Chocolatiers à Paris : les meilleures adresses pour déguster du chocolat artisanal

Les Français et le chocolat, c’est une grande histoire d’amour. Chaque année, il s’en consomme en moyenne 6 à 7 kg par habitant. Evidemment, des périodes sont plus propices que d’autres à la délectation du cacao : Noël et Pâques. Arrivé en France au XVIIe siècle, le cacao a été popularisé à la cour de Louis XIV en boisson, avant de devenir un produit « solide » au XIXe siècle et laisser place à des maisons au renom international.

En tablette, en praliné, en ganache… le chocolat se consomme aujourd’hui sous toutes les formes, les Français sont particulièrement friands du chocolat noir (avec un pourcentage élevé en cacao). Aujourd’hui, Paris compte plus de 300 artisans chocolatiers, un record ! Un chiffre qui comprend aussi bien des petits artisans que des grands noms. Paris est ainsi devenue la capitale du chocolat haut de gamme, devant les villes belges ou suisses. Une culture, entretenue au fil des décennies, qui a débouché sur de nouveaux modes de fabrication où le « bean-to-bar » (de la fève à la tablette) a pris une place importante. Sélécetion des meilleurs chocolatiers à Paris pour faire ses emplettes à l'approche de Pâques. 

1. Le créatif : Edwart Chocolatier

S'il est loin d’être le plus connu, le chocolatier à Paris Edwin Yansané est sans doute l'un des plus rigoureux dans le choix de ses cacaos. C’est aussi l’un des plus créatifs et passionnés. Artisanal, évidemment, le chocolatier aime la nuance, les saveurs franches, et exalter les papilles à l’aide d’ingrédients subtils et savamment dosés. On loue sa créativité déjantée à Noël ou à Pâques, sa simplicité avec ses tablettes Grand Cru (Venezuela), Sao Tomé, Vietnam, son audace avec ses coffrets de truffes au piment de Cayenne ou aux spiritueux français (« Résistance »). Sans oublier ses grignotines, sa tablette « barrée » ou sa encore pâte à tartiner Le Grain, démente ! Prix à partir de 20 euros la boîte découverte de 16 chocolats.

Les adresses : 

• 244 rue de Rivoli, Paris 1
• 17 rue Vieille du Temple, Paris 4
• 67 rue des Dames, Paris 17 
• 10 rue Bayen, Paris 17
• 13 rue Duban, Paris 16

2. L'engagé : Jean-Paul Hévin

Lui est plutôt un visionnaire, un précurseur même. Défenseur du goût et de la « culture » chocolat en France, Jean-Paul Hévin est au chocolat ce que Pierre Hermé est à la pâtisserie. Meilleur ouvrier de France (MOF), meilleur Chocolatier Pâtissier du monde 2023-2024, il collectionne les titres honorifiques. Mais ce qui l’intéresse, c’est le ressenti de l’amateur de chocolat qui goûte à ses créations. Pour aller plus loin dans son engagement au sein de la filière cacao, le chocolatier a même ouvert en 2003, à Nkolossang, au Cameroun, un centre de traitement post-récolte, dédié notamment à la fermentation et au séchage des fèves. Chez lui, on aime ses tablettes Grand Cru, Cameroun donc, mais aussi Chanchamayo (Pérou) ou Habana (Cuba). Ses fruits secs enrobés sont parmi les plus réputés de la capitale tout comme ses pralinés et ses ganaches à déguster à l’infini : NHK, Saphir ou grands crus… Prix à partir de 16 euros la boîte de 9 chocolats.

Les adresses :

• 108 rue Saint-Honoré, Paris 1
• 231 rue Saint-Honoré, Paris 1
• 41 rue de Bretagne, 75003 Paris 3
• 3 rue Vavin, Paris 6
• 23 bis avenue de la Motte-Picquet, Paris 7
• 108 rue Saint-Honoré, Paris 1
• 93 rue du Bac, Paris 7
• 101 rue de Courcelles, Paris 17
• 53 rue Mouffetard, Paris 5
• Lafayette Gourmet

3. Le passionné : Julien Dechenaud

Passionné mais aussi créatif et  audacieux, Julien Dechenaud est passé par les grandes maisons (Patrick Roger, Alain Ducasse) avant d’ouvrir en 2017 sa première chocolaterie du côté de Vincennes. A l’origine, un projet bien ficelé, mais le temps de se faire connaître, la ligne de production se trouvait… dans la boutique ! Presque dix ans plus tard, il est à la tête de trois boutiques et d’un grand labo en région parisienne. Pour aller au bout de sa démarche, le chocolatier a entrepris une démarche bean to bar, c’est-à-dire qu’il réalise son chocolat de A à Z, à partir de fèves sélectionnées.

