Le brunch du Brach Madrid : buffet méditerranéen, pâtisserie française et DJ set sur Gran Via

Un format hérité de Paris, adapté à Madrid

L'idée n'est pas nouvelle, mais elle a fait ses preuves : le brunch du Brach Paris est depuis plusieurs années l'un des rendez-vous incontournables du dimanche dans la capitale française. Sa déclinaison madrilène en reprend l'esprit - l'exigence, le soin du produit, la durée - en l'adaptant au tempo de la ville. Madrid se lève tard et mange encore plus tard ; ici, on lui propose un format qui s'y plie sans se dénaturer, sur un créneau de 11h à 16h. Le Brach, l'un des plus beaux hôtels de Madrid, installé depuis 2024 dans un immeuble de la Gran Via, dispose de 57 chambres et suites, d'une terrasse au septième étage et d'un espace bien-être baptisé La Capsule. Le brunch vient compléter une offre restauration déjà articulée autour d'un restaurant à Madrid et d'une pâtisserie.

Dans l'assiette ? Une cuisine méditerranéenne portée par les produits

Le buffet, supervisé par le chef Adam Bentalha, s'articule autour de trois grands axes et repose sur une sélection de produits travaillés selon leur disponibilité. Côté légumes, l'offre mise sur des crudités fraîches et des préparations simples - artichauts marinés, légumes de saison rôtis - qui laissent les produits s'exprimer sans les masquer. Les poissons sont préparés avec justesse, les viandes proposées en cuissons longues, mijotées. Les épices interviennent en soutien, dosées pour apporter de la profondeur. La logique du buffet est celle du mouvement : les plats évoluent au fil du service, en fonction des arrivages et de la demande. Un positionnement qui tranche avec les buffets fixes des grands hôtels et qui correspond à la philosophie de cuisine qu'Adam Bentalha défend par ailleurs au restaurant de l’établissement.

La pâtisserie française de Fabien Emery

Si la partie salée tient la promesse du marché, c'est côté sucré que le brunch révèle sa signature française la plus assumée. Fabien Emery, à la tête de Brach la Pâtisserie, propose une gamme de viennoiseries dorées - croissants qui craquent à la première bouchée, éclairs, flans pâtissiers - accompagnée de crèmes montées avec justesse, d'agrumes et de chocolats. Des classiques français exécutés avec rigueur, qui constituent souvent le point fort des brunchs Brach et l'un des arguments les plus souvent cités par la clientèle des établissements.

Boissons et ambiance

Les boissons incluent jus fraîchement pressés, café, matcha, thés et un supplément collagène. Un DJ set accompagne le service pendant toute la durée du brunch, sans transformer l'espace en lieu de soirée : le volume reste mesuré, l'atmosphère conviviale. Le service observe et accompagne sans jamais interrompre, dans la ligne de ce que l'on attend d'un établissement de ce standing. À 77 euros par adulte avec réservation conseillée, le brunch du Brach Madrid se place dans la fourchette haute des brunchs madrilènes, comparable aux tables hôtelières premium de la ville.