Notre avis sur le Domaine de Verchant : bulle de nature et de bien-être à Montpellier

Le pitch | Un sanctuaire contemporain au cœur des vignes

À Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant est l’un des plus beaux hôtels de luxe de Montpellier, conjuguant les contrastes avec élégance. Derrière les murs d’une ancienne propriété agricole du XIVe siècle, entièrement restaurée par la famille Mestre, s’étend un ensemble hôtelier pensé pour le bien-être et la reconnexion à soi. Le domaine célèbre autant son terroir - amandiers, oliviers, potager de 2 000 m² - que son ouverture au monde, à travers une architecture épurée, des soins holistiques et une gastronomie locavore ambitieuse. 

Après plusieurs phases d’extension, l’hôtel spa à Montpellier inaugure aujourd’hui une série de nouvelles chambres aux lignes épurées, une suite signature avec piscine, et surtout un virage affirmé vers le bien-être avec une extension de son spa. 

Comment est l’hôtel ? Entre héritage, design et bien-être global

Dispersé au cœur d’un parc de 17 hectares classé Jardin Remarquable, le Domaine de Verchant mêle architecture traditionnelle en pierre blonde et lignes contemporaines épurées. L’accueil se fait dans un pavillon vitré baigné de lumière, entouré de végétation méditerranéenne. Le seuil franchi, on découvre un ensemble harmonieux de bâtiments où se répartissent les chambres, certaines installées dans l’ancien mas restauré, d’autres dans des constructions modernes, toutes ouvertes sur le jardin historique, les vignes ou l’une des deux piscines. On circule à pied ou en voiturette entre les différents espaces : les deux restaurants, le spa, la salle de sport, le jardin méditerranéen ou encore les vignes. Les nouvelles chambres inaugurées en 2025 s’intègrent discrètement au paysage, avec une esthétique minimaliste, des volumes généreux et des vues apaisantes sur la nature environnante. 

Cet hôtel 5 étoiles du Languedoc Roussillon reste fidèle à sa vocation viticole : Verchant produit ses propres cuvées, dont certaines exclusivités comme la « 1582 », hommage à l’année de naissance du domaine, la délicate « Marcelle » ou encore la gamme « Mazette », résolument écoresponsable, conditionnée en bouteilles consignées avec étiquettes recyclées. On peut les déguster au verre à la table du bistrot ou du restaurant gastronomique, ou repartir avec quelques caisses en souvenir de ce week-end à Montpellier.

Et les chambres ?

Le domaine compte 49 chambres et suites, réparties entre le château historique et une extension contemporaine, qui accueille 25 nouvelles chambres et suites. Deux ambiances bien distinctes, mais le même souci du détail et du confort.

Dans l’aile contemporaine, les chambres affichent un style épuré, lumineux, aux tonalités minérales. Mobilier design signé Poltrona Frau, Cassina ou Patricia Urquiola, grandes baies vitrées et, pour certaines, terrasses privées ouvertes sur les vignes environnantes. Les salles de bains sont élégantes, et toutes les chambres sont équipées de produits Diptyque. Point d’orgue de cette nouvelle aile : la spectaculaire Suite Présidentielle Quintina, 300 m² de surface intérieure avec ascenseur privatif, salle de sport, cabine de massage, piscine intérieure avec vue sur les vignes et vaste terrasse. Une suite pensée comme une villa autonome, à l’abri des regards.

Dans le château, les chambres ont chacune leur nom de fleur et une identité singulière. Certaines dévoilent de belles pierres apparentes et quelques-unes bénéficient de terrasses donnant directement sur le jardin, classé "Jardin Remarquable". L’ambiance y est plus romantique, avec une décoration chaleureuse.

La chambre à booker ?

Selon l’envie, la Suite Privilège 214 dans l’aile contemporaine de 88 m² et 40 m² de terrasse au ras des vignes, ultra-lumineuse avec jardin privatif (à partir de 979 € la nuit). Dans le château, la Suite Neige d’Avril (50 m² + terrasse de 27 m²), lit rond, baignoire balnéo ouverte sur la chambre, idéale pour une escapade romantique. (à partir de 809 € la nuit).

