil ? Prenez place sur la terrasse si le temps le permet, la vue sur les remparts est presque aussi mémorable que le service impeccable.

Ouvert tous les jours de 11h à 23h. Comptez 70€ par personne sans boisson.
Adresse : Pera Čingrije 7, 20000, Dubrovnik
Page officielle du restaurant Posat  

2. Vapor

Depuis la réouverture de l’hôtel Bellevue, le restaurant Vapor semble avoir décidé de jouer dans la cour des grands. Aux commandes, Mate Matic, un chef qui ne s’embarrasse pas de fioritures inutiles : ici, la mer dicte la carte, avec une précision presque chirurgicale. Ne vous attendez pas à la traditionnelle assiette de poisson grillé au citron, non. On parle plutôt de queues de homard accompagnées de polenta grillée, ou d’une salade de crevettes aux courgettes et carottes qui vous fera oublier que vous avez un jour trouvé les légumes ennuyeux. Le décor, quant à lui, se plie à l’air du temps. Nouveau mobilier contemporain, planchers en bois polis comme le pont d’un yacht, luminaires élégants... Le tout respire une modernité chic sans pour autant sombrer dans le bling. Point culminant : la terrasse aux allures de lounge nautique, qui donne presque l’impression d’embarquer pour une croisière tout en sirotant son cocktail maison. Mate Matic, manie les épices locales comme un magicien dans ses plats qui jonglent entre tradition méditerranéenne et modernité. 

Ouvert tous les jours de 6h30 à 10h30 puis de 13h à 15 h et de 18h30 à 23h. Comptez 120€ pour le menu dégustation de 7 plats, et 170€ avec accords mets-vins.
Adresse : Pera Čingrije 7, 20000, Dubrovnik
Page officielle du restaurant Vapor

3. Azur

Perdu dans une ruelle tranquille à deux pas des remparts de Dubrovnik, Azur ne se laisse pas apprivoiser d’emblée. On se faufile dans cette bonne adresse de Dubrovnik comme par hasard, loin de l'agitation touristique, pour découvrir un concept qui en surprend plus d’un. Ici, pas de prétention gourmande à la sauce étoilée, juste un esprit ludique qui se ressent dans chaque plat. Vedran et Darko Perojevic, les deux frères à l’origine de cette aventure, n’ont pas ramené de Chine que des souvenirs de voyage, mais aussi une véritable fusion de saveurs, qu’ils déclinent avec un naturel désarmant. Le « croasian », comme ils aiment à l’appeler, fait se rencontrer la Méditerranée et l’Asie dans une farandole d’assiettes aussi inattendues que maîtrisées.
Vous pensez connaître le thon mi-cuit ? Attendez d’y goûter agrémenté de pousses de soja et vous réviserez peut-être votre jugement. Quant aux crevettes sautées au piment-basilic, elles pourraient bien vous faire reconsidérer votre tolérance au piquant. Ici, on ne fait pas dans la demi-mesure : on assume les épices, les associations audacieuses, et cette façon de cuisiner qui ne cherche pas à plaire à tout le monde. La carte est bien ficelée, les prix restent sages et l’ambiance est à la fois décontractée et savamment orchestrée.

Ouvert tous les jours de 12 h à 23 h. Réservation souhaitée. De 12€ à 30€ environ.
Adresse : 10, rue Pobijana, 20000, Dubrovnik.
Site Web officiel du restaurant Azur

4. Restaurant 360

On pourrait croire que dîner sur les remparts d'une ville classée au patrimoine mondial de l'UNESCO est déjà une expérience en soi, mais le restaurant 360 n’en reste pas là. Bien sûr, la terrasse qui s’étire le long des murs médiévaux avec vue sur la mer et le port ajoute une touche quasi insolente à la perfection. Mais derrière ce cadre, il y a Marijo Curić, chef local devenu star Michelin, qui s’amuse avec des techniques de cuisine française pour réinventer la gastronomie dalmate. Cinq plats en dégustation ou à la carte, des créations qui jonglent avec les textures et les contrastes, et bien sûr, un clin d’œil local à chaque assiette. La carte des vins, quant à elle, présente plus de 400 étiquettes, soigneusement sélectionnées. Évidemment, le 360 n’est pas le restaurant où l'on se pointe sans vérifier son compte en banque. Mais il faut reconnaître qu'il n’y a peu d’endroit comme celui-ci en Croatie. Un repas ici, c’est une soirée entière passée à osciller entre émerveillement culinaire et fascination pour un cadre qui défie les lois de l’ordinaire. Oui, c’est cher. Mais dans un décor pareil, avec cette cuisine, est-ce qu’on pouvait vraiment s’attendre à autre chose ?

