Les plus beaux hôtels des Pouilles

Tout au bout du talon de la botte italienne, les villages blanchis à la chaux côtoient les criques turquoise, les falaises abruptes répondent aux plages de sable blond et les champs d'oliviers occupent l'horizon. Au cœur de la carte postale pugilienne, quelques-uns des hôtels les plus désirables du pays. Beaucoup occupent d'anciennes fermes fortifiées transformées en refuges luxueux ; d'autres se nichent dans des palais chargés d’histoire. Tour d’horizon des meilleurs et des plus beaux hôtels des Pouilles.

1. La Fiermontina Luxury Home (Lecce) | L’hôtel-galerie le plus élégant des Pouilles

À Lecce, derrière ses hauts murs de pierre, La Fiermontina réunit l'art, l'histoire et la douceur de vivre du Salento dans l'un des plus séduisants boutique-hôtels des Pouilles. Imaginée par la famille Fiermonte en hommage à son aïeule Antonia, artiste italienne au destin romanesque, cette adresse confidentielle occupe une demeure du XVIIe siècle restaurée avec finesse par l'architecte Antonio Annicchiarico.

La bâtisse a conservé ses voûtes de pierre blonde, ses arches majestueuses mais s’habille d’un décor contemporain, ponctué de mobilier italien de d'œuvres d’art - peintures, sculptures, tableaux et objets précieux habitent les moindres recoins de l’établissement façon galerie privée.

L’ensemble est bordé par un vaste jardin d'oliviers centenaires, accueillant une piscine et une multitude de petites terrasses.Les 19 chambres et suites de La Fiermontina se répartissent entre plusieurs bâtiments, à la mode « hôtel diffus ». Certaines se logent sous les voûtes anciennes, d’autres s'ouvrent sur les jardins ou s’offrent un décor de musée - à deux pas de l’hôtel, Les « Museum Suites », au premier étage du Fiermotonte Museum, déclinent chacune un univers créatif singulier, du cinéma à la musique en passant par la peinture et la sculpture.

Au restaurant Zéphyr, installé face aux bosquets d’agrumes, la cuisine est locale : salade fraîche ou spaghetti façon Nonna Antonia au déjeuner, puis le soir des assiettes plus ambitieuses comme un tartare de sériole aux figues séchées, des tortelli au porc confit ou des gnocchis farcis au ragù. L'hôtel possède également tout un carnet d’expériences pour permettre à ses hôtes de mieux s’imprégner des environs. Cours de cuisine, découverte des ruelles baroques de Lecce, rencontres avec des artisans ou escapades le long des côtes du Salento…  séance de yoga dans les jardins avant d’aller faire un tour au spa du Palazzo Bozzi Corso, propriété sœur située à quelques pas. Une adresse élégante où faire escale lors d'un itinéraire dans les Pouilles.

La Fiermontina Luxury Home
19 clés, à partir de 400 euros la nuit
Piazzetta De Summa Scipione, Lecce
Site officiel de l'établissement

2. Borgo Egnazia (Savelletri) | Un village-hôtel dans les Pouilles

Dans la petite ville de Savelletri, face à l'Adriatique, Borgo Egnazia est l’un des hôtels 5 étoiles les plus courus du sud de l’Italie. Inspiré par les vestiges antiques d'Egnazia, ancienne cité romaine située à quelques kilomètres, ce vaste domaine a été imaginé comme un bourg méditerranéen. Ruelles pavées, placettes baignées de soleil, escaliers de pierre, patios secrets et façades sculptées dans le tuf local : on croirait déambuler dans un village façonné par les siècles, alors qu'il s’agit en réalité d'une création bien plus récente.

Les hébergements (chambres intimistes, suites élégantes et villas privées) sont disséminés à travers le domaine et exhibent un décor de blanc et d’écru, volontiers romantique et relevé de quelques clins d'œil rustiques : pierre sculptée, voilages légers, objets artisanaux… On profite aussi des extérieurs : balcon face au sunset, terrasse ombragée ou petit jardin avec piscine privée pour les villas.

Côté table, Borgo Egnazia mise sur la générosité avec pas moins de huit restaurants aux atmosphères variées, de la trattoria conviviale à la table étoilée. La philosophie ? Célébrer les produits du terroir et les récoltes du domaine. Car l’hôtel écoresponsable est aussi pionnier en matière d'agriculture régénératrice et maîtrise sa filière de production, du semis à l'assiette.

Une démarche que les hôtes découvrent notamment au restaurant italien Due Camini (une étoile Michelin), où légumes, herbes aromatiques et ingrédients de saison se cuisinent dans leur entièreté. Entre les repas, la liste d’activités est riche : outre le golf de San Domenico qui entoure les lieux et les deux plages privées à investir sur le rivage, l’hôtel abrite quatre piscines, une académie de tennis, une école de cuisine et un club enfants.

Le Spa Vair est un autre atout de l’adresse. Installé dans des bâtiments de pierre à l’écart de l’animation, il propose des soins aux herbes locales et aux fragrances naturelles. Bains romains, sauna, fontaine de glace... invitent à souffler. On revient reposé… et nostalgique de cette ambiance « village » si charmante.