Pas d’émulsifiant, pas de conservateur dans ses produits… les tablettes sont réalisées uniquement avec ses fèves et du sucre bio. Et sa gamme est aussi large que son imagination : Inde, Guatemala, Bolivie, Thaïlande pour les origines de ses tablettes, des coffrets de pralinés ou ganaches qui invitent au voyage ou encore des plaisirs inavouables comme ses barres praliné et caramel (noisette, café-pécan ou cacahuètes). On craque aussi pour ses Pavés Vincennois, un jeu d’équilibre entre le fondant du praliné et la puissance aromatique du cacao. Sans oublier ses merveilleux cookies et sa tarte au chocolat. Prix à partir de 19 euros la boîte découverte de 15 chocolats.

Les adresses :

• 32 rue Robert Giraudineau, Vincennes
• 16 rue du Rendez-vous, Paris 12
• 11 rue du Paul Bert, Paris 11
•  Gare de Lyon, Hall 3, Paris 12

4. Le petit nouveau : William Artigue

Installé depuis peu à deux pas de République, William Artigue est loin d’être un inconnu dans le monde de la chocolaterie. Patrick Roger, Jacques Genin ou encore Arnaud Larher et le palace à Paris Cheval Blanc (avec Maxime Frédéric) : il a arpenté les grandes maisons au cours de sa jeune carrière. Le chef défend une vision moderne de la chocolaterie, entre une gamme permanente et des créations éphémères qui nourrissent sa créativité au quotidien, avec un même goût pour les produits bruts et les recettes authentiques.

Au rayon des tablettes, une gamme courte de douze références (Honduras, Pérou, Equateur). Mais le chef se distingue aussi avec ses pâtes de fruit, de saison évidemment (citron, orange, pamplemousse et la délicieuse pomme au four). Et que dire de ses bouchées de partage addictives et de ses bonbons chocolat praliné pistache, ganache miel de châtaigner, pâte de fruits citron-gingembre (en saison), ganache cannelle ou le fameux praliné feuilleté aux gavottes maison. Sans oublier les rochers, un délice. Prix : coffrets à partir de 28 euros.

L'adresse : 30 rue Yves Toudic, Paris 10

5. L'exotique : Dengo

Le Brésil à Paris ? C’est un oui avec Dengo. Marque à impact social, le chocolatier brésilien a pour but de promouvoir les petits et moyens producteurs. Pas d’arômes, pas de matières grasses hydrogénées, son chocolat est durable, équitable. Issu de la Cabruca, le chocolat Dengo est 100 % brésilien, et c’est ce qui le distingue, avec une offre authentique et éclectique. On en pince pour le Quebra-Quebra, ces morceaux de chocolat bigarrés à la banane et noix de cajou, aux fruits tropicaux ou citron vert et tapioca. Les tablettes, origine (Amazonie) ou créatives (chocolat et avoine) interpellent. Mais le fruit est partie prenante du projet, mis en valeur aussi bien dans les tablettes que dans les coffrets : Pepitas, Drageas de cajou ou encore fraise et citron vert. A Pâques, on craque pour l’œuf fourré Cupuaçu, ce fruit amazonien au goût acidulé. Prix à partir de 8,90 euros la tablette.

Les adresses :

• 19 rue Yvonne Le Tac, Paris 18
• 58 rue Bonaparte, Paris 6
• 37 rue Debelleyme, Paris 3

6. L'héritière : Jade Genin

Lorsqu’elle s’est installée dans le quartier de l’Opéra, Jade Genin se lançait un pari fou : se faire une place dans la capitale après ce qu’avait déjà entrepris son père. Mais il n’a pas fallu longtemps à la chocolatière pour imposer sa vision des choses. Véritable écrin, sa boutique (avec atelier en sous-sol) met en valeur ses créations uniques, à commencer par ses désormais célèbres Pyramidions. En forme de pyramide, comme leur nom l’indique, ces bonbons de chocolat sont garnis de praliné ou de ganache. Des bouchées aux saveurs uniques à la texture lisse et soyeuse ou le goût prime : jus de citron, sapin, gingembre, noix du Périgord, amande, zaatar… Le tout avec du chocolat sourcé Xoco. Ses rochers maison, parés de poudre d’or ou de rubis, invitent à la gourmandise, tout comme ses cubes de pâte à tartiner, véritables boîtes à bijoux à base de pistache de Bronte ou noix de macadamia. Allier saveur, design, invitation permanente à la curiosité et plaisir coupable dans une bouchée, pari réussi pour Jade ! Prix 15 pyramidions à 16 euros, 45 pyramidions à 45 euros.

