Deux tables étoilées, deux territoires séparés par l'Atlantique, mais une même philosophie : laisser le marché, les saisons et la qualité du produit guider l'assiette. C'est le pari de cet échange culinaire qui unit La Bastide de Capelongue, un des meilleurs restaurants de Provence, installée à Bonnieux dans le Luberon, et La Bastide by Andrea Calstier, à North Salem, dans l'État de New York.

Premier chapitre de ce dialogue : dès septembre, le chef marseillais Andrea Calstier confie à Noël Bérard, chef de La Bastide à Capelongue, l'un de ses plats signatures. Sa crevette rouge de Montauk, pêche blanche, tomate et tagète rejoint ainsi le Menu Luberon delhôtel de charme dans le Luberon. Un plat qui fait voyager un produit emblématique de la côte new-yorkaise jusqu'au cœur de la Provence, et qui s'inscrit plutôt bien dans la cuisine de Noël Bérard, attaché aux producteurs, à la saisonnalité et au terroir. À Capelongue, le chef travaille notamment avec maraîchers, paysans, pêcheurs et artisans de la région, dans une approche « de la terre à l'assiette ».

Le mois suivant, le voyage s'effectuera dans l'autre sens : Noël Bérard enverra à New York son crabe bleu de Méditerranée et oursin, crémeux de chou-fleur et gelée d'étrille infusée à l'anis étoilé, qui intégrera à son tour le menu de La Bastide by Andrea Calstier. Une rencontre qu'on souhaite réussie entre deux chefs dont les cuisines racontent chacune la Provence à leur manière : né et élevé à Marseille, Andrea Calstier transpose aujourd'hui ses racines méditerranéennes dans la Hudson Valley, alors que Noël Bérard propose à Bonnieux une cuisine provençale contemporaine façonnée par les paysages et les produits du Luberon.

Capelongue
57 clés, prix à partir de 681 euros la nuit
La Bastide de Capelongue
Menu Luberon : 195 euros
550, chemin des Cabanes, Bonnieux

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