Ouvert du mardi au dimanche de 18h30 h à 22 h 30. Réservation indispensable. À la carte à partir de 108€ (entrée-plat ou plat dessert) et 186 € le menu dégustation en 5 plats.
Adresse : Ul. Svetog Dominika bb, 20000, Dubrovnik.
Site Web officiel du Restaurant 360

5. Proto Fish

Le Proto Fish, c’est l’une de ces bonnes adresses de Dubrovnik qui a vu passer des générations de gourmets, et même quelques têtes célèbres. Si Richard Gere, Eva Longoria ou encore Bono y ont déjà pris place, c’est bien pour une raison : l’authenticité et la qualité qui y règnent depuis 1886. Mais pas besoin d’être une star pour apprécier ce restaurant familial niché à mi-chemin entre la porte Pile et le port de Dubrovnik. Le Proto a bâti sa réputation sur des fruits de mer fraîchement pêchés et des légumes biologiques, soigneusement cultivés dans les petits jardins de la région. Le cadre, à l’image de sa cuisine, est simple et élégant. La terrasse, perchée au-dessus des ruelles, offre une vue plongeante sur la ville tout en permettant de s’évader du tumulte - surtout en été. Ici, le menu change au rythme de la pêche du jour, avec des incontournables comme le loup de mer en croûte de sel ou la salade de poulpe à la dalmate. Un classique, certes, mais exécuté avec une telle maîtrise qu’une seule bouchée suffit à comprendre pourquoi Proto attire aussi bien les célébrités que les connaisseurs du coin. En bonus : un service irréprochable.

Ouvert tous les jours de 11h à 23h. Comptez entre 50 et 70€ par personne hors boissons à la carte et 110€ pour le menu dégustation en 6 plats.
Adresse : Široka ul. 1, 20000, Dubrovnik
Site Web officiel du restaurant Proto Fish

6. Nautika

Autre adresse incontournable où faire un passage lors d’un séjour à Dubrovnik. Une ancienne école maritime restaurée avec beaucoup de délicatesse, située directement sur les remparts de la vieille ville. Ici encore, une carte où le poisson est à l’honneur, avec notamment deux menus dégustation – « terre » ou « mer » - permettant d’avoir un aperçu très complet de ce dont le chef est capable…

Où boire un verre / où sortir ? Les meilleurs bars de Dubrovnik

1. Milk 

Coincé dans une ruelle étroite de la vieille ville, le Milk bar ne paie peut-être pas de mine au premier regard, mais une fois franchi le seuil, c’est un tout autre monde qui s’ouvre à vous. Sous d’authentiques voutes en pierres d’où dégoulinent des grappes de fleurs, on découvre un décor rouge sanglant, des coussins à motifs félins jetés négligemment sur des banquettes de velours, et un comptoir qui devient, au fil de la soirée, la scène de spectacles bien plus sensuels qu’un simple DJ set. Entre les chanteurs live qui viennent vous susurrer à l’oreille et des danseurs au corps huilé simplement vêtus de résille qui grimpent sur le bar, l’endroit brouille les frontières entre fête débridée et cabaret clandestin. Au Milk, tout se passe dans ce savant mélange de nonchalance et d’audace, où l’on vient autant pour l’ambiance que pour l’expérience.

Ouvert tous les jours de 20h à 2h du matin
Adresse : 8 rue Marojice Kaboge
Site officiel du bar Milk

2. Sunset Lounge

Si bon nombre de lieux se disputent la plus belle vue de la ville, le Sunset Lounge, dans l'enceinte de l'hôtel Dubrovnik Palace (lui aussi membre de la collection Adriatic Luxury Hotels), a de sérieux arguments à faire valoir. Décor minimaliste, ambiance musicale live, très belle carte de cocktails et panorama imprenable sur les îles Élaphites sont au programme.

Ouvert tous les jours de 8h à minuit.
Adresse : Masarykov put 20, 20000, Dubrovnik
Page officielle du bar Sunset Lounge

3. Buža Bar

Accroché au rocher, le Buža Bar se mérite. Après une série d’escaliers sinueux qui semblent mesurer votre détermination, vous voilà enfin sur cette terrasse suspendue entre les remparts et l’Adriatique. Hors saison, le lieu révèle un tout autre visage. Loin de l’agitation estivale, l’atmosphère y est plus paisible, presque méditative. La mer, imperturbable, continue son ballet sous vos yeux, tandis que vous sirotez un verre de vin local, savourant cette tranquillité rare. Ici, seuls quelques voyageurs avertis viennent profiter de la beauté du lieu, échappant aux hordes de touristes. C’est un moment unique, où le coucher de soleil se laisse admirer dans un silence apaisant, avec une musique lounge en toile de fond. Les plus téméraires n’hésitent pas à prolonger l’expérience par un dernier plongeon depuis les rochers, profitant des derniers jours de douceur.

Ouvert tous les jours de 20h à 1h du matin
Adresse : Crijevićeva ul. 9, 20000, Dubrovnik
Site officiel du bar Buza

Que voir, que faire à Dubrovnik ? Les incontournables

La vieille ville étant assez petite et truffée de détails historiques passionnants — souvent invisibles au premier coup d’œil — mieux vaut s’offrir les services d’un guide. Commencez par longer les remparts avant de passer sous les impressionnantes portes qui bordent les remparts. Si l’architecture est encore très authentique, la plupart des toits affichent aujourd’hui une nouvelle couleur rouge vif, en raison de toutes les toitures remplacées suite aux destructions causées par les bombardements de la dernière guerre.