L'adresse : 33 avenue de l'Opéra, Paris 2

7. L'allégé en sucre : les Chocolats de Yannick Alléno

Nés de la rencontre entre le chef étoilé Yanick Alleno, et de son chef pâtissier Aurélien Rivoire (désormais parti vers d’autres aventures), les chocolats Alleno offrent une promesse : l’exigence d’un plat gastronomique en une bouchée. Surtout, la maison a décidé de se passer du saccharose en le remplaçant par l’extrait d’écorce de bouleau, offrant des recettes avec un indice glycémique très bas. Elle aime aussi travailler ses garnitures comme des sauces tout en conservant des textures franches.

A cet égard, comment passer à côté des célèbres coffrets de sticks aux pralinés élégants (cacahuète grillée, noisette-agrumes, pistache salée ou sésame noir). Ou de leur célèbre gousse de vanille, quintessence du goût et signature de la maison, élaborée avec un caviar de vanille de Tahiti. Pour les plus hardis, les tablettes terroirs détonnent : accord champagne avec un pralin au marc de Saké ou accord Saint-Emilion avec sa crème tendre à la vanille brûlée & miel de champignon. La Maison Alleno réinvente également le fruit confit avec son « confit de fruit » moderne. Du haut de gamme à tous les niveaux. Prix à partir de 5 euros le coffret de deux sticks en chocolat.

Les adresses :

• 9 rue du Champ de Mars, Paris 7
• 25 rue du Vieux Colombier, Paris 6

8. Le puriste : L’Instant Cacao

Il est sans doute le moins connu de notre sélection. Près du Palais royal, Marc Chincholle est un des seuls artisans chocolatier torréfacteur de la capitale. Formé à la Maison du chocolat ou encore chez Chapon, le chocolatier fait tout, de la fève à la tablette, réalisant ainsi des produits ultras frais devant ses clients. Membre de la Confédération des chocolatiers confiseurs, il attache un soin particulier à sélectionner ses matières premières, travaillant notamment certains producteurs comme Emmoni (Bolivie), la Ferme d’Ottange (Madagascar) ou Nkog Ekogo (Cameroun).

Résultat : des tablettes noir ou lait  variées, de la 100 % origine Saint-Vincent-et-les-Grenadines, à la Chuao (Venezuela) ou encore la Maya Mountain (Belize). Mais comme le chocolat reste un plaisir, il a créé de véritables bijoux à l’image de sa barre streusel et cajou ou de ses rochers signatures (noisette, pistache, pécan). Pour sortir des sentiers battus, le chocolatier se distingue enfin avec des tablettes iconiques, comme « Du Fût à la Tablette », ode au whisky réalisée en collaboration avec Edwart avec la tourbe de la distillerie Naguelann. Ou encore celle au chocolat noir, sablé quinoa rouge - graines de pavot bleu. Unique à Paris ! Prix à partir de 10,20 euros la tablette de chocolat.

L'adresse : 3 rue des Petits champs, Paris 1

9. Le doyen : Louis Fouquet

Etablissement plus que centenaire, la Maison Fouquet a toujours transmis sa passion pour la gastronomie à ses membres au fil des générations. Aujourd’hui, la cinquième génération de la famille s’est attachée à redonner une identité plus française à la maison de chocolat en s’appuyant sur un savoir-faire unique. Parmi eux, un praliné à l’ancienne qui a toujours fait sa réputation, mais aussi des ganaches sélectionnées, des caramels et des palets de fruits ultras fondants. Chez Yonder, on a craqué pour la tablette gianduja-pistache (et plus globalement tous leurs pralinés), celle au riz soufflé ou encore leurs bouchées gourmandes au praliné : coco, caramel, pistache… le plus dur est de choisir ! Prix à partir de 8,50 euros la Bouchée.

Les adresses : 

• 36 rue Laffitte, Paris 9
• 23 rue François 1er, Paris 8

10. Le célèbre : La Maison du Chocolat

On ne présente plus la Maison du Chocolat. Maison historique, lieu parisien imaginé par Robert Linxe, la chocolaterie parisienne est aujourd’hui devenue un symbole à l’international. Depuis quelques mois, elle a opéré un tournant, plus orienté vers l’élégance, le luxe et le haut de gamme, tout en conservant ses marqueurs traditionnels : des coffrets-écrins, des pralinés peu sucrés et des ganaches reconnaissables parmi tant d’autres, origines ou vegans. Leurs truffes aussi, classiques au chocolat, au cassis ou au caramel, ou encore les tablettes gourmandes incrustées de fruits secs (Saint-Germain, Le Marais). Mais s’il y a bien quelque chose que l’on adore, ce sont leurs « gourmandises ». Des petites barres de pralinés moussés qui se dégustent en une bouchée ! Prix à partir de 9,90 euros la boîte de 6 chocolats.

