Notre avis sur Les Éditeurs, la brasserie culte de Saint-Germain-des-Prés

Depuis vingt-cinq ans, cette brasserie emblématique du Carrefour de l’Odéon incarne tout l’esprit littéraire de la Rive Gauche. Le temps de quelques semaines estivales, elle bouleverse son concept et son nom pour se recentrer autour de trois classiques, comme un pied-de-nez aux cartes où qualité et abondance ne vont pas systématiquement de pair. Une audace qui méritait d’être soulignée. Sous les stores rouges, face au flot continu du boulevard Saint-Germain, la terrasse offre l’un de ces postes d’observation hors pair dont Paris a le secret.  

À l’intérieur, changement d’atmosphère : lumière tamisée, boiseries sombres, banquettes de cuir rouge et murs habillés de milliers de livres. Plus de 5 000 ouvrages, offerts au fil des années par les maisons d’édition alentour, composeraient cette bibliothèque vivante où lecteurs, journalistes, écrivains et habitués viennent entretenir l’esprit des cafés littéraires du quartier emblématique de Saint-Germain-des-Prés dans le 6e arrondissement. Le lieu organise toujours des rencontres thématiques, notamment dans le cadre du cercle Le Rendez-Vous Rive Gauche, événement trimestriel célébrant l’écriture et la littérature. 

Mais un restaurant à Paris doit parfois faire un pas de côté et surprendre ses clients, habitués ou nouveaux venus : c’est le pari à contre-courant que fait la maison cet été, du 15 juillet au 23 août, en abandonnant un temps sa carte étoffée pour se concentrer sur trois grands classiques de la cuisine française à tarif unique (29 euros). Une formule baptisée « Les Éditeurs, Entrecôte et Cie ».

Cette simplicité est un vrai challenge sans en avoir l’air. Une carte courte ne supporte aucune approximation et exige une rigueur tant dans la sélection de la viande que dans la précision de la cuisson, le croustillant des frites ou du poisson, l’équilibre de la sauce… Et la simplicité n’est pas réfractaire à l’élégance : les tables nappées et le service attentif donnent à cette parenthèse estivale des airs de rendez-vous chic, sans rien sacrifier à la convivialité. Quelques salades et assiettes de partage complètent la carte pour ne pas se priver d’accompagner les amateurs de protéines quand on préfère des options plus légères (mention spéciale à l’assiette copieuse de haricots verts et champignons de Paris, vinaigrette d’échalote). Une carte allégée qui fait écho à la légèreté de la saison, et qui ponctue les pages de ce restaurant germanopratin qui célèbre son quart de siècle cette année.