Borgo Egnazia
183 clés, à partir de 440 euros la nuit
Strada Comunale Egnazia, di Savelletri

Voir les prix sur booking.com

3. La Fiermontina Palazzo Bozzi Corso (Lecce) | Dormir dans un palais baroque

Au cœur du dédale baroque de Lecce et à quelques pas de la Basilique Santa Croce, le Palazzo Bozzi Corso, hôtel confidentiel de 10 suites, occupe un palais aristocratique de 1775 superbement restauré, propriété de la famille Fiermonte (à l’instar de La Fiermontina Luxury Home voisine). On franchit le portail pour découvrir, d’abord, un charmant patio qui tient l'agitation des ruelles à bonne distance, puis un bâtiment en pierre blonde recelant d’intérieurs somptueux rénovés par l'architecte Emanuele Manieri. Ce dernier a préservé les volumes spectaculaires, les plafonds vertigineux et la pierre de Lecce, tout en y intégrant un mobilier design et une remarquable collection d'œuvres d'art. Pièces signées Gio Ponti ou Le Corbusier, tableaux contemporains, sculptures et photographies de famille se côtoient dans un décor équilibré qui lie les époques sans jamais verser dans l’effet musée.  

Chacune des dix suites déroule sa propre personnalité, tissée autour d’une figure liée à l’art et à la famille Fiermonte, de Fernand Léger à John Lennon et Yoko Ono (cette dernière clé abrite notamment des œuvres et dessins liés au célèbre couple).  Mais le séjour ne s'arrête pas aux portes de la suite. Entre deux explorations de Lecce, les hôtes peuvent s'offrir une pause au petit spa intimiste avec son bassin d'hydrothérapie, participer à une séance de yoga sur le rooftop ou simplement y savourer un cocktail au coucher du soleil…

L'hôtel organise aussi plusieurs expériences sur mesure : atelier pâtes maison avec un chef, visites guidées du palais à travers sa collection d'œuvres d'art (à commencer par le spectaculaire hall baroque dominé par La Danseuse de Jacques Zwobada) ou encore découverte du proche Fiermonte Museum, qui retrace l'histoire fascinante d'Antonia Fiermonte. L'accès aux jardins et à la piscine de La Fiermontina Luxury Home, situé à quelques pas, complète la parenthèse. Le Palazzo Bozzi Corso est un hôtel habité : par l’art, par l’histoire et par l’hospitalité des grandes demeures italiennes. L’une des adresses les plus singulières (et les plus irrésistibles) de Lecce ! 

La Fiermontina Palazzo Bozzi Corso
10 clés, à partir de 211 euros la nuit
Via Umberto I, Lecce 
Site officiel de l'établissement

4. La Peschiera (Monopoli) | Un hôtel des Pouilles les pieds dans l'eau

A Monopoli, La Peschiera s’est installée dans une ancienne réserve de pêche du XVIe siècle, flottant presque au bord de l'Adriatique. Cet hôtel boutique (membre Small Luxury Hotels of the World) n’abrite qu’une poignée de chambres et suites mais concentre tous les services d’un resort de bord de mer : une plage privée, sept piscines d'hydrothérapie qui s'égrènent en cascade jusqu'au rivage, des terrasses à foison et un confort soigné. Le décor, épuré, laisse toute la place au spectacle de l’eau, que l’on savoure depuis les moindres recoins du domaine, et surtout, à table !

Pour un déjeuner qui s’étire volontiers face à la mer, direction le Bistrot, où la cuisine, simple et fraîche, travaille les produits locaux avec de l'huile d'olive extra vierge, fil conducteur de la table. Le soir, le restaurant gastronomique Saleblu propose une lecture plus contemporaine. Le chef Vincenzo Montanaro puise à la fois dans les trésors de la pêche locale et dans ceux du terroir des Pouilles pour imaginer une cuisine délicate, inspirée par les paysages et les histoires de la région. Avec de belles assiettes servies sur une terrasse suspendue au-dessus des flots.

Pour découvrir les Pouilles au-delà des plages, l’hôtel vue mer organise également des activités et excursions : balade en bateau le long des côtes de Polignano a Mare et Monopoli, location de Vespa ou de voitures anciennes, balades à vélo dans la vallée d'Itria, visites guidées d'Alberobello, Matera ou Lecce ou, pour les gourmands, cours de cuisine dans les masserie, dégustations de vins et d'huiles d'olive. Chacun explore la région à son rythme avant de retrouver la sérénité de ce petit coin de paradis au bord de l’eau. 

Hôtel La Peschiera
10 clés, à partir de 650 euros la nuit
Contrada Losciale, Monopoli Bari

Voir les prix sur booking.com

5. Palazzo Daniele (Gagliano del Capo) | Le palais minimaliste des Pouilles 

À l'extrême sud des Pouilles, là où la péninsule du Salento s'avance entre deux mers, le Palazzo Daniele occupe une demeure du XIXe siècle au cœur du village animé de Gagliano del Capo. Derrière sa façade discrète, l’adresse chahute les codes de l'hôtellerie de luxe, ces propriétaires ont fait le choix de la retenue : murs dépouillés, mobilier minimaliste, luminaires contemporains et chambres monacales font rayonner l’architecture d'origine, spectaculaire avec ses fresques anciennes, ses salons aux proportions théâtrales et ses perspectives majestueuses. Seulement15 suites, mais tout le confort des grands hôtels est bien là : enceintes Marshall dans les chambres, produits d'accueil Grown Alchemist et service attentionné... 

Dans cette maison d'esthètes, le temps s'étire doucement entre le verger parfumé aux agrumes, la longue piscine sombre et les terrasses baignées de soleil. Côté table, quatre cuisinières du village perpétuent avec talent les traditions gastronomiques du Salento en mijotant une cuisine de terroir simple, gourmande et généreuse. Un honesty bar où l’on se sert comme à la maison prend place dans le salotto principal tandis que l’été, un kiosque à tapas s’invite au bord de la piscine.

L'établissement ne possède pas de spa mais abrite un sauna et un hammam. Une adresse pleine de caractère pour découvrir les Pouilles avec un œil nouveau.

Palazzo Daniele
15 clés, à partir de 416 euros la nuit
Corso Umberto I, Gagliano del Capo LE

Voir les prix sur booking.com