Les adresses : 

• 225 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8
• 52 rue François 1^er, Paris 8
• 8 boulevard de la Madeleine, Paris 9
• 19 rue de Sèvres, Paris 6
• 120 avenue Victor Hugo, Paris 16
• 14 rue de Bretagne, Paris 3
• Carrousel du Louvre, Paris 1

11. Le poétique : Chocolat Chapon

Artisan, chocolatier, torréfacteur, Patrice Chapon fait rayonner son nom à Paris depuis plus de 40 ans. S’il a cédé les rênes à Cédric Taravella en 2022, il apporte toujours sa créativité. Et c’est bien ce qui caractérise la maison. Longtemps cantonnée à une ou deux boutiques, Chapon a entrepris une expansion dans la capitale pour faire briller son savoir-faire.

On connaît la chocolaterie pour son célèbre bar à mousse au chocolat : Madagascar, Pérou, Venezuela… on choisit son origine et son pourcentage de cacao. Mais Chapon, c’est autre chose. Une recherche de cacaos rares, un travail artisanal et surtout un packaging iconique, coloré et « animal » reconnaissable parmi tant d’autres. Les meilleures origines ? Le noir 74 % de Tanzanie, le Grand Nativo du Pérou ou encore le lait 58 % de Papouasie. Même si certains en pincent pour la Noir Rio Caribe 100 % du Venezuela. Au rayon des douceurs, on se délecte des Agates, ces billes de praliné amandes noisette ou encore de la pâte à tartiner « démoniaque ». Prix à partir de 9,90 euros la tablette.

Les adresses : 

• 69 rue du Bac, Paris 7
• 34 rue Saint-Sulpice, Paris 6
• 52 avenue Mozart, Paris 16
• 11 rue Poncelet, Paris 17
• 97 rue de Belleville, Paris 19
• 56 rue Tiquetonne, Paris 2
• 53 rue des Batignolles, Paris 17

12. La Manufacture : Alain Ducasse

Alain Ducasse est partout. Alain Ducasse fait tout. Multi-étoilé évidemment, il est aussi biscuitier, glacier, impliqué dans le café et donc chocolatier. Installé en plein Paris, son atelier de torréfaction du cacao laisse place à une gamme aussi riche que captivante. Pour les puristes, les tablettes sont un passage obligé. Qu’elles soient Signature, Origine, Fourrée, Mendiant, voire sans sucre, elles expriment une force de caractère appréciable.

Mais le chocolat est avant tout une question de plaisir, et c’est ce que l’on ressent en mangeant ses pralinés à l’ancienne ou ses célèbres petites cabosses fourrées. Au goûter on se laisse aller avec ses barres à croquer ou ses barres à goûter, un retour à l’enfance garanti en la glissant dans un pain au lait. Yonder est tombé amoureux des pépites gourmandes avec leur cœur au praliné noisette à l’ancienne et sa pointe de caramel. De vraies pépites, il n’y a pas d’autres mots. Prix à partir de 10 euros la tablette de chocolat.

Les adresses : 

• 9 rue du Marché-Saint-Honoré, Paris 1
• 11 rue des Petits Champs, Paris 1
• 47 rue du Cherche-Midi, Paris 6
• 13 rue des Martyrs, Paris 9
• 34 rue des Abbesses, Paris 18
• 104 rue Mouffetard, Paris 5
• 26 rue de l’Annonciation, Paris 16
• 105 avenue Victor Hugo, Paris 16
• 7 rue Poncelet, Paris 17
• 44 rue de Lévis, Paris 17
• 53 rue Cler, Paris 7
• 72 rue du Commerce, Paris 15
• 124 rue Saint-Charles, Paris 15
• 15 rue Daguerre, Paris 14
• Forum des Halles, porte Rambuteau, Paris 1

Sans oublier : Jacques Genin, Plaq, Patrick Roger, Choco au carré, Cluizel Paris, Destination Chocolat » De Nina Métayer à la Samaritaine, À la Mère de Famille, Pleincoeur, Läderach, Bonnat, Ara chocolat.