Continuez sur la grande Place de la Luza, animée à toute heure de la journée (parfois par de grandes processions en costumes traditionnels, folkloriques à souhait), avant de vous arrêter dans les différents bâtiments qui abritaient autrefois les grandes instances administratives de la ville. Le Palais du Recteur est particulièrement remarquable, et témoigne de la grande maturité politique de la ville à une époque où les empires alentours se déchiraient entre eux.

Restez à distance du fameux escalier vers lequel se pressent les fans éplorés de Game of Thrones [de nombreuses scènes censées se dérouler à King's Landing ont été tournées à Dubrovnik, NDLR], sauf si vous en êtes. Préférez plutôt vous faufiler dans les petites ruelles bordant l’avenue principale, si étroites qu’il est parfois nécessaire de frôler les murs pour passer à plusieurs. Aujourd’hui partiellement désertée par les familles qui y vivaient depuis plusieurs siècles, cette partie du centre-ville n’a rien perdu de son charme.

Au War Photo Limited, un autre regard sur la guerre

Sans doute le seul musée de la ville à ne pas manquer si l’on n’est pas particulièrement féru de vieilles pierres. Caché dans une des petites rues perpendiculaires à la grande avenue centrale, on accède au War Photo Limited par un escalier débouchant sur l’une des plus belles collections de photographies de la guerre des Balkans, toujours à la suite d’une exposition temporaire portant souvent sur une autre zone de guerre ailleurs dans le monde. Si les cartels de l’exposition permanente ne brillent pas par leur impartialité — on sent une véritable défiance à l’endroit des anciens « ennemis » —, on comprend beaucoup mieux le déroulé de ce conflit extrêmement complexe, et la fierté de Dubrovnik d’avoir réussi à tenir un siège sans jamais se rendre, restant fidèle à sa réputation de ville-forteresse.

Le conseil en plus ? Les amateurs de photojournalisme trouveront quelques très beaux clichés (issus cette fois de toutes les zones de guerre à travers le monde) en vente à la fin de l’exposition permanente.

Ouvert tous les jours de 10h à 22h
Adresse : Antuninska ul. 6, 20000, Dubrovnik
Site Web officiel du War Photo Limited

Où échapper aux touristes ? Nos suggestions d'escapades

« Ceux qui veulent voir le paradis sur terre doivent venir à Dubrovnik… » disait l’auteur irlandais Georges Bernard Shaw. On pourrait lui donner raison, à condition d’élargir un peu son périmètre géographique. Car c’est principalement en dehors de la vieille ville que l’on goûte au charme sauvage de la côte adriatique.

Lorsque les bateaux de croisière accostent à Dubrovnik — il était récemment question de réguler la fréquence de ces passages, véritables raz-de-marée humains envahissant le centre-ville — mieux vaut avoir en ligne de mire un horizon plus paisible en dehors de la ville. Plusieurs possibilités existent. Voici sans doute les plus conseillées.

1. S'offrir un déjeuner iodé sous les arbres à Ston

À une heure de route de Dubrovnik, à l’entrée de la presqu’île de Pelješac, se trouve le petit village de Ston. Entouré d’une immense muraille (la plus longue d’Europe), le lieu devient vite très fréquenté à la haute-saison. Seules cinquante familles sont autorisées à pêcher de très délicates huîtres plates issues d’une eau mi-douce, mi-salée. Si le village peut aussi être envahi en saison haute, offrez-vous plutôt les services d’un guide-ostréiculteur qui vous emmènera au large à bord d’un minuscule bateau à moteur.

Une fois débarqué sur une petite plage, ces étonnantes huîtres plates vous seront servies sur une grande table en bois, sous les arbres, arrosées de vin blanc local en pichet et de liqueur de genévrier. 

Pour réserver votre excursion, passez directement par l’hôtel. Les prix varient en fonction du moyen de transport et de la formule choisie.
 

2. Partir en croisière aux îles Élaphites

Un matin, partez à bord d’un petit bateau à moteur faire le tour des îles Elaphites. Archipel de treize îles dont trois seulement sont habitées, elles se visitent à pied. En fonction de la météo et de vos aspirations du moment, vous pouvez opter pour une simple balade en forêt ou vous baignez sur la superbe plage de sable de l’île de Lopud dans la baie Šunj.

À la mi-journée, faites une halte sur Sipan, la plus grande île à proximité de Dubrovnik, afin de déjeuner dans l’un des petits cabanons individuels du restaurant Bowa. La pêche du jour vous sera présentée par le chef en personne, les poissons choisis préparés devant vous. On ne saurait que trop vous recommander le tartare de thon rouge à l’huile d’olive locale et les chaussons au fromage et romarin, une spécialité locale. Prévoyez d’y rester plusieurs heures. Il serait dommage de ne pas profiter de la plage privée en contrebas…

Ouvert tous les jours. Il faudra vous y prendre à l’avance pour réserver un cabanon, mais vous pouvez arriver sans réservation pour une table en terrasse, surtout en saison basse.

Adresse : Pakljena 3, 20000, Suđurađ,
Site officiel du restaurant Bowa