Côté gastronomie ?

En matière de restauration, le Domaine de Verchant cultive deux ambiances. Se hissant parmi les meilleurs restaurants de Montpellier, Marcelle, la table gastronomique baptisée en hommage à la grand-mère du propriétaire, propose une expérience raffinée, du mardi soir au samedi soir. Le chef Alexandre Caillaud y signe une cuisine fine et délicate, nourrie par les produits du potager, les cueillettes locales et quelques maisons d’exception comme Pétrossian. Sa carte, imaginée en collaboration avec le MOF doublement étoilé Franck Putelat, célèbre les saveurs marines et le terroir languedocien avec un sens aigu du détail. Le chef passe en salle à la fin du service, saluer personnellement ses convives après avoir envoyé une « amande de mer, amande de nos terres, fleur d’oranger », une assiette de « petits pois, caviar Pétrossian, beurre blanc » ou un « loup de Méditerranée, huître Agathe n°2, soccarat, jus court ». 

À quelques pas de là, La Plage déploie une atmosphère plus décontractée autour de la piscine à débordement, face aux vignes. On y savoure une cuisine bistronomique généreuse et ensoleillée, entre huîtres de la lagune de Thau de la Maison Mason & Fils, belles pièces de bœuf Simmental maturées sur place et cocktails signature aux accents de voyage, pensés comme un passeport pour l’évasion.

Comment est le spa ?

Au Domaine de Verchant, le spa s’inscrit dans une vision résolument holistique du bien-être et de la longévité. Sur plus de 2 150 m² (le spa vient de grandir de 300 m² avec huit nouvelles cabines de soins et un studio de yoga/pilates), le Wellness Club conjugue technologies de pointe, expertise médicale et accompagnement personnalisé à travers des programmes de 3, 6 ou 9 jours. Élaborés avec la micro-nutritionniste Valérie Espinasse, ces séjours associent bilans de santé, soins ciblés et nutrition sur mesure pour agir en profondeur. Loin d’un simple spa, c’est un véritable centre de transformation où l’on vient réinitialiser son corps et son esprit, que ce soit pour retrouver de l’énergie, s’alléger ou mieux dormir. À la fin de chaque soin, on vous remet une carte postale personnalisée avec les conseils beauté de la praticienne, et la routine à suivre à la maison. Une attention très appréciée.

À la clé : une synergie inédite entre soins signés Biologique Recherche ou Valmont, consultations en ostéopathie, coaching sportif privé, cuisine saine et immersive, mais aussi une sélection de technologies avancées, un quasi médi-spa, vraie tendance bien-être en plein essor depuis quelques années. L’INDIBA Edna Pro Max stimule la régénération cellulaire, l’Iyashi Dôme agit par infrathérapie sur les toxines profondes, tandis que les ondes électromagnétiques du Waves 21 ciblent récupération musculaire, sommeil ou minceur selon les besoins. Complétés par la pressothérapie et le Skin Instant Lab ces équipements permettent d’agir avec précision et efficacité sur chaque aspect du mieux-être. Pour celles et ceux qui souhaitent profiter d’un moment de détente plus classique, le spa du Domaine de Verchant propose également tous les massages traditionnels et les équipements indispensables : vaste piscine intérieure, hammam aux senteurs d’eucalyptus, sauna, bassin d’hydrothérapie et salle de fitness dernier cri. 

Ce qu’il faut retenir ?

Dans cet hôtel de charme en Occitanie, membre Relais & Châteaux, où l’architecture ancienne et contemporaine s’équilibrent avec douceur. Le tout dans un environnement naturel privilégié, à deux pas de Montpellier, entre spa dernier cri, cuisine raffinée, et authenticité viticole.

Les 5 choses que l’on a aimées au Domaine de Verchant :

• Le parcours botanique dans le jardin classé
• Le calme absolu… à seulement 10 minutes de Montpellier
• Le potager de 2 000 m² cultivé avec passion qui assure aussi de la vente directe
• Les soins high-tech du spa et les marques pointues utilisées
• La piscine à débordement avec vue sur les vignes