Notre avis sur le Domaine Santa Margherita, hôtel 4 étoiles en Corse

Le pitch | La Corse ancrée dans son territoire

C'est l'histoire d'une famille qui compte bien vous intégrer à sa tribu. Jean-Marc Giammari et sa fille Alba ont fait le pari de transformer une des collines du village de Castellare-di-Casinca en un charmant hôtel de luxe en Corse, un domaine flambant neuf comportant dix chambres et suites sous forme de maisonnettes. Une sorte de mini-village reconstitué qui fait la part belle à ce que la Corse a de meilleur à offrir : son hospitalité et un paysage dans lequel se conjuguent terre et mer. Piscine lagon et cuisine d'exception sont les atouts de ce nouvel hôtel corse situé à seulement vingt minutes de l'aéroport de Bastia. Au programme d'un week-end nature en Corse : une promenade dans la nature environnante le matin, farniente sur la plage l'après-midi et découverte des chants corses polyphoniques le soir, le tout à l'abri de la foule sur cette île de beauté bien trop souvent surpeuplée.

Vue d’ensemble | La Corse entre tradition et modernité

Faire du vieux avec du neuf, tel a été le pari de la famille Giammari lorsqu'ils se sont lancés dans ce chantier titanesque. Il aura fallu presque quatre ans pour que le domaine prenne vie, le temps de choisir avec parcimonie les matériaux utilisés, entre bois de châtaignier, meubles chinés et faïences italiennes signées Cotto Etrusco. L'architecture globale du domaine rappelle les villages de la Casinca, cette micro-région située à 45 minutes de Bastia et qui regroupe sept communes. Toits de lauzes, petite fontaine et voûtes diverses forment un ensemble cohérent qui, sous l'effet du temps, ne devrait que s'embellir.

Si, le soir, on dort dans un calme olympien, il ne faut pas craindre les soirées agitées lorsque les figures locales s'emparent de la guitare sur la terrasse (ou près de la cheminée, selon la saison), pour venir chanter les trésors et les états d'âme des habitants, le tout dans une ambiance où la notion de chaleur humaine prend tout son sens. Une immersion dans la culture locale bien loin d'un tourisme surfait, où l'on parle aisément à son voisin tout en dégustant un bon verre de vin corse, forcément avec modération.

Étant bâti sur une colline, on peut accéder aux habitations ainsi qu'à la piscine en voiturette ou à pied pour ceux qui souhaitent en profiter pour se muscler le fessier. Sur les hauteurs de l'hôtel trône une piscine lagon, un petit bar et une salle de massage afin de se remettre de ce parcours tout en flexion-extension. On profite surtout de cet interlude de tranquillité pour admirer les hauteurs du village voisin de Penta-di-Casinca, seul village corse entièrement classé et perché à 400 mètres d’altitude pour une vue sur la Corse à couper le souffle.

Des chambres uniques et atypiques

Alisgiani, Cinarca, Gravona… les dix chambres et suites du domaine possèdent toutes une personnalité qui leur est propre, ce qui ne les empêche pas de former un ensemble cohérent. Alba Giammari a tenu à ce que les chambres soient à son image, solaires et sophistiquées, poussant même la coquetterie jusqu'à nommer une des suites familiales de son prénom, 90 m² pouvant accueillir près de six convives. Toutes possèdent un balcon ou une petite terrasse, avec option jacuzzi sur le toit pour la suite royale Casinca. De 35 m² à 65 m², leur espace est suffisant pour ne pas se marcher sur les pieds.

Histoire de nous inciter à revenir, elles ont toutes un charme certain, que ce soit un élément de décor en châtaignier, une salle de bain en vert d'Orezza (une pierre semi-précieuse de l'île) ou une baignoire qui se loge près du lit.

Fait assez rare pour être souligné : l'excellente connectivité offrant un wifi très haut débit, ce qui pallie le réseau téléphonique parfois approximatif. Côté cosmétique, le domaine s'associe à Isula, une marque artisanale entièrement conçue et fabriquée sur l'île de Beauté, dont le savon, shampoing et après-shampoing hument les senteurs corses, de la fleur de châtaigne aux notes du bois de myrte… forcément corsées.

La chambre à réserver ?

La Niolu, une chambre intime de 35 m² avec un lit à baldaquin dont les piliers sont entièrement réalisés en châtaignier, ce qui donne un certain cachet rustique à cette chambre qui se permet toutefois une petite excentricité moderne avec une douche qui paraît gravée dans la roche, si bien que ses propriétaires la surnomment « la grotte ». On vous rassure, la salle de bains bénéficie d'une lumière naturelle avec vue mer et montagne, tout comme la petite terrasse avec pergola.

La table | Des assiettes qui chantent bon la Corse

Soucieux de valoriser leur terroir et les producteurs Corses des alentours, les Giammari confient à leur excellent chef de cuisine Damien Poslenki des produits d'exception. Il est d'ailleurs possible d'aller visiter un élevage de cochons situé à quelques minutes de la propriété, tout en dégustant figatellu et panzetta. Le cabri à la stretta se déguste avec une purée de pommes de terre à la noisette, oléagineux que l'on retrouve aussi en majesté dans un autre plat : un velouté de champignons et son œuf parfait, dont l'espuma à la noisette ravit aussi bien la vue que le palais. Mention spéciale pour les produits de la mer, dont les couteaux gratinés en croûte de persillade, à tomber.

Le chef cuisinier tient d'ailleurs à changer sa carte au rythme des saisons, afin de respecter au mieux ce patrimoine culinaire qu'il chérit tant. Pour les amateurs de douceurs, impossible de terminer le repas sans goûter au moelleux à la châtaigne, dont le fondant est (presque) indécent.

Ce que l'on a aimé au domaine de Santa Margherita :

• L'esprit moderne tout en rendant hommage aux traditions architecturales de la région.
• La cuisine corse à son apogée.
• Le calme d'un village qui ne souffre pas de la surpopulation.