L'Assaggio, notre avis sur ce restaurant italien gastronomique au cœur du 1er arrondissement

L'Assaggio, la table italienne qui se mérite au cœur de Paris

Il faut d'abord franchir le porche du Castille, laisser derrière soi la rue Cambon et le tumulte feutré du quartier Vendôme, pour comprendre ce que l'Assaggio a de rare. Ici, pas d'enseigne tapageuse ni de vitrine sur rue : le restaurant se love à l'intérieur d'un hôtel de luxe du centre de Paris, entre la Madeleine et les Tuileries, et se découvre presque par effraction. C'est peut-être ce qui en fait, depuis 2017, l'un des restaurants italiens les plus courtisés de la capitale et une adresse que l'on se transmet plus qu'on ne la trouve.

Ugo Alciati, une signature piémontaise venue de Fontanafredda

La carte porte la signature d'Ugo Alciati, chef étoilé à la tête du Guido Ristorante à Serralunga d'Alba, au cœur des vignobles du Piémont, et ambassadeur international de la truffe. C'est à Fontanafredda que se niche son étoile Michelin. A Paris, il en délègue l'exécution à Marco Terenghi, jeune chef exécutif très doué. Le duo cultive une même idée de la cuisine italienne : peu d'ingrédients, choisis avec exigence, et une technique qui s'efface derrière le produit plutôt que de le maquiller.

Agnolotti, tagliolini, risotto : le meilleur restaurant de pâtes à Paris ?

L'Assaggio frappe juste. Les agnolotti, préparés selon la recette de la mère du chef, farcis et nappés d'un jus de viande mijoté trois jours, sont désormais la carte de visite du lieu : impossible d’y passer sans qu’on vous les recommande. On leur préfère parfois les tagliolini faits maison aux quarante jaunes d'œufs (oui oui !) et à la truffe noire, ou un risotto qui change au fil des saisons. Les troffie au pesto alla Genovese sont la preuve, s'il en fallait une, qu'on tient là un vrai restaurant de pâtes maison à Paris, et pas seulement un restaurant d'hôtel qui coche la case italienne.

Le vitello tonnato piémontais et la joue de bœuf braisée complètent une carte pensée pour ne jamais se disperser. Les carpaccios de poisson viennent eux agrémenter élégamment la proposition à la belle saison. Les desserts, entre le tiramisu qui compte parmi les meilleurs de Paris et la fameuse glace à la fleur de lait de montagne, servie directement devant le client, viennent asseoir le moment dans un final sucré qui tient plus de la délicatesse que de la performance. Pas un show, juste un geste précis et des textures qui parlent d’elles- mêmes.

Une terrasse préservée, entre fresques et dolce vita

La terrasse du restaurant est ornée de fresques d'origine, l'on sert y le déjeuner comme le dîner dès que la saison le permet. L'ambiance y est feutrée, assez confidentielle et convient aussi bien à un déjeuner d'affaires qu'à un dîner en tête-à-tête. C’est même une jolie surprise de tomber sur cette terrasse cachée qui ne se découvre pas au hasard d’une balade. Le cadre du restaurant intérieur est lui classique et feutré. Une raison de plus de profiter des beaux jours pour découvrir le lieu par sa terrasse.

Une cave franco-italienne à la hauteur de l'assiette

Le vin n'est pas un simple accompagnement à l'Assaggio : la cave, franco-italienne, propose un choix large de références et une vraie belle sélection de charme au verre, de quoi accorder chaque plat en faisant des découvertes. La proposition est ample en termes de budget et cohérente avec l'assiette d’un restaurant gastronomique italien. Les vins sont élégants et choisis pour compléter le plaisir que procurent les assiettes.

Ce qu'il faut retenir :

On retient plusieurs qualités à cette adresse, dont une possibilité trop rare à Paris : pouvoir s'attabler à toute heure de la journée, que ce soit pour souffler pendant une session shopping dans le quartier ou pour manger à contretemps, comme en vacances. La cuisine, elle, ne cherche jamais à impressionner et ravira toutes vos envies de restaurant italien raffiné. Le chef joue la carte de la gourmandise plutôt que celle de la démonstration, avec un menu bien construit, ancré dans la tradition transalpine mais jamais figé et qui se permet quelques échappées vers plus de modernité. Les pâtes fraîches, agnolotti et tagliolini en tête, restent le fil rouge de cette identité piémontaise assumée. Chaque ingrédient est à sa place, et les amoureux des pâtes faites maison seront comblés. Et pour un tête-à-tête, la cour-terrasse dérobée reste l'un des spots les plus romantiques de Paris.

Les prix ? Compter 70 à 90 euros à la carte. Business Lunch : entrée, plat, dessert à 45 euros. Menu Piémontais en 4 plats : vitello tonnato, agnolotti, joue de bœuf et glace fior di latte à 110 euros.

L’Assaggio
Hôtel Castille Paris, 
33-37 rue Cambon, Paris 1er
Site officiel de l'établissement