Les meilleurs restaurants de Madrid : nos adresses branchées

1. Brach Madrid, Gran Vía

C'est l'adresse qui a fait trembler le landerneau gastro madrilène à son inauguration. Installé au numéro 20 de la mythique Gran Vía, dans un édifice de 1922, cet hôtel à Madrid n'est pas une simple réplique de son aîné culte du 16e arrondissement parisien mais une réinterprétation souveraine, ancrée dans l'âme espagnole et pilotée avec maestria par Philippe Starck. Le designer y a composé un décor habité et narratif, à mi-chemin entre la nostalgie des années 1920 et une modernité brute qui ne cherche pas à séduire mais à émouvoir. Lobby pavé de terre cuite, plafonds en cuir tressé, miroirs en terre vernissée, lampes hippocampe baroques et bois chauds partout : chaque objet semble avoir une histoire à raconter. On se sent moins dans un hôtel que dans la maison d'un ami cosmopolite qui aurait beaucoup voyagé.

Côté cuisine, le chef Adam Bentalha déploie une carte méditerranéenne et solaire autour d'un imposant four Josper visible depuis la salle - cette marque espagnole de fours à charbon qui fait la différence dans la texture des cuissons. On commence volontiers par le « para picar » : houmous velouté, babaganoush fumé au Josper, langostinos crujientes servis avec une mayonnaise à la basilic ou encore les croquetas de cecina, lauréates du Hotel Tapa Tour 2025.

Découvrir la carte du Brach Madrid ici.

Le raw bar enchaîne avec de beaux moments : crispy rice et tartare de thon à la mayonnaise épicée, aguachile de poulpe rôti au Josper, tacos croustillants de bar au guacamole. Parmi les plats, le chou-fleur entier rôti au four, sauce tahini, reste la signature végétale incontournable ; côté mer, le bacalao confit dans son jus de bouillabaisse ou le lomo de lubina aux verdinas et setas sauvages confirment la maîtrise des cuissons douces. Pour les amateurs de viande, la carrillera de black angus au jus et poireau confit ou le chulétón de vaca madurada à la béarnaise (à partager, prix 98 euros) jouent dans la cour des grands. En finale, la pâtisserie de Fabien Emery - disponible à la boutique intégrée - apporte la touche sucrée à la française sous le soleil de Madrid.

Le brunch dominical (prix 77 euros) s'est rapidement imposé comme une institution pour la jeunesse dorée madrilène. Le bar à cocktails, avec ses bonbonnes à robinets folkloriques, attire quant à lui une foule choisie en fin d'après-midi. Réserver plusieurs semaines à l'avance est impératif.

Brach Madrid
Gran Vía, 20, Centro, Madrid
Ouvert tous les jours
Site officiel
 

2. Amazónico, Barrio de Salamanca

Sans doute le restaurant le plus célèbre et le plus instagrammé de Madrid. Sur la rue Jorge Juan, la décoration exubérante - jungle tropicale, plantes suspendues, lumières dorées - pose le décor d'une adresse électrique où l'ambiance ne retombe jamais. La cuisine voyage du Brésil au Japon en passant par l'Argentine, avec des viandes grillées au feu de bois et un bar à sushi couru. Sous la salle se cache le Jungle Jazz Club, club ultra-exclusif où l'on dîne au son de concerts live. L'endroit par excellence pour voir et être vu. Réserver plusieurs semaines à l'avance.

Amazónico
C. de Jorge Juan, 20, Salamanca, Madrid
Ouvert tous les jours, service du déjeuner et du dîner
Site officiel

3. Sala de Despiece, Chamberí/Gran Vía

Oubliez les nappes blanches. Imaginé par Javier Bonet, le décor imite délibérément un abattoir ou un marché de gros : crochets au plafond, murs immaculés, tables en acier. Le service est ici une performance à part entière - les chefs finalisent les plats devant vous, dans un ballet précis et théâtral. Dans l'assiette, c'est une célébration du produit brut sublimé, avec une exigence extrême sur le sourcing saisonnier. La bouchée culte : le « Rolex », association de pancetta, foie gras et truffe. L'adresse des foodies et des créatifs madrilènes, résolument anticonformiste.

Sala de Despiece
C. de Ponzano, 11, Chamberí, Madrid
Du mardi au samedi, déjeuner et dîner
Site officiel

4. Desde 1911, Cuatro Caminos

Madrid est souvent surnommée « le meilleur port d'Espagne ». Desde 1911 en est la preuve la plus convaincante. Élu meilleur nouveau restaurant d'Europe à son ouverture, installé dans une ancienne zone industrielle transformée en loft minimaliste aux accents nordiques, l'adresse tient sa promesse chaque jour : le menu change au fil de la pêche, dans une cuisine du vivant qui sublime poissons entiers grillés et crustacés d'exception. Moins clinquant qu'Amazónico, il attire une clientèle internationale avertie et les critiques gastronomiques du monde entier. Une adresse « underground de luxe » pour puristes.

Desde 1911
C. de Alenza, 1, Cuatro Caminos, Madrid
Du lundi au samedi, déjeuner et dîner
Site officiel

5. Lana, Chamberí

Meilleure viande de Madrid dans un cadre résolument branché : les frères Narvaiz ont réussi leur pari avec cet asador argentin élégant, tout en bois et lumières tamisées, où crépite en permanence un feu de bois de quebracho. Les pièces de bœuf maturées entre 150 et 350 jours se dégustent avec une précision de cuisson inégalée tandis que les empanadas revisitées et le flan à la confiture de lait de brebis font figure de classiques incontournables. La carte des vins - plus de 1 000 références - rivalise avec les grands restaurants gastronomiques. Classé parmi les meilleurs steakhouses au monde.

Lana
C. de Zurbano, 63, Chamberí, Madrid
Du mardi au dimanche, déjeuner et dîner
